Indeks glikemik menunjukkan bagaimana makanan akan mempengaruhi kadar gula darah Anda setelah Anda memakannya. Biji-bijian yang memiliki indeks glikemik rendah tidak mungkin menyebabkan lonjakan kadar gula darah, sehingga mereka sering merupakan pilihan yang lebih baik daripada yang memiliki GI tinggi. Biji-bijian utuh memiliki lebih banyak serat daripada biji-bijian olahan, yang sering berarti mereka juga memiliki skor GI lebih rendah.
Gandum Utuh Menjaga Gula Darah Stabil
Beberapa biji-bijian dengan skor GI yang lebih rendah termasuk gandum, dengan skor rata-rata 28, bulgur, dengan skor 48, quinoa, dengan skor 53 dan biji-bijian, dengan skor berkisar antara 30 hingga 54, tergantung pada jenis dan metode persiapan. Waktu memasak yang lebih lama dan penyulingan menambah GI. Produk yang dibuat dengan jenis biji-bijian ini akan memiliki GI lebih tinggi daripada biji-bijian utuh yang tidak diproses.
