Gelatin biasanya dibuat dari kolagen hewan yang ditemukan di kulit, tulang dan kuku. Gelatin vegetarian dibuat dari rumput laut, dan dijual dalam bentuk bubuk yang disebut agar. Gelatin digunakan untuk membuat produk-produk seperti yogurt, saus salad, dan permen. Produsen obat menggunakan gelatin untuk membuat kapsul obat, dan perenang yang disinkronkan menggunakannya untuk menjaga rambut mereka tetap di tempat selama rutinitas mereka. Anda dapat membeli gelatin tanpa rasa, dalam bentuk bubuk, di toko bahan makanan untuk digunakan dalam resep.
Gelatin hewan
Satu ons gelatin tanpa rasa memiliki 30 kalori dan tujuh gram protein. Gelatin terutama terdiri dari kolagen dan air, dan kalori berasal dari kolagen. Gelatin tidak mengandung lemak, kolesterol atau natrium. Tidak mengandung karbohidrat, vitamin, atau mineral.
Gelatin sayur / Agar
Setengah sendok bubuk agar memiliki 14 kalori dan nol gram protein. Berbeda dengan gelatin berbasis hewan, agar sebenarnya memiliki 4 gram karbohidrat. Agar juga memiliki 5 mg natrium dan 70 mg kalium. Agar mengandung 3 persen dari nilai harian kalsium, 6 persen zat besi dan 9 persen magnesium, serta 7 persen folat.
Nilai Obat yang Mungkin
Beberapa produsen obat memasarkan formula berbasis gelatin untuk kekuatan dan perbaikan sendi. Pabrik-pabrik ini biasanya menggabungkan gelatin dengan obat sendi lainnya, seperti tulang rawan ikan hiu dan kondroitin. Ada juga mereka yang menganjurkan penggunaan gelatin untuk mengobati radang sendi, meskipun tidak ada bukti ilmiah yang mendukung penggunaan ini.
Aplikasi Memasak
Meskipun gelatin tidak memiliki nilai gizi yang banyak, gelatin berharga sebagai bahan memasak. Koki menggunakan gelatin dalam segala hal, mulai dari gula-gula hingga produk daging. Gelatin bertindak sebagai agen pencambuk dalam marshmallow dan souffle, bahan pengikat untuk beberapa produk daging, dan pengental dalam gravies dan saus. Ini juga digunakan sebagai pengemulsi dalam produk berbasis krim dan agen klarifikasi dalam anggur dan bir.
