Menurut Pusat Informasi Mikronutrien Universitas Negeri Oregon, pektin adalah jenis serat makanan yang ditemukan dalam berbagai buah dan sayuran. Pektin merupakan mayoritas serat dalam buah jeruk.
Apa itu Pektin?
Pektin adalah jenis serat yang larut dalam air. Ini biasanya digunakan untuk membuat selai dan jeli karena mengental untuk membuat zat seperti gel setelah dikombinasikan dengan air.
Serat kental seperti pektin telah terbukti membantu menurunkan kolesterol dengan mengikatnya di saluran pencernaan, seperti yang ditunjukkan dalam penelitian November 2018 di American Journal of Clinical Nutrition . Pektin yang terbentuk secara alami tidak dapat dicerna, sehingga harus dimodifikasi agar dapat dicerna.
Karena pektin bercampur dengan air untuk membentuk gel, ia membengkak untuk mengisi perut dan memperlambat proses pengosongan lambung. Ini bisa membuat penurunan berat badan lebih mudah karena Anda merasa lebih kenyang lebih lama.
Menurut sebuah studi Februari 2015 yang diterbitkan dalam Annals of Internal Medicine , bertujuan untuk mengkonsumsi 30 gram serat setiap hari dapat membantu Anda menurunkan berat badan, meningkatkan respons tubuh terhadap insulin dan menurunkan tekanan darah Anda seefektif mengikuti beberapa komponen orang Amerika. Pedoman diet dan gaya hidup Heart Association.
The Mayo Clinic mengatakan diet tinggi serat hadir dengan banyak manfaat lainnya. Selain manfaat penurunan berat badan dan kolesterol, Anda juga akan melihat pergerakan usus yang dinormalisasi, bersama dengan menjaga kesehatan usus dan kontrol gula darah yang lebih baik. Kebutuhan serat harian bervariasi tergantung pada usia dan jenis kelamin dan sumber makanan utuh lebih baik daripada menggunakan suplemen atau makanan yang diperkaya.
Sebuah studi pada April 2018 yang diterbitkan dalam Molecules menunjukkan bahwa pektin dianggap sebagai serat makanan prebiotik. Ini juga menunjukkan potensi untuk berbagai kegunaan terapeutik, termasuk antikanker, kapasitas pengikatan logam berat, dan aplikasi antiobesitas.
Pektin tersedia dalam bentuk cair dan bubuk untuk digunakan dalam resep. Ini adalah bahan utama untuk membuat selai dan jeli Anda sendiri. Pektin membutuhkan asam dan gula untuk gel dengan benar karena asam membantu mengekstrak pektin dari buah. Menambahkan gula meningkatkan kekuatan gel, dengan menarik air menjauh dari pektin.
Untuk menjaga keseimbangan asam, gula dan pektin, buah-buahan yang rendah pektin sering dikombinasikan dengan buah-buahan yang tinggi pektin. Jika Anda membuat selai atau jeli dengan buah yang tidak cukup asam secara alami, resep umumnya akan meminta untuk menambahkan jus lemon.
Makanan dengan Pektin
Menurut Organisasi Pangan dan Pertanian PBB, pektin ditemukan di hampir semua buah dan sayuran karena ditemukan di dinding sel semua tanaman hijau. Sumber pektin terkaya ditemukan dalam kulit buah jeruk seperti jeruk, lemon, limau, jeruk bali dan markisa.
Jumlah pektin yang terjadi secara alami tergantung pada kematangan buah. Buah yang baru matang memiliki kandungan pektin tertinggi dan saat buah terus matang, pektin menurun.
Sebuah studi September 1985 dalam Journal of American Dietetic Association menemukan bahwa dari apel, persik, stroberi dan jeruk, jeruk mengandung paling banyak pektin. Studi yang sama menemukan bahwa dari kacang hijau, wortel, tomat dan kentang, wortel mengandung jumlah pektin tertinggi.
Buah-buahan lain yang mengandung pektin tinggi termasuk: apel, pisang, persik, raspberry, blackberry, dan aprikot. Kacang polong, kacang hijau, kentang manis, dan tomat juga menawarkan pektin dalam jumlah tinggi.
Meskipun seharusnya tidak mengherankan mengingat pektin secara alami ditemukan dalam buah-buahan dan sayuran yang dianggap sehat untuk Anda, sebuah artikel pada Januari 2014 di jurnal Polandia, Hygiene and Experimental Medicine , menunjukkan pektin memiliki banyak sifat yang meningkatkan kesehatan.
Sifat-sifat ini termasuk menurunkan kolesterol, menunda pengosongan lambung dan kapasitas mucoadhesion yang kuat di saluran pencernaan untuk melindunginya dari invasi mikroba selama periode stres.
Anda juga akan menemukan pektin dalam sejumlah makanan olahan sejak Academy of Nutrition and Dietetics mendaftarkannya sebagai zat tambahan makanan. Ini adalah pengental dan digunakan dalam berbagai produk.
Pektin terkait dengan pektinase. Pektinase adalah enzim yang memecah pektin, artinya semua makanan yang mengandung pektin juga merupakan makanan dengan pektinase. Tanaman mulai memproduksi pektinase selama proses pematangan. Jika Anda mencari makanan dengan pektinase, pilihlah produk yang sudah matang.
Menurut sebuah studi Juni 2016 yang diterbitkan dalam 3 Biotech , pektinase adalah enzim ramah lingkungan yang banyak digunakan dalam berbagai industri mulai dari makanan dan anggur, teh dan industri kertas. Mengandalkan aksi enzimatik lebih disukai daripada menggunakan metode kimia karena menghemat energi, lebih spesifik dan kurang agresif. Makanan dengan pektinase menyediakan sumber alami enzim.
Meskipun penelitian lebih lanjut diperlukan untuk menemukan galur pektinase mikroba tambahan, untuk menghasilkan pektinase dalam kombinasi dengan enzim lain dan untuk menentukan kombinasi enzim mana yang paling efektif untuk aplikasi tertentu. Setelah ditentukan, bagaimanapun, menggunakan pektinase akan sangat mengurangi biaya produksi untuk berbagai aplikasi.
Perbedaan Antara Pektin dan Gelatin
Di mana pektin adalah pengental nabati dan bahan tambahan makanan, menurut MedlinePlus, gelatin adalah produk berbasis hewani. Gelatin terbuat dari kolagen dari tulang rawan dan tulang. Pektin umumnya dapat menggantikan gelatin dalam resep yang ingin Anda buat vegetarian atau vegan, tetapi agar-agar lebih fleksibel dan dapat digunakan dalam beragam makanan yang lebih luas.
Gelatin digunakan sebagai suplemen untuk menurunkan berat badan, memperkuat tulang, sendi dan kuku, untuk mempersingkat pemulihan setelah latihan atau cedera olahraga dan untuk meningkatkan kualitas rambut. Namun, pada saat ini, tidak ada cukup bukti untuk mendukung bahwa ini merupakan pilihan efektif untuk penggunaan ini.
Sementara pektin mungkin memiliki sejumlah kualitas sehat, penelitian lebih lanjut diperlukan untuk menentukan bagaimana atau jika mengkonsumsinya dalam bentuk suplemen akan memberikan manfaat apa pun. Ada beberapa spekulasi bahwa minum campuran pektin dan jus anggur akan membantu mengobati nyeri radang sendi, tetapi menurut Yayasan Arthritis, tidak ada bukti yang mendukung klaim ini.
