Kecap, bumbu yang umum di seluruh Asia, adalah saus yang difermentasi dengan rasa asin yang berumur beberapa bulan. Kikkoman mengatakan kecapnya terdiri dari lima rasa: manis, asam, asin, pahit, dan umami - rasa yang dibuat ketika kedelai dan gandum, dua bahan dalam saus, dipecah menjadi protein yang berbeda. Situs web tersebut mengklaim kecap mereka hanya mengandung empat bahan: kedelai, gandum, garam dan air. Bahan kelima, aspergillis, sejenis jamur, ditambahkan untuk menghasilkan cetakan Koji, yang mengaktifkan fermentasi yang menghasilkan kecap.
Nutrisi
Saus kedelai hanya mengandung 10 kalori per tbsp. Menurut LIVESTRONG.com MyPlate, 2 g berasal dari protein. Karena protein mengandung 4 kalori per g, 1 sendok makan. melayani persediaan delapan kalori dari protein, yang sebagian besar berasal dari kedelai. Ini sama dengan 4 persen dari kebutuhan protein harian Anda berdasarkan asupan 2.000 kalori per hari. Karbohidrat dan jumlah lemak terdaftar nol, saus hanya bisa mengandung jumlah menit keduanya.
Kedelai
Kedelai adalah kacang-kacangan yang mengandung isoflavon - zat yang memiliki efek yang mirip dengan estrogen, hormon wanita yang dominan. Kedelai juga merupakan sumber protein yang baik. Ketika dimakan dalam jumlah yang lebih besar sebagai bagian dari makanan, kedelai dapat membantu menurunkan kadar kolesterol. Namun, jumlah kedelai yang digunakan untuk membuat satu porsi kecap adalah kecil.
Gandum
Saus kedelai mengandung sedikit gandum, yang dipanggang dan kemudian dihancurkan untuk membantu proses fermentasi. Orang yang alergi terhadap gandum atau yang memiliki intoleransi gluten harus menghindari kecap. Kikkoman baru-baru ini mulai memproduksi kecap untuk mereka yang alergi terhadap gandum. Itu dibuat dengan nasi.
Sodium
Kecap Kikkoman mengandung sejumlah besar natrium per porsi - 920 mg, atau 38 persen asupan natrium harian maksimum Anda sebesar 2.400 mg. The Mayo Clinic menyarankan menjaga asupan natrium hingga 1.500 mg, terutama jika Anda memiliki tekanan darah tinggi, penyakit ginjal atau diabetes. Sodium dapat meningkatkan tekanan darah, yang dapat merusak pembuluh darah dan meningkatkan risiko penyakit jantung. The Mayo Clinic merekomendasikan untuk menghindari makanan yang mengandung lebih dari 200 mg sodium per sajian. Karena jumlah natrium kecap sangat tinggi, gunakan dengan hemat dan sesekali daripada sebagai bumbu biasa, dan jangan menggunakannya sama sekali jika Anda memiliki faktor risiko.
