Memasak iga dalam panci kuali pada suhu tinggi selama empat jam akan menghasilkan hidangan utama yang lezat. Untuk menyiapkannya, coklat iga di bawah broiler selama 15 menit dan kemudian masukkan ke dalam slow cooker dengan bumbu dan saus. Anda dapat memvariasikan rasa dengan menggunakan bahan kering dan basah yang berbeda.
Tip
Untuk membuat iga dalam slow cooker dalam empat jam, gunakan api besar. Pertama-tama, taburi iga dengan garam dan merica, lalu masukkan ke dalam slow cooker dengan saus barbekyu yang dicampur dengan cola.
Iga Tulang Tanpa Kompor Lambat
Resep iga tajam ini diadaptasi dari Slow Cooking , yang diterbitkan oleh Cornell University Cooperative Extension of Cayuga County. Itu menghasilkan dua hingga tiga porsi.
Bahan:
- 1 cangkir cuka
- 1/2 cangkir saus tomat
- 2 sendok makan gula
- 2 sendok makan saus Worcestershire
- 1 siung bawang putih, cincang
- 1 sendok teh paprika
- 1 sendok teh mustard bubuk
- 1/2 sendok teh garam
- 1/8 sendok teh lada
- 2 pon sparerib babi
Petunjuk arah:
- Campur semua bahan, kecuali iga, dalam slow cooker.
- Potong iga menjadi potongan-potongan ukuran porsi.
- Tempatkan mereka di bawah broiler selama 15 menit hingga kecoklatan.
- Buang kelebihan lemak yang menetes ke dalam wajan panggang.
- Masukkan iga ke dalam slow cooker dan tutup.
- Masak empat hingga enam jam, di bawah rendah, atau sampai empuk.
Alih-alih meminta gosok kering, resep ini menyarankan untuk mencampur bahan kering dan basah secara bersamaan. Resep lain menyarankan untuk menyebarkan bahan-bahan kering di atas tulang rusuk dan kemudian menambahkan saus sesudahnya. Contoh dari gosok kuali-kuali Pot mungkin termasuk campuran gula merah, gula putih, bubuk cabai, oregano, garam, lada hitam, cabai rawit dan oregano.
Sebagai variasi, cobalah resep untuk iga Crock-Pot dengan Coke. Untuk 3 pon iga, kombinasikan sebotol saus barbekyu dengan 6 ons cola. Taburkan garam dan merica di atas iga dan letakkan di dalam slow cooker dengan semua kecuali 1/2 cangkir saus. Masak dengan api kecil selama delapan jam atau api besar selama empat jam. Setelah selesai, gosok saus yang sudah dipesan.
Memasak Iga dalam Oven
Dalam sebuah wawancara dengan LIVESTRONG.com, Eksekutif Chef Luis Cuadra di Distrik di Los Angeles, California, berbagi saran tentang cara mempersiapkan tulang rusuk. Selain memasaknya dalam slow cooker, Anda juga bisa memasaknya dalam oven.
Menurut Cuadra, memasak iga punggung bayi dalam oven 200 derajat Fahrenheit memakan waktu sekitar empat hingga lima jam. Namun, waktunya bervariasi, tergantung pada ukuran rak dan jenis oven yang digunakan. "Saya akan merekomendasikan memeriksa mereka untuk kelembutan setelah jam keempat, " kata Cuadra. "Triknya adalah tidak memasaknya sampai jatuh dari tulang, tetapi memasaknya sampai pada titik sebelum itu terjadi."
Keluarkan mereka dari oven pada tahap ini, biarkan hingga dingin dan potong menjadi setengah rak untuk penanganan yang lebih mudah. Kemudian, setelah mengoleskannya dengan saus barbekyu, habiskan di atas panggangan panas. "Mereka akan tepat dan tidak matang atau terlalu rapuh untuk bekerja, " catat Cuadra.
Cuadra mengatakan bahwa metode ini berhasil:
- Oleskan iga dengan mustard dan banyak barbekyu.
- Bungkus setiap rak dengan erat ke dalam kertas timah.
- Panggang dalam oven yang dipanaskan hingga 300 F selama 2 1/2 hingga 3 jam.
"Metode ini memberi Anda rak tulang rusuk yang sama besarnya dengan yang dimasak lebih lambat, " kata Cuadra. Ini sebenarnya metode yang saat ini dia gunakan di restorannya.
Dalam sebuah artikel yang diterbitkan oleh Stratford University pada Agustus 2017, Tuffy Stone, seorang koki Prancis yang terlatih secara klasik dan pemilik Q Barbeque di Glen Allen dan Midlothian, Virginia, mengadvokasi pengolesan rempah-rempah sekitar satu jam sebelum memasak. Ini memberi bumbu cukup waktu untuk menembus daging, tetapi tidak cukup lama untuk mengurangi kelembapan.
Tip
Untuk menghindari penyakit yang disebabkan oleh makanan karena bakteri, masak daging hingga mencapai suhu minimum 145 F, saran dari USDA Food Safety and Inspection Service.
Menghapus Membran dan Tulang
Cuadra tidak selalu mengeluarkan selaput dari tulang belakang bayi, tetapi ia menyarankan untuk mengeluarkannya jika rak tulang rusuk besar. "Biasanya, mencetak selaput yang relatif tipis dengan pisau Anda tiga atau empat kali, mengalir sepanjang tulang rusuk, memberikan produk jadi yang hebat, " katanya. "Praktek ini, bersama dengan memasaknya selama berjam-jam, memungkinkan membrannya pecah dan tidak menjadi masalah."
Jika Anda ingin menghilangkan selaput, pertama-tama keringkan raknya agar tidak terlalu licin. "Lalu, cari area di mana membran sudah mulai mengelupas, " saran Cuadra. "Dengan serbet kertas, jepit selaputnya dan dengan lembut tetapi dengan kuat menariknya dari daging." Menghapus membran mempersingkat waktu memasak sebesar 25 persen.
Untuk menghilangkan tulang, biarkan iga dingin sampai suhu kamar setelah dipanggang. "Biarkan saja tulang rusuk di atas loyang atau papan pemotong dan putar setiap tulang dari sisi ke sisi, searah jarum jam dan berlawanan arah jarum jam, untuk memisahkan daging dari tulang. Setelah beberapa putaran, tulang akan mudah tergelincir saat Anda menariknya., "Catat Cuadra.
