Yogurt adalah produk susu fermentasi. Sementara pH susu dapat berkisar antara 6 dan 8, proses fermentasi yogurt mengalami penurunan pH yogurt menjadi 4, 3 atau 4, 4. Bahan-bahan tambahan seperti buah jeruk dan lama fermentasi dapat membuat yogurt lebih asam.
Tip
Keasaman dan alkalinitas ditentukan menggunakan pH. Karena yogurt memiliki pH antara 4.3 dan 4.4, yogurt dianggap sebagai makanan yang bersifat asam.
Apa itu pH?
Istilah pH digunakan untuk menentukan keasaman atau alkalinitas suatu larutan. Skala pH berkisar dari nol hingga 14. Asam terkuat akan memiliki pH nol, sedangkan item yang paling basa (juga dikenal sebagai basa) akan memiliki pH 14. Sebagian besar makanan memiliki pH antara sekitar 3 dan 8.
Apa pun dengan pH 7 dianggap netral. Air adalah contoh makanan netral, tetapi karena dapat berasal dari berbagai sumber (dari mata air lokal hingga keran dapur Anda), air alkali atau air asam mungkin dapat diperoleh. Sebagian besar air biasanya memiliki pH sekitar 7, kecuali jika sudah diperlakukan lebih basa.
Mayoritas makanan yang dikonsumsi orang memiliki pH kurang dari 7. Makanan dengan pH antara 6, 9 dan 4, 6 dianggap makanan asam rendah, sedangkan mereka yang memiliki pH kurang dari 4, 6 dianggap makanan asam tinggi. Karena yogurt memiliki pH antara 4.3 dan 4.4, yogurt dianggap sebagai makanan asam tinggi.
PH Yogurt
Yogurt umumnya memiliki pH antara 4, 3 dan 4, 4, tetapi pH ini dapat berubah tergantung pada spesifikasi yoghurt. Pada dasarnya, yogurt dibuat dengan memanaskan dan mendinginkan susu yang dipasteurisasi, lalu membiakkan susu dengan bakteri hidup. Bakteri ini harus termasuk Lactobacillus bulgaricus dan Streptococcus thermophilus, tetapi dapat juga termasuk bakteri probiotik sehat lainnya seperti:
- Bifidobacterium bifidum
- Bifidobacterium lactis
- Bifidobacterium longum
- Enterococcus faecium
- Lactobacillus acidophilus
- Lactobacillus bulgaricus
- Lactobacillus casei
- Lactobacillus gasseri
- Lactobacillus plantarum
- Saccharomyces boulardii
Menambahkan bakteri ke yogurt biasanya merupakan langkah besar terakhir dalam menciptakan produk makanan ini. Langkah fermentasi berlangsung antara empat dan tujuh jam tetapi mungkin lebih lama. Durasi dari langkah ini yang menentukan rasa yogurt dan pH yang tepat.
Fermentasi Yogurt
Yoghurt yang dibiarkan berfermentasi untuk periode yang lebih pendek cenderung memiliki rasa yang lebih alami, lebih lembut dan pH lebih tinggi. Inilah sebabnya mengapa pH dadih lebih tinggi dari yogurt - ia difermentasi untuk periode waktu yang jauh lebih pendek. Sebagian besar produk susu yang difermentasi untuk periode waktu yang lebih pendek dianggap sebagai makanan rendah asam atau bahkan makanan "hampir netral". Sebaliknya, ketika yogurt dibiarkan berfermentasi untuk jangka waktu yang lebih lama, ia menjadi semakin asam dalam rasa dan lebih asam.
Untuk menghentikan proses fermentasi terus, suhu yogurt harus diubah. Bakteri dalam yogurt menjadi tidak aktif ketika didinginkan di bawah 98 F (36, 7 C). Ini mencegah yogurt untuk terus berfermentasi tetapi menjaga agar bakteri tetap hidup. Bakteri hidup, aktif, probiotik baik untuk saluran pencernaan Anda.
Namun, tidak semua proses fermentasi dihentikan dengan cara yang sama. Beberapa yogurt dipanaskan setelahnya, yang membunuh bakteri sebagai gantinya. National Yogurt Association memiliki Segel Budaya Hidup dan Aktif yang memungkinkan Anda mengidentifikasi produk-produk yogurt yang telah mempertahankan bakteri probiotik yang sehat. Produk dengan segel ini memiliki 100 juta kultur hidup per gram kecuali jika dibekukan, dalam hal ini mereka memiliki minimal 10 juta kultur hidup per gram.
Diet Alkali dan Yogurt
Diet alkali pada awalnya dirancang untuk meningkatkan kesehatan ginjal, khususnya mencegah batu ginjal dan infeksi urin. Ini juga dimaksudkan untuk meningkatkan pH darah yang sehat, sekitar 7, 35 dan 7, 45, karena darah sangat diatur oleh ginjal. Diet alkali mungkin bermanfaat karena mereka dapat:
- Tingkatkan pH urin Anda
- Meningkatkan kadar magnesium intraseluler
- Tingkatkan kadar vitamin D
- Meningkatkan fungsi agen kemoterapi
- Tingkatkan keseimbangan kalium-natrium
- Kurangi pemborosan otot
- Tingkatkan kesehatan tulang
- Membantu mencegah penyakit kardiovaskular
Menurut sebuah penelitian yang masih dikutip Oktober 2011 dalam Jurnal Lingkungan dan Kesehatan Masyarakat, diet alkali juga dapat meningkatkan fungsi agen kemoterapi dan meningkatkan keseimbangan kalium-natrium. Keseimbangan ini dapat meningkatkan kesehatan tulang, mengurangi pemborosan otot dan mencegah penyakit kardiovaskular.
Manfaat dari diet ini tidak pasti, tetapi diet alkali umumnya dianggap sehat bagi kebanyakan orang.
Yoghurt dan Diet Sehat
Meskipun secara teknis yogurt adalah makanan asam tinggi, itu adalah makanan yang direkomendasikan bagi kebanyakan orang, termasuk mereka yang mengkonsumsi diet alkali. Ini karena yogurt umumnya dianggap kurang asam dibandingkan protein hewani lainnya karena mengandung sitrat dari susu dan laktat karena proses fermentasi. Konsumsi yogurt bahkan direkomendasikan untuk orang yang memiliki penyakit ginjal kronis.
Dietary Guidelines for Americans merekomendasikan bahwa kebanyakan orang yang mengkonsumsi 2.000 kalori diet mengkonsumsi sekitar 3 cangkir susu setiap hari. Produk susu rendah lemak dan bebas lemak seperti susu dan yogurt dianggap pilihan yang sangat sehat. Produk makanan fermentasi seperti yogurt bahkan lebih bermanfaat bagi Anda, karena probiotik mampu mengatur berbagai aspek fungsi pencernaan, seperti buang air besar.
Makanan fermentasi dan makanan dengan probiotik juga dapat membantu mencegah berbagai penyakit, termasuk kanker dan penyakit tulang. Mereka juga dapat membantu mengelola masalah seperti gangguan usus dan infeksi saluran kemih, serta menjaga kadar kolesterol sehat.
Produk Susu dan pH
Jika Anda khawatir tentang pH yogurt dan keasamannya, ada berbagai produk susu sehat lainnya yang dapat Anda konsumsi dengan pH lebih tinggi. PH susu sendiri adalah antara 6, 2 dan 7, 3, dan pH krim sekitar 6, 5. Mentega juga memiliki pH lebih tinggi yang jauh lebih dekat ke netral, berkisar antara 6, 1 dan 6, 4.
Sebaliknya, buttermilk memiliki pH yang pada dasarnya setara dengan yogurt (pH 4, 5). Ini karena, seperti yogurt, buttermilk adalah makanan yang difermentasi.
