Cuka dan asam sitrat keduanya memiliki rasa asam, dan keduanya merupakan bahan umum dalam makanan. Namun, mereka bukan molekul yang sama, juga tidak satu terbuat dari yang lain. Sementara sel-sel Anda membuat asam sitrat sebagai bagian dari metabolisme normal, mereka tidak membuat cuka.
Cuka
Cuka secara teknis kebanyakan air, tetapi molekul yang biasa disebut "molekul cuka" adalah asam asetat. Asam asetat murni sangat asam - terlalu asam untuk dikonsumsi. Dicampur dengan sebagian besar air, namun - karena membuat cuka - asam asetat menghasilkan larutan asam yang agak asam, yang berfungsi sebagai zat penyedap rasa yang umum dalam banyak makanan. Menurut Institut Cuka, kebanyakan cuka mengandung antara 4 dan 7 persen asam asetat.
Cuka dalam Makanan
Cuka tidak cenderung muncul dalam makanan secara alami, meskipun itu umum terjadi pada buah-buahan dan jus buah yang sudah mulai berfermentasi. Selama proses fermentasi, ragi menggunakan gula dalam buah atau jus untuk energi, menghasilkan etanol - minum alkohol - sebagai produk limbah. Seiring waktu, alkohol bereaksi dengan udara, berubah menjadi asam asetat. Menurut Biro Alkohol, Pajak Tembakau dan Perdagangan AS, asam asetat mengandung 3, 5 kalori per gram, tetapi Anda mengonsumsi asam asetat yang sangat sedikit dalam cuka sehingga Anda tidak pernah mengonsumsi banyak kalori darinya.
Asam sitrat
Seperti asam asetat, asam sitrat memiliki rasa asam, dan juga aman untuk dikonsumsi manusia. Ini sedikit kurang kalori daripada asam asetat, dengan 2, 5 kalori per gram. Namun, seperti halnya asam asetat, Anda jarang mengonsumsi asam sitrat yang cukup untuk membuat perbedaan dalam diet keseluruhan Anda. Selain itu, sebagian besar asam sitrat yang Anda konsumsi, Anda cukup hilangkan dari tubuh melalui urin, catat Dr. A. Pajor dalam makalah 1999 dalam jurnal "Seminar di Nefrologi."
Produksi dalam Tubuh
Salah satu perbedaan utama antara cuka dan asam sitrat adalah bahwa sementara sel-sel Anda membuat asam sitrat secara teratur, Anda tidak membuat cuka, kecuali ketika Anda memetabolisme alkohol yang telah Anda minum. Asam sitrat berasal dari proses memecah molekul nutrisi untuk energi. Pertama, sel Anda membuat asam sitrat, lalu memecahnya untuk menghasilkan produk limbah metabolisme karbon dioksida dan air. Anda tidak menggunakan asam sitrat yang Anda dapatkan dari makanan dengan cara yang sama Anda lakukan dengan asam sitrat yang dibuat oleh sel Anda sendiri. Tubuh Anda menghasilkan sedikit lemak dari asam sitrat dalam makanan.
