Hidrolisis protein memecah molekul protein besar menjadi lebih kecil, asam amino penyusunnya. Proses kimia ini memecah ikatan peptida yang menyatukan asam amino individu. Protein kedelai terhidrolisis biasanya digunakan untuk meningkatkan rasa pada ayam dan produk daging lainnya.
Menurut Layanan Keamanan dan Inspeksi Makanan, protein kedelai terhidrolisis bukan satu-satunya jenis protein nabati. Bahkan, dapat dibuat dari sumber tanaman lain seperti gandum dan jagung - protein jagung terhidrolisis dan protein gandum terhidrolisis adalah contoh - atau bahkan dari sumber hewani seperti susu.
Tip
Protein kedelai terhidrolisis dibuat dengan memecah molekul protein kedelai besar menjadi lebih kecil, asam amino penyusunnya dengan proses kimia. Protein terhidrolisis digunakan sebagai penambah rasa, sumber protein nabati dan bahkan hadir sebagai bahan kedelai dalam kosmetik.
Nutrisi Kedelai terhidrolisis
Menurut American Cancer Society, produk berbasis kedelai seperti protein kedelai terhidrolisis berfungsi sebagai pengganti daging yang tepat berkat kandungan proteinnya yang tinggi. Satu porsi 100 gram protein kedelai bertekstur organik Red Mill Natural Foods mengandung 588 kalori, yang jauh lebih tinggi dari 100 gram steak daging sapi tanpa lemak yang diberi makan rumput, yang hanya mengandung 117 kalori.
Satu porsi protein kedelai bertekstur juga lebih tinggi protein dibandingkan daging sapi, yang menawarkan 23, 70 gram protein. Protein kedelai bertekstur, di sisi lain, menyediakan 52, 94 gram protein, 11, 76 gram lemak, 35, 29 gram karbohidrat dan 23, 5 gram total serat makanan.
Ahli gizi Kanada menyatakan bahwa kedelai juga tinggi kalsium, yang diperlukan untuk mempertahankan sistem kerangka yang sehat. Satu porsi 100 gram menawarkan 353 miligram kalsium dan 10, 59 miligram besi, mineral yang bertanggung jawab untuk oksigenasi sel-sel tubuh. Mereka adalah sumber isoflavon yang baik, sejenis fitoestrogen yang kemanjurannya meningkat pada pencernaan.
Manfaat Protein Kedelai terhidrolisis
Linus Pauling Institute menjelaskan bahwa isoflavon berasal dari sumber nabati, yaitu kedelai. Satu porsi 6 ons kedelai yang dimasak mengandung sekitar 81 miligram isoflavon, sementara edamame termasuk salah satu jumlah tertinggi - 138 miligram senilai 6 ons.
Isoflavon telah diketahui mempengaruhi kadar estrogen dalam tubuh. Mereka mungkin juga bertanggung jawab untuk mengurangi kejadian kanker payudara pada orang dewasa yang mengonsumsi makanan kaya isoflavon saat anak-anak.
Para peneliti dari studi yang dipublikasikan di Medicines pada Juni 2017 menemukan bahwa kedelai juga berpotensi mencegah kambuhnya kanker payudara. Hal ini terutama disebabkan oleh adanya isoflavon dalam produk berbasis kedelai seperti protein kedelai terhidrolisis, yang memiliki kemampuan untuk menekan sel tumor.
Demikian pula, sebuah penelitian yang ditampilkan dalam edisi Maret 2014 the Journal of Steroid Biokimia dan Biologi Molekuler_ menyatakan bahwa sifat antioksidan dari isoflavon kedelai memiliki potensi untuk melindungi terhadap kanker prostat. Namun, penelitian lebih lanjut perlu dilakukan untuk menentukan mekanisme aksi isoflavon kedelai, tetapi hasilnya sejauh ini telah menjanjikan.
Itu juga bukan hanya dalam makanan. Penggunaan bahan kedelai dalam kosmetik, pupuk dan sebagai biofuel menjadi lebih sering. Menurut sebuah studi yang diterbitkan dalam Acta Poloniae Pharmaceutica edisi Februari 2015 , bahan kedelai dalam kosmetik telah terbukti merangsang kolagen, memberikan manfaat anti-inflamasi dan bahkan melindungi terhadap sinar UV yang berbahaya.
Turunan kedelai juga digunakan dalam mencuci muka yang dikelupas, yang menggunakan microbeads kedelai sebagai alternatif ramah lingkungan dari microbeads plastik.
Bahaya Isolat Protein Kedelai
Sayangnya, beberapa orang mungkin mengalami bahaya isolat protein kedelai yang berasal dari alergi kedelai. Menurut Mayo Clinic, alergi kedelai yang ringan dapat menyebabkan gatal-gatal, bengkak, kesemutan atau gatal di mulut. Beberapa orang mungkin juga mengalami kemerahan pada kulit, diare, mual dan muntah. Ini dapat terjadi segera setelah mengonsumsi produk yang mengandung kedelai atau protein kedelai terhidrolisis.
Reaksi alergi juga dapat terjadi ketika mengonsumsi produk yang tidak langsung terbuat dari kedelai atau kedelai. Bahan-bahan seperti monosodium glutamate (MSG), protein nabati bertekstur (TVP) dan perasa buatan semuanya mengandung kedelai. Bahkan dalam jumlah kecil, ini bisa berakibat fatal bagi mereka yang memiliki alergi kedelai parah.
