Bagaimana Nitrat dalam Makanan Terhubung dengan Kanker
Laporan Oktober 2015 oleh Badan Internasional untuk Penelitian Kanker (IARC), yang merupakan bagian dari Organisasi Kesehatan Dunia (WHO), menganggap daging olahan (termasuk hot dog, sosis, daging kornet, daging dendeng dan daging kaleng) karsinogenik bagi manusia. Bahkan, IARC mengklasifikasikan daging olahan sebagai karsinogen Grup 1 - kelompok yang sama dengan merokok tembakau dan asbes.
Jadi, apa yang membuat natrium nitrat sangat berbahaya? Proses yang terlibat dalam pembuatan daging ini (menambahkan nitrat serta nitrit, jenis pengawet lain) terkait dengan kanker kolorektal dan kanker lambung, menurut Sekolah Kesehatan Masyarakat Harvard TH Chan.
Meskipun IARC mengklasifikasikan daging olahan pada tingkat yang sama dengan merokok, merokok memiliki faktor risiko karsinogenik yang jauh lebih tinggi. Jadi, makan daging olahan tidak seburuk merokok. Namun, sandwich bacon Anda memiliki beberapa risiko.
Tapi ini bukan hanya tentang apa yang ada dalam daging olahan - ini juga tentang bagaimana mereka dimasak.
"Ketika nitrat terkena panas tinggi, terutama di hadapan protein, mereka dapat berubah menjadi senyawa yang disebut nitrosamin, " kata Bonnie Taub-Dix, RDN, pencipta BetterThanDieting.com dan penulis Read It Before You Eat It: Taking You dari Label ke Tabel. "Itu nitrosamin yang bisa berbahaya atau berpotensi karsinogenik dan memanggang atau memanggang daging olahan dapat meningkatkan potensi bahaya dari nitrat dalam produk ini."
Anda juga harus mencatat bahwa memasak semua jenis daging, bukan hanya daging olahan, pada suhu tinggi dapat menghasilkan nitrosamin, per studi September 2015 di Toxicological Research . IARC mengklasifikasikan daging merah sebagai mungkin karsinogenik bagi manusia - jadi, tidak separah daging olahan tetapi masih berpotensi risiko kesehatan.
Di mana Lain Anda Dapat Menemukan Natrium Nitrat?
Selain bertindak sebagai zat tambahan makanan, natrium nitrat dapat ditemukan dalam pestisida, proses pembuatan dan cat, menurut Pusat Informasi Bioteknologi Nasional.
Mungkin mengejutkan Anda mengetahui bahwa natrium nitrat juga dapat digunakan dalam konteks medis. Penelitian telah menemukan bahwa menelan natrium nitrat oral menurunkan tekanan darah, menurut artikel Juli 2016 yang diterbitkan dalam Journal of American Heart Association (JAHA). Para peneliti menjelaskan bahwa, dalam keadaan dan dosis tertentu, natrium nitrat memiliki manfaat kesehatan yang serupa dengan nitrat alami yang ditemukan dalam sayuran berdaun dan berakar - dalam hal ini, meningkatkan tekanan darah.
Dan studi JAHA lain, yang diterbitkan pada bulan September 2017, menemukan bahwa natrium nitrat membantu pasien dengan latihan nyeri dada kronis lebih banyak ketika diambil selain obat-obatan normal mereka.
Singkatnya: Natrium nitrat oral mungkin dapat meningkatkan kesehatan jantung ketika digunakan dengan arahan dokter. Namun, jangan coba ini di rumah.
Garis bawah
Risiko kanker bukan satu-satunya alasan untuk tidak makan daging olahan. The Mayo Clinic menjelaskan bahwa daging olahan juga mengandung banyak sodium (tidak hanya sodium nitrate) dan lemak jenuh - keduanya dapat memperburuk risiko kesehatan.
Plus, analisis faktor makanan pada hasil kesehatan di Amerika Serikat menemukan bahwa makan daging olahan juga terkait dengan penyakit jantung, stroke dan diabetes tipe 2, per Maret 2017 penelitian dalam Journal of American Medical Association.
Cara terbaik untuk menghindari nitrat adalah dengan hanya menghindari daging olahan. Jika Anda makan daging, Mayo Clinic menyarankan untuk memilih daging tanpa lemak, segar dan unggas dan untuk tetap menyajikan ukuran kecil (tidak lebih dari 3 ons). Dan jika Anda khawatir tentang efek negatif natrium nitrat, cobalah untuk membeli organik sedapat mungkin. Seperti disebutkan, natrium nitrat sering digunakan dalam pestisida, yang sering kali dapat menjadi daging non-organik.
