Kelinci dianggap sebagai daging khusus di Amerika Serikat, tetapi biasanya dikonsumsi pada pertengahan abad ke-20 sebagai makanan masa perang. Daging kelinci dimakan di berbagai negara lain juga, termasuk Malta, Prancis, Italia dan Cina. Daging ini kaya akan nutrisi dan merupakan sumber protein hewani yang sehat.
Fakta Gizi Kelinci
Kelinci dapat dengan mudah dipelihara, mengingat ukurannya yang kecil. Namun, mereka juga merupakan jenis permainan liar yang sering dikonsumsi. Kelinci liar dan kelinci peliharaan memiliki beberapa perbedaan nutrisi yang substansial dan juga dianggap sangat berbeda dalam hal kedalaman rasa.
Dalam setiap 100 gram (3, 5 ons) kelinci jinak, Anda akan menemukan:
- 20, 1 gram protein, yang merupakan 40 persen dari nilai harian (DV)
- 9 persen dari DV untuk besi
- 7 persen dari DV untuk kalium
- 5 persen dari DV untuk magnesium
- 17 persen dari DV untuk fosfor
- 14 persen dari DV untuk seng
- 43 persen dari DV untuk selenium
- 298 persen dari DV untuk vitamin B12
- 8 persen dari DV untuk thiamin (vitamin B1)
- 12 persen dari DV untuk riboflavin (vitamin B2)
- 45 persen dari DV untuk niacin (vitamin B3)
- 16 persen dari DV untuk vitamin B5
- 29 persen dari DV untuk vitamin B6
Sebagai perbandingan, dalam setiap 100 gram (kelinci) kelinci liar, Anda akan menemukan:
- 21, 8 gram protein, yang hampir setengah dari DV pada 44 persen
- 18 persen dari DV untuk besi
- 8 persen dari DV untuk kalium
- 7 persen dari DV untuk magnesium
- 18 persen dari DV untuk fosfor
- 17 persen dari DV untuk selenium
- 5 persen dari DV untuk riboflavin (vitamin B2)
- 41 persen dari DV untuk niacin (vitamin B3)
Kelinci yang didomestikasi memiliki variasi vitamin dan mineral yang lebih besar, membuatnya lebih kaya nutrisi daripada kelinci liar. Namun, kelinci peliharaan dan liar berbagi sebagian besar nutrisi yang sama dan bahkan mengandungnya dalam jumlah yang sama. Pengecualian utama untuk ini adalah jumlah zat besi dan selenium. Kelinci liar memiliki zat besi dua kali lebih banyak dari kelinci peliharaan, dan kelinci peliharaan memiliki lebih dari dua kali lipat jumlah selenium.
Menurut sebuah artikel 2016 di Journal of Livestock Science, herbal, rempah-rempah dan tumbuhan sering ditambahkan ke pakan kelinci untuk meningkatkan pencernaan, mencegah penyakit dan menyediakan antioksidan. Ketika kelinci diberi makanan tambahan ini, ia meningkatkan jumlah antioksidan dalam dagingnya, sehingga meningkatkan nutrisi.
Kadar Lemak Daging Kelinci
Kandungan lemak daging kelinci cukup rendah dibandingkan dengan protein lain, menjadikannya daging tanpa lemak. Faktanya, menurut Organisasi Pangan dan Pertanian Perserikatan Bangsa-Bangsa, daging kelinci memiliki salah satu jumlah lemak terendah dan jumlah protein tertinggi dari banyak daging yang dikonsumsi. Namun, jumlah lemak dalam daging kelinci bisa sangat berbeda antara kelinci peliharaan dan kelinci liar.
Dalam setiap 100 gram (3, 5 ons) kelinci jinak, Anda akan menemukan 5, 6 gram lemak. Lemak jenuh adalah 1, 7 gram. Sebaliknya, ada sekitar setengah lemak di kelinci liar ini. Ada 2, 3 gram lemak dalam setiap 100 gram kelinci liar, dengan 0, 7 gram dipasok oleh lemak jenuh. Menurut sebuah studi tahun 2013 dalam Journal of Animal Production Advance, ini jauh lebih sedikit lemak daripada daging yang banyak dikonsumsi, seperti daging babi dan sapi.
Meskipun rendah lemak, daging kelinci kaya akan lemak tak jenuh tunggal dan tak jenuh ganda yang sehat, seperti asam lemak omega. Ada 220 miligram asam lemak omega-3 dan 860 miligram asam lemak omega-6 di setiap 100 gram kelinci peliharaan. Ada sedikit kurang dari setengah jumlah asam lemak ini dalam daging kelinci liar, tetapi jumlah ini masih cukup tinggi, mengingat betapa sedikit lemak kelinci liar memiliki perbandingan.
Konten Kolesterol Kelinci
Meskipun daging dari kelinci liar memiliki sedikit lemak, ia memiliki lebih banyak kolesterol. Ada 81 miligram kolesterol dalam setiap 100 gram kelinci liar dibandingkan dengan 57 miligram pada kelinci peliharaan. Ini masih kurang kolesterol dari yang terkandung dalam daging yang biasa dikonsumsi lainnya.
Berdasarkan Pedoman Diet saat ini untuk orang Amerika, tidak ada batasan berapa banyak kolesterol makanan yang bisa Anda konsumsi. Ini karena kolesterol makanan tidak lagi dianggap buruk untuk kesehatan Anda.
Menurut American Heart Association, sebenarnya lemak jenuh dan lemak trans, bukan kolesterol makanan, yang memengaruhi kadar kolesterol dalam darah Anda. Jika Anda mengkhawatirkan kolesterol Anda dan Anda sering makan kelinci, Anda mungkin ingin mengonsumsi lebih banyak kelinci liar. Ini karena kelinci liar memiliki lebih sedikit lemak jenuh, meskipun kadar kolesterolnya lebih tinggi.
Memasak dan Mengkonsumsi Daging Kelinci
Kelinci adalah daging permainan yang dapat dengan mudah dimasak dengan berbagai cara. Rasanya mirip dengan burung seperti kalkun, ayam, ayam guinea atau ayam. Ini juga sangat mirip dengan ayam dari perspektif makronutrien.
Anda bisa memasak daging kelinci seperti halnya Anda memasak daging tanpa lemak jenis lain dan menggunakan tulangnya untuk membuat kaldu yang beraroma. Namun, ketahuilah bahwa lebih mudah memasak daging kelinci jinak daripada daging kelinci liar. Daging kelinci peliharaan biasanya lebih empuk dan berlemak.
Paling mudah untuk memasak daging kelinci dalam panas basah, sebagai bagian dari pai, rebusan atau casserole. Atau, memasaknya dengan api kecil dalam waktu yang lama juga dapat memberi Anda daging yang empuk, yang sangat cocok jika Anda berencana memanggang kelinci Anda.
Anda dapat menemukan hidangan kelinci di seluruh dunia. Ini juga digunakan untuk membuat variasi sosis tradisional Portugis yang dikenal sebagai Alheira serta semur Malta, seperti Stuffat tal-Fenek. Daging dan jeroan kelinci juga dikonsumsi secara teratur dalam hidangan pedas di seluruh Cina utara.
