Daging sapi panggang, yang dipotong dari babak utama di bagian belakang hewan, mendapat manfaat dari memasak yang panjang dan lembab. Memasak dengan lambat memecah untaian protein yang dikerjakan dengan baik dan renyah dalam daging sapi panggang. Memasak daging panggang dengan api kecil membutuhkan waktu lebih lama, tetapi memberikan hasil yang paling empuk, menurut Elise Bauer, penguji dapur profesional, pembuat resep dan pemilik situs "Simply Recipes".
Aman Memasak
Kompor yang paling lambat akan menampung 3 hingga 4 pon daging sapi panggang, menurut produsen dan distributor kompor lambat, Jarden Corporation. Layanan Keamanan dan Inspeksi Makanan USDA merekomendasikan untuk memasak daging panggang daging sapi seberat 2 hingga 4 pon hingga mencapai suhu internal 145 Fahrenheit. Memasak 3 pon daging sapi panggang di pengaturan "Rendah", seperti yang disarankan Betty Crocker.com, membutuhkan waktu 9 jam. Ganti slow cooker Anda ke "High" dan Anda mengurangi waktu memasak menjadi hanya 5 jam, menurut Jarden Corporation.
Membakar Daging
Minyak seperti minyak zaitun, almond, wijen atau minyak kenari menciptakan penghalang di permukaan daging panggang, menambahkan lapisan rasa. Membakar daging sebelum memasukkannya ke dalam slow cooker menghasilkan warna dan kerak yang lebih kaya daripada yang bisa diberikan oleh slow cooker, dan membantu memecah lemak apa pun dalam daging panggang yang dipanggang dengan baik. Untuk membakar daging sebelum menambahkannya ke slow cooker, atur wajan dengan api besar. Tambahkan 1 sendok makan minyak, dan biarkan panas selama sekitar 5 menit. Tambahkan daging panggang, putar sekali pada setiap sisi untuk mengaramelkan gula alami dalam daging, dan lapisan permukaan dagingnya merata.
Cairan Braising
Merebus daging - pada dasarnya merendamnya dalam cairan dan memasaknya selama periode waktu tertentu - adalah rahasia untuk melunakkan potongan daging yang lebih keras menurut Anne Gardiner dan Sue Wilson, penulis "The Inquisitive Cook." Kolagen melembut dalam cairan panas, memungkinkan serat otot yang keras terbuka yang menghasilkan hasil yang lembab dan lembut. Meskipun Anda dapat menggunakan air putih untuk merebus daging pantat Anda, hasilnya akan lebih beraroma dibandingkan jika Anda menggunakan anggur, alkohol, atau jus. Cairan asam seperti anggur merah, roh atau jus membantu memecah lemak dan menembus daging dengan rasa. Gunakan hanya anggur dan arwah yang akan Anda minum sendiri dan hindari menggunakan sherry memasak, yang mengandung nitrat dan garam tambahan.
Pendamping
Kebanyakan resep daging panggang termasuk berbagai sayuran seperti wortel, bawang, kentang dan seledri, bersama dengan tomat dan rempah-rempah. Lapisi setiap sayuran di bagian bawah slow cooker sehingga jus dari daging panggang menetes ke atasnya. Kompor yang paling lambat akan menampung hingga 5 cangkir sayuran bersama dengan 3 sampai 4 pon daging panggang. Jika daging panggang Anda terlalu besar, potong menjadi dua dan gunakan hanya apa yang Anda butuhkan untuk makanan itu.
