Sebuah mentega yang diklarifikasi dari India dan Pakistan, ghee telah membuat jalan ke dapur sebagai alternatif mentega atau mentega bebas susu. Meskipun tinggi kandungan lemaknya, ia menawarkan jumlah laktosa yang rendah bersama dengan rasa yang kaya dan gila.
Apa itu Ghee?
Ghee adalah mentega yang diklarifikasi yang berasal dari India dan Pakistan, kata sebuah artikel Oktober 2015 dari Molecular Genetics and Metabolism Reports . Ini biasa digunakan dalam masakan Afghan, Bangladesh, Kurdi, Pakistan, dan Sri Lanka, dan sering disajikan dengan roti atau nasi, dimasukkan ke dalam kari dan digunakan untuk menggoreng, karena memiliki titik asap tinggi.
Itu dibuat dengan memanaskan mentega, kemudian mengekstraksi padatan susu tanpa lemak dan protein susu: kasein dan whey, dari minyak. Meskipun ghee mengandung jumlah laktosa yang sangat rendah dan seringkali dapat ditoleransi oleh mereka yang memiliki intoleransi laktosa dan juga galaktosaemia, ghee mengandung kadar lemak susu tinggi, dengan jumlah lemak 99, 3 persen.
Jika Anda bertanya-tanya mengapa menggunakan ghee di atas mentega atau pengganti ghee bebas susu, East Coast Polytechnic Institute (ECPI) memberikan beberapa manfaat kesehatan yang penting, seperti sifat anti-inflamasi, lemak sehat jantung, sumber antioksidan dan efek pelembab.
Ghee Intoleransi Susu
Karena ghee memiliki kandungan laktosa yang rendah, maka direkomendasikan bagi mereka yang mungkin menderita intoleransi laktosa, intoleransi susu atau mereka yang mengalami galaktosaemia. Menurut Women's and Children's Hospital di Australia Selatan, galaktosaemia adalah suatu kondisi di mana tubuh tidak dapat menggunakan gula yang disebut galaktosa, komponen laktosa, gula utama yang ditemukan dalam susu.
Intoleransi laktosa, di sisi lain, adalah ketika tubuh Anda tidak menghasilkan cukup laktase untuk memecah laktosa menjadi bagian-bagian yang lebih kecil untuk penyerapan. Saat itulah gejala gastrointestinal dapat muncul: kembung dan gas, kram perut, kata situs web Pemerintah Queensland Australia.
Ini berbeda dari alergi susu karena alergi terjadi ketika sistem kekebalan bereaksi terhadap protein tertentu, dan menyebabkan reaksi alergi yang, dalam kasus yang parah, dapat mengancam jiwa, jelaskan FARE. Jika Anda memiliki alergi susu, sebaiknya tidak mengandung ghee karena mengandung susu, kata Yayasan Asma dan Alergi Amerika. Sebagai gantinya, Anda dapat mencoba mentega bebas susu atau susu ghee pengganti gratis.
Manfaat dan Fakta Gizi
Jika Anda bertanya-tanya: mengapa menggunakan ghee over butter atau pengganti mentega lainnya? kemudian perhatikan manfaatnya. Selain karena rasanya yang pedas dan kaya rasa, ia mengandung sangat sedikit laktosa, sehingga mereka yang memiliki intoleransi laktosa dapat bernafas lega. Terlebih lagi, mengandung vitamin E tingkat tinggi, yang menurut NIH, bertindak sebagai antioksidan, melindungi sel dari kerusakan yang dipicu oleh radikal bebas.
Ya, ghee juga mengandung lemak jenuh dalam jumlah tinggi - 71.43 gram per 100 gram - tepatnya, dan kita tahu bahwa terlalu banyak lemak jenuh dapat meningkatkan risiko stroke dan penyakit jantung. Tetapi, menurut NHS, lemak tidak sepenuhnya berbahaya jika dikonsumsi dalam jumlah yang tepat.
Mereka mengandung kolesterol HDL, yang membawa kolesterol (yang terlalu banyak) dari area tubuh ke hati, yang kemudian dibuang. Lemak juga dapat membantu Anda menyerap vitamin yang larut dalam lemak, seperti vitamin E dan vitamin A.
Menjadikannya sebagai daftar manfaat: sifat anti-inflamasi. Menurut ECPI, ghee mengandung butyrate, asam lemak yang konon meredakan peradangan. Sayangnya, manfaat ghee melampaui piring, sebagai pelembab untuk kulit dan rambut kering. Aplikasi untuk kulit kepala atau kulit dapat membantu mengurangi kekeringan. Terlepas dari daftar manfaatnya yang mengesankan, ada sedikit bukti bahwa ghee jauh lebih sehat daripada pengganti mentega atau mentega.
