Ikan adalah sumber protein dan asam lemak omega-3 yang sangat baik. Orang Amerika tidak mendapatkan cukup asam lemak omega-3 atau ikan dalam makanan mereka. Namun, kami sangat menyukai makanan yang digoreng, jadi ketika kami makan ikan, kemungkinan itu sudah digoreng. Jika Anda akan menggoreng ikan Anda, kanola adalah salah satu minyak yang lebih baik untuk digunakan. Pertanyaannya tetap adalah apakah minyak berkontribusi lemak atau kalori yang mengurangi nilai ikan, atau jika menggoreng menyebabkan kerusakan pada asam lemak omega-3 yang berkontribusi pada kesehatan hidangan.
Asam Lemak Omega-3 dan Lemak
Lemak memiliki reputasi buruk, tetapi kenyataannya adalah bahwa asam lemak omega-3, suatu bentuk lemak tak jenuh ganda, sangat penting bagi kesehatan Anda. Lemak membantu Anda melarutkan dan menggunakan vitamin tertentu. Anda membutuhkan asam lemak untuk mengatur pembekuan darah dan membangun selaput sel, serta untuk berbagai fungsi lainnya. Asam lemak omega-3, khususnya, mengurangi radikal bebas dalam darah Anda. Radikal bebas adalah molekul tidak stabil yang mengubah kolesterol LDL sehingga merusak dinding arteri, yang mengarah pada pembentukan plak yang menyumbat arteri. Asam lemak omega-3 mengurangi risiko kolesterol tinggi, tekanan darah tinggi, diabetes, penyakit jantung koroner dan stroke, serta penyakit radang usus, kanker dan penyakit autoimun seperti rheumatoid arthritis dan lupus.
Minyak canola
Minyak canola, dibuat dari lobak, sepupu kubis dan kubis Brussel, peringkat sebagai salah satu minyak paling sehat. Ini jauh lebih rendah daripada kebanyakan minyak dalam lemak jenuh, jenis lemak yang meningkatkan kolesterol jahat dan berkontribusi terhadap penyakit jantung koroner. Seperti ikan, ia mengandung banyak lemak tak jenuh ganda, dan juga kaya lemak tak jenuh tunggal. Lemak tak jenuh tunggal meningkatkan kadar kolesterol dan mengontrol kadar gula darah dan insulin. Juga seperti ikan, minyak canola mengandung asam lemak omega-3 yang tinggi. Lemak tak jenuh tunggal meningkatkan kadar kolesterol dan mengontrol kadar gula darah dan insulin.
Masalah Potensial
Menggoreng ikan dalam minyak canola menghadirkan dua masalah potensial. Pertama, meskipun minyak canola memiliki manfaat kesehatan, minyak ini tinggi kalori, sehingga hanya menyehatkan dalam jumlah kecil. Kedua, semua minyak, termasuk minyak canola, memiliki suhu di mana minyak mulai merokok. Asam lemak omega-3 dalam minyak canola dapat mulai membakar sekitar 400 derajat F. Ketika asam lemak omega-3 memecah mereka menjadi teroksidasi menjadi asam lemak trans, suatu bentuk lemak yang menurunkan kolesterol baik Anda dan meningkatkan kolesterol jahat Anda. Memasak dengan suhu tinggi mempengaruhi rasa minyak dan mengurangi manfaat nutrisi. Selain itu, asap mengandung senyawa beracun yang mungkin berkontribusi terhadap risiko kanker, menurut sebuah studi tahun 2001 yang dilaporkan dalam "Journal of Food Protection."
Menggunakan
Untuk meminimalkan jumlah minyak yang diserap, jangan menggoreng ikan. Orang sering membuat adonan atau roti ikan mereka sebelum menggorengnya. Pemijahan dan adonan menambah karbohidrat dan juga menyebabkan penyerapan minyak yang lebih besar selama menggoreng. Jika Anda sudah berjuang dengan berat badan, kalori ekstra mengurangi nilai kesehatan secara signifikan. Jika Anda menumis ikan, yang berarti memasak pada suhu yang sangat tinggi dengan sedikit minyak, Anda mengurangi jumlah minyak, dan juga mengoksidasi beberapa asam lemak omega-3. Jika Anda menggoreng ikan dalam sedikit minyak, memasak pada suhu yang sedikit lebih rendah, Anda menyimpan lebih banyak asam lemak omega-3. Frank Sacks dari Harvard School of Public Health mengatakan bahwa bahkan setelah digoreng, ikan masih memiliki asam lemak omega-3 yang utuh. Jadi, meskipun ikan yang digoreng dengan hati-hati masih sehat, Anda mendapatkan manfaat terbesar dengan memanggangnya.
