Saya cukup yakin karbohidrat mencoba membunuh saya. Ini tidak seperti mereka bertemu di kedai makan dan bertukar amplop dan kemudian menelepon satu sama lain untuk mengatakan, "Hal itu? Sudah selesai."
Saya berharap pembunuh saya itu keren. Musuh saya lumpuh. Mereka adalah mie, serpihan sereal, sepotong roti. Makanan paling sederhana dan paling membosankan di dunia - makanan yang membutuhkan kehadiran makanan lain dan / atau rempah-rempah dan saus untuk memberinya rasa - mengancam kehancuran saya.
Saya telah melihat kematian saya sendiri, dan itu menyedihkan.
CSI Cop 1: "Korban menderita penyakit jantung karena kelebihan berat badan."
CSI Cop 2: "Sepertinya orang ini dipukul oleh terlalu banyak roti."
CSI Cop 1: "Apa pun cara Anda mengirisnya."
Saya bertanya kepada editor di LIVESTRONG.COM apakah saya bisa menulis artikel ini untuk menyelidiki musuh saya. Saya tahu karbohidrat keluar untuk menangkap saya. Saya tahu karena ketika saya makan banyak karbohidrat, berat badan saya bertambah, dan ketika saya makan karbohidrat lebih sedikit, berat badan saya turun.
Jadi, bodoh, makan karbohidrat lebih sedikit, dan Anda akan menurunkan berat badan.
Tapi saya tidak bisa berhenti memakannya. Saya tidak bisa. Saya tahu mereka tidak melakukan kebaikan pada tubuh saya, tetapi saya tetap memakannya, karena mereka tepat di depan saya dan karena saya lemah. Jadi saya pikir, mungkin jika saya tahu lebih banyak tentang karbohidrat - mungkin jika saya bisa mempelajari sifat karbohidrat dan melihat apa yang membuatnya naik - maka saya akan memiliki peluang yang lebih baik untuk mengalahkan karbohidrat dan menurunkan berat badan dan tidak menderita kemarahan. CSI polisi bertukar lelucon gemuk di atas mayat sandwich-mencengkeram saya.
Oh, dan bagi Anda semua yang membaca artikel ini, dan kirim komentar di bagian bawah seperti, "Karbohidrat baik untuk Anda, bodoh." "Penulis ini idiot." "Laporan ini mengatakan ini, idiot, dan pakar itu mengatakan, idiot, " Aku mengingatkanmu bahwa aku sudah mendekati artikel ini dari sudut pandang bahwa karbohidrat mencoba membunuhku. Karbohidrat bisa mendapatkan shake yang adil di tempat lain. Sebagian besar waktu, mereka lakukan. Tapi bukan disini.
Semua ini (diet yang direkomendasikan secara resmi) telah menciptakan lingkungan makanan beracun ini di mana kita menelan sejumlah besar nutrisi yang tidak kita butuhkan dengan mengorbankan nutrisi yang membuat kita tetap sehat
Membuat Profil Pembunuh: alias "The Evil Carb"
Karbohidrat terdiri dari senyawa netral karbon, hidrogen, dan oksigen. Itu adalah tiga unsur paling melimpah di galaksi - dan di tubuh manusia. Ini adalah salah satu dari hal-hal yang diterima orang-orang sains, tetapi itu mengejutkan saya. Segala sesuatu di alam semesta pada dasarnya terbuat dari elemen yang sama. (Di suatu tempat, elemen yang disebut boron melempar botol wiski kosong ke dinding bata.)
Karbohidrat terbentuk melalui proses fotosintesis. Ini akan membawa Anda kembali ke sekolah dan menanam kentang dalam stoples dan kemudian memukul kentang itu dengan tongkat baseball.
Fotosintesis adalah sintesis senyawa kimia dengan bantuan cahaya. Proses menciptakan karbohidrat dari karbon dioksida di udara dan sumber hidrogen, seperti air, dalam sel yang mengandung klorofil yang terpapar cahaya. Di mana sel-sel ini ditemukan? Mereka ditemukan dalam tanaman yang mengandung gula, pati dan selulosa. Bagi kami, mereka adalah biji-bijian, kentang, buah-buahan, kacang-kacangan, sayuran dan komponen makanan olahan seperti wafel dan bir.
Anda, saya, Eggo Waffles, Sam Adams Harvest Pumpkin Ale, kosmos - kita semua terbuat dari bahan yang sama.
Apa yang saya katakan adalah karbohidrat itu - bajingan yang luar biasa itu! - Memiliki penyamaran yang sempurna.
Mengapa Manusia Makan Karbohidrat Sangat Banyak?
Mengapa manusia makan banyak karbohidrat? Jawabannya sangat menarik.
Karbohidrat, ternyata, sebagian besar bertanggung jawab atas dunia modern tempat kita hidup. Segala sesuatu mulai dari pakaian yang Anda kenakan hingga perangkat yang Anda gunakan untuk membaca cerita ini hingga listrik yang menggerakkan perangkat itu adalah hasil dari Big Carb. Dalam makalahnya "Cereal Grains: Humanity's Double-Edged Sword, " profesor Colorado State Loren Cordain menjelaskan bagaimana peradaban seperti yang kita tahu naik karena karbohidrat.
Sebelum 10.000 tahun yang lalu, manusia adalah pemburu-pengumpul. Makanan manusia terdiri dari apa yang bisa ditangkap, diburu, ditangkap, atau dipetik. Biji-bijian sereal tidak ada dalam campuran. Ketika populasi manusia meningkat dan jumlah hewan menyusut, umat manusia beralih ke pertanian biji-bijian sereal sebagai sumber kalori. Revolusi pertanian memungkinkan untuk mempertahankan populasi manusia yang lebih besar, populasi yang berkumpul di kota-kota di mana, berkat pertemuan pikiran cerdas berbahan bakar karbohidrat, kemajuan teknologi, medis, ilmiah, dan industri yang luas terjadi.
Landasan Menara Willis di Chicago diletakkan di sebuah pertanian di Mesopotamia kuno.
Dengan kebaikan datanglah yang buruk. Cordain - yang merupakan advokat Paleo Diet - mengatakan dia percaya bahwa ketidaksesuaian antara kebutuhan diet manusia yang ditentukan secara genetik dan dietnya saat ini bertanggung jawab atas banyak penyakit degeneratif yang menjangkiti kita saat ini. Dia juga mencatat bahwa pertanian memungkinkan banyak penyakit sosial umat manusia termasuk perang skala besar, kelaparan massal, tirani, penyakit epidemi dan perpecahan kelas.
"Sereal menyediakan sumber kalori dan protein utama untuk kemanusiaan dan oleh karena itu merupakan andalan pertanian, " tulis Cordain. "Mereka telah membiarkan budaya manusia tumbuh dan berkembang sehingga manusia telah menjadi spesies hewan yang dominan di Bumi, tetapi keunggulan ini tidak terjadi tanpa biaya."
Kemanusiaan: Kita hidup oleh karbohidrat, kita mati oleh karbohidrat.
Bagaimana Karbohidrat Membuat Kita Gemuk
Ada banyak organisasi dan individu yang berpengaruh yang mengatakan bahwa karbohidrat seperti roti, sereal, dan pasta harus menjadi bagian penting dari makanan sehari-hari. Mereka akan memberi tahu Anda bahwa semua kalori diciptakan sama. Mereka bilang kita harus makan semangkuk sereal untuk sarapan, dan sandwich untuk makan siang, dan pasta untuk makan malam. Dan bagaimana hasilnya di Amerika?
Kita sudah menjadi bangsa berlemak-lemak-lemak-lemak.
Saya bertanya kepada Jonny Bowden, Ph.D., CNS, alias The Rogue Nutritionist, apa yang terjadi di dalam tubuh manusia ketika kita makan karbohidrat.
Dia meletakkannya seperti ini:
Ketika Anda makan, pankreas mengeluarkan hormon yang disebut insulin, yang memiliki sejumlah fungsi penting. Terutama, ia bertindak sebagai pengatur gula. Insulin mengambil kelebihan gula yang baru saja memasuki aliran darah Anda dari makanan yang Anda makan, membulatkannya dan memasukkannya ke dalam sel otot di mana ia dapat digunakan untuk energi. Begitulah seharusnya metabolisme bekerja.
Mari kita ambil anak berumur 5 tahun. Dia makan apel. Gula darahnya naik sedikit dan insulin dikeluarkan dari pankreasnya. Insulin mengeluarkan kelebihan gula dari aliran darah dan memindahkannya ke sel-sel otot. Sel-sel otot senang memilikinya karena dia akan naik sepeda atau bermain di gym hutan. Otot-otot akan menggunakan sedikit gula dari apel. Akhirnya gula darahnya akan turun, dan dia akan lapar dan makan lagi.
Apa yang sebenarnya terjadi adalah bahwa orang dewasa makan makanan besar dengan kepadatan kalori yang luar biasa, dan sebagian besar makanan ini terdiri dari gula atau makanan yang dikonversi menjadi gula sebelum mereka mengenai perut. Ini adalah makanan seperti pasta, nasi, kentang, sereal, roti, makanan penutup dan kerupuk. Pankreas berbunyi alarm bahwa tubuh telah overdosis pada Ding Dong yang diisi gula karena semuanya terlihat seperti Ding Dong yang diisi gula ke pankreas dan perut. Insulin menembaki sistem mencoba mengumpulkan kelebihan gula ini. Tapi ada masalah.
Ini bukan anak berusia 5 tahun yang akan pergi keluar dan mengendarai sepedanya. Ini adalah pria yang duduk di depan komputer sepanjang hari yang hanya berolahraga dengan mengklik mouse. Sel-sel ototnya tidak membutuhkan gula itu. Kemana perginya? Ia pergi ke sel-sel lemak. Ketika insulin meningkat, sel-sel lemak pada dasarnya menutup pintu mereka. Mereka tidak melepaskan barang-barang mereka. Karbohidrat olahan menempatkan tubuh dalam kondisi penyimpanan lemak yang konstan.
Glukosa ekstra dikonversi oleh hati menjadi trigliserida, yang meningkatkan risiko penyakit jantung. Dan karena hati tidak dapat mengikuti beban pemrosesan, tubuh mulai mendapatkan sesuatu yang disebut gangguan hati berlemak non-alkohol. Ini adalah efek hilir dari makan terlalu banyak karbohidrat.
Bowden menganjurkan diet rendah karbohidrat. Sebagian besar organisasi nasional yang menerbitkan diet yang direkomendasikan termasuk karbohidrat sebagai sumber kalori yang signifikan. Ia menyebut organisasi-organisasi itu kata yang tidak sopan untuk dicetak di sini di LIVESTRONG.COM.
Bowden tidak menganjurkan menghilangkan karbohidrat sepenuhnya. Dia hanya berpikir kita tidak perlu sebanyak yang kita diberitahu kita butuhkan. Tubuh membutuhkan sekitar 120 gram glukosa sehari untuk berfungsi, tetapi glukosa tidak harus berasal dari karbohidrat, kata Bowden. Itu bisa berasal dari karbohidrat baik seperti buah-buahan dan sayuran dan bahkan dari protein dan lemak. Dia mengatakan bahwa, sebagai patokan, hampir semua makanan yang bisa Anda makan yang datang langsung dari bumi mengandung "karbohidrat yang baik."
"Semua ini (diet yang direkomendasikan secara resmi) telah menciptakan lingkungan makanan beracun ini di mana kita menelan sejumlah besar nutrisi yang tidak kita butuhkan dengan mengorbankan nutrisi yang membuat kita tetap sehat, " kata Bowden. "Kita berada dalam keadaan konstan dari rangsangan insulin dan gula darah tinggi, dan itulah sebabnya kita memiliki epidemi diabesitas, yaitu obesitas dan diabetes."
Laura Cipullo, seorang pendidik diabetes bersertifikat dan spesialis gangguan makan, memiliki pandangan yang lebih pragmatis dan mainstream tentang karbohidrat. Dia mengatakan bahwa karbohidrat harus membentuk sekitar 45 persen dari diet. Cipullo merekomendasikan makanan yang mencampur karbohidrat dengan protein tanpa lemak dan lemak sehat sehingga ketika mereka menggabungkan tubuh tidak dapat memecahnya dengan cepat. Akibatnya, katanya, gula darah tidak pernah naik dengan cepat, insulin tidak lonjakan dan tubuh terasa kenyang lebih lama.
"Orang-orang pergi ke toko, dan mereka terpapar begitu banyak makanan olahan, " kata Cipullo. "Lebih baik menunjukkan kepada orang bagaimana cara memakannya dalam jumlah sedang dan tidak membuat masalah besar karena psikologi manusia adalah, 'Jika itu buruk, aku menginginkannya.' Lalu aku akan memakannya dan merasa buruk tentang diriku sendiri."
Cipullo baru saja menggambarkan masa remajaku.
Apakah Semua Kalori Sama? (Bahkan Karbohidrat ?!)
Hasil uji klinis oleh Dr. David Ludwig dari Boston Children's Hospital dan rekan-rekannya diterbitkan dalam edisi Juni 2012 "The Journal of the American Medical Association." Ludwig dan kawan-kawan mengumpulkan orang gemuk dan, karena tidak ada kata yang lebih baik, membuat mereka kelaparan (secara sukarela) sampai mereka kehilangan 10 hingga 15 persen dari berat badan mereka. Seperti yang ditulis oleh penulis sains Gary Taubes dalam sebuah artikel di "The New York Times, " para peneliti berusaha untuk mereplikasi manusia pra-obesitas di laboratorium.
Teman-teman Ludwig memberi makan para subyek jumlah kalori yang sama setiap hari. Setiap peserta menghabiskan satu bulan untuk diet berbeda yang mengandung jumlah kalori yang sama. Satu diet adalah karbohidrat rendah lemak / tinggi. Ini adalah diet yang menurut pemerintah harus kita makan. Satu diet memiliki indeks glikemik rendah, yang berarti lebih sedikit karbohidrat dan hanya karbohidrat yang lambat dicerna - makanan seperti kacang-kacangan dan sayuran non-tepung. Diet ketiga adalah karbohidrat rendah / tinggi lemak dan protein.
Hasilnya: semakin sedikit karbohidrat, semakin banyak energi yang dikeluarkan. Kelompok rendah karbohidrat membakar 300 kalori lebih banyak sehari daripada diet rendah lemak dan 150 kalori lebih banyak daripada diet rendah glikemik. Untuk kelompok rendah karbohidrat itu seperti menerima manfaat pembakaran kalori dari satu jam aktivitas fisik intensitas sedang tanpa harus pergi ke gym.
Taubes menulis, "Jika kita menganggap subyek Dr. Ludwig sebagai pra-obesitas, maka penelitian ini memberitahu kita bahwa komposisi nutrisi dari makanan dapat memicu kecenderungan untuk menjadi gemuk, terlepas dari kalori yang dikonsumsi. Semakin sedikit karbohidrat yang kita makan, semakin semakin mudah kita tetap ramping. Semakin banyak karbohidrat, semakin sulit. Dengan kata lain, karbohidrat menggemukkan, dan obesitas adalah cacat penyimpanan lemak. Yang penting, kemudian, adalah jumlah dan kualitas karbohidrat yang kita konsumsi dan pengaruhnya terhadap insulin."
Diperlukan lebih banyak penelitian untuk menopang temuan ini, tetapi, pada saat ini tampaknya tidak semua kalori diciptakan sama.
Kasing Melawan Karbohidrat
Izinkan saya untuk mengambil penangguhan pengacara saya dan berjalan-jalan di ruang sidang saat saya menghadapi karbohidrat, calon pembunuh saya. Kasus-kasus peradilan pidana dimenangkan dengan menghubungkan peluang, bukti, dan motif. Jadi, mari kita lakukan.
PELUANG: Karbohidrat dapat dimakan, mudah tumbuh dan murah.
BUKTI: Sedang dikumpulkan oleh orang-orang seperti Cordain, Bowden, Ludwig, dan banyak lainnya yang terlalu banyak untuk disebutkan di sini.
MOTIVE: Ya, sulit untuk mengaitkan motif pada entitas yang tidak berpikir seperti tanaman, tetapi pertimbangkan ini: Hari ini 40 persen Amerika Serikat tercakup dalam tanah pertanian. Sepuluh ribu tahun yang lalu angka itu nol.
Jika saya tidak tahu lebih baik, saya akan mengatakan rencana karbohidrat adalah dominasi dunia!
Inilah motivasi yang saya butuhkan untuk mengalahkan karbohidrat.
Kita melawan mereka: Karb versus Orang - pertempuran untuk planet ini.
Akankah spesies saya pada akhirnya dikalahkan oleh segelintir organisme fotosintesis eukariotik multiselular yang tidak bergerak? Atau akankah umat manusia mengatasi ancaman terbesarnya - keripik kentang?
Pertempuran akan diperjuangkan di dapur saya setiap hari.
