Seledri mengandung racun tertentu yang disebut psoralens dengan efek karsinogenik yang potensial dan goitrogen dengan efek anti-tiroid yang berpotensi. Seledri juga merupakan salah satu sayuran dengan kandungan pestisida paling tinggi, kecuali jika ditanam secara organik, dan rentan terhadap sejenis jamur yang disebut mikotoksin. Namun, ada cara untuk menumbuhkan, memilih, menyiapkan dan mengonsumsi seledri untuk meminimalkan risiko kesehatan yang terkait.
Psoralens
Seledri mengandung sejenis racun alami yang disebut psoralens yang dapat menyebabkan kulit menjadi lebih sensitif terhadap efek berbahaya dari radiasi ultraviolet, suatu kondisi yang dikenal sebagai phytophotodermatitis. Karena itu, mereka dianggap fotokarsinogenik. Menurut David H. Watson dalam bukunya "Natural Toxicants in Food, " memasak, dan terutama mendidih, memecah psoralens dalam seledri tetapi tidak menghancurkan mereka sepenuhnya. Efek dari phytophotodermatitis termasuk ruam kulit dan perubahan warna, lepuh dan kulit terbakar.
Goitrogen
Juga dikenal sebagai glukosinolat, goitrogen adalah senyawa yang terbuat dari gula dan belerang yang dapat memiliki efek negatif pada tiroid, yaitu menghambat penyerapan yodiumnya. Menurut sebuah laporan berjudul "Signifikansi Nutrisi dari Racun yang Terjadi Secara Alami dalam Bahan Pangan Tanaman" yang dikutip dalam Database Tanaman Beracun FDA, goitrogen dalam sayuran seperti seledri diperkirakan bertanggung jawab atas 4 persen insiden gondok, atau pembengkakan tiroid, di dunia. populasi manusia.
Pestisida
Menurut sebuah laporan yang dirilis pada tahun 2010 oleh kelompok nirlaba kesehatan lingkungan Kelompok Kerja Lingkungan, seledri anorganik berada di bagian atas daftar "Dirty Lusin" dari buah-buahan dan sayuran yang mengandung paling banyak pestisida, dengan 64 jenis pestisida di setiap sajian. Karena seledri tidak memiliki kulit pelindung untuk menyerap pestisida berbahaya, konsumen lebih mungkin untuk menelan pestisida tersebut ketika memakan sayuran. Efek kronis residu pestisida dalam makanan pada kesehatan manusia masih menjadi subjek penelitian. Pestisida dalam makanan telah dikaitkan dengan disfungsi kekebalan tubuh dan kanker tertentu. Bukti tambahan telah menghubungkan pestisida makanan dengan masalah neurologis dan perkembangan pada anak-anak, termasuk ADHD.
Nitrat
Seledri kaya akan nitrat, yang bila terpapar mikroorganisme tertentu yang terkandung dalam makanan dan saluran pencernaan, dapat direduksi menjadi nitrit yang berpotensi beracun. Dalam dosis yang cukup besar, nitrit dapat menyebabkan methemoglobinemia, atau hilangnya kemampuan membawa oksigen hemoglobin, dan bahkan kematian. Namun, bukti hanya menghubungkan sumber nabati nitrat tinggi dengan toksisitas nitrit pada bayi.
Mikotoksin
Seledri rentan terhadap jamur tertentu yang disebut mikotoksin, termasuk aflatoksin atau jamur hitam. Aflatoksin dikenal sebagai karsinogen. Efek kesehatan potensial lainnya dari konsumsi mikotoksin termasuk sakit perut, muntah, edema, kejang, kerusakan hati, gangguan mental dan masalah dengan mencerna, menyerap, dan memetabolisme makanan.
Kiat
The psoralens pada seledri berasal dari jamur kecoklatan yang dikenal sebagai busuk merah muda. Hanya makan seledri tanpa bintik-bintik cokelat untuk menghindari mengambil psoralens. Hindari mengonsumsi pestisida dalam seledri anorganik dengan hanya membeli seledri organik atau dari petani lokal yang Anda percayai. Kurangnya kulit membuat mencuci pestisida dari seledri hampir tidak mungkin. Bahkan seledri yang ditemukan dalam studi Kelompok Kerja Lingkungan mengandung begitu banyak pestisida dicuci secara bersih oleh USDA sebelum diuji.
