Terlalu banyak ragi dalam roti dapat menyebabkan berbagai masalah. Ikuti resep roti Anda dengan cermat, sehingga Anda dapat menikmati roti buatan sendiri yang lezat. Beberapa edibles sama lezatnya dengan makanan ini.
Apakah ada terlalu banyak ragi dalam adonan pizza atau terlalu banyak ragi dalam adonan untuk digunakan untuk tujuan lain, itu dapat menghasilkan produk akhir yang mengecewakan. Efeknya mungkin termasuk volume roti yang terlalu besar, lubang roti yang besar atau bahkan roti yang roboh.
Tip
Menambahkan ragi ekstra dalam roti dapat menyebabkannya terlalu banyak dan menghasilkan lubang besar.
Terlalu Banyak Ragi dalam Roti
Home Baking Association memberikan informasi pemecahan masalah di bawah ini untuk membantu tukang roti memahami apa yang menyebabkan roti mereka kurang sempurna:
- Volume yang terlalu banyak mungkin disebabkan oleh terlalu banyak ragi, terlalu sedikit garam, terlalu banyak pemeriksaan atau suhu oven yang terlalu rendah.
- Volume yang terlalu sedikit mungkin disebabkan oleh adonan dingin, terlalu sedikit ragi, terlalu banyak garam atau terlalu banyak menguleni atau tidak cukup.
- Roti berwarna gelap dapat berasal dari terlalu banyak gula, terlalu banyak susu, suhu adonan yang terlalu rendah atau suhu oven yang terlalu tinggi.
- Roti berwarna pucat dapat disebabkan oleh adonan yang difermentasi berlebihan, kekurangan gula atau suhu oven yang tidak mencukupi.
- Lubang roti yang besar mungkin disebabkan oleh terlalu banyak ragi atau terlalu sedikit garam.
- Tekstur yang berat dapat berasal dari terlalu sedikit ragi, terlalu sedikit pengadukan, di bawah campuran atau suhu pemeriksaan yang tidak memadai.
- Roti yang jatuh dalam oven mungkin disebabkan oleh pemeriksaan yang berlebihan atau oven yang tidak dipanaskan.
- Roti yang runtuh mungkin disebabkan oleh terlalu banyak ragi, yang menyebabkan terlalu banyak naik, diikuti oleh keruntuhan.
Pertanyaan Pembuatan Roti Lainnya
Roti biasanya bertanya apakah terlalu banyak gula dapat membunuh ragi. Jawabannya adalah ya, tetapi secara tidak langsung. Ketika ragi diberi lebih banyak gula, mereka menghasilkan lebih banyak alkohol. Karena ragi tidak dapat mentoleransi alkohol dalam jumlah besar, mereka dapat dibunuh.
Pertanyaan lain yang sering diajukan oleh calon pembuat roti adalah bagaimana cara mengaktifkan atau membuktikan ragi. Pertama-tama, simpan ragi kering dalam freezer. Saat Anda siap menggunakannya, masukkan paket ke dalam setengah cangkir air bersuhu ruangan atau agak hangat. Jangan gunakan air panas karena, itu akan membunuh ragi. Tambahkan 1 sendok teh gula. Setelah dicampur, diamkan 5 hingga 10 menit. Setelah berbuih, tambahkan ke adonan roti Anda.
Pembuat roti juga bertanya bagaimana menggunakan ragi instan, atau disebut ragi yang cepat naik atau beraksi cepat. Untuk menggunakannya, rehidrasi ragi dalam air dengan sedikit gula, seperti yang Anda lakukan dengan ragi instan. Anda dapat mengganti ragi kering aktif dengan ragi instan. Cukup gunakan jumlah yang sama.
Gunakan Tepung Gandum Utuh
The Mayo Clinic merekomendasikan untuk memasukkan lebih banyak biji-bijian utuh ke dalam makanan, karena mereka merupakan sumber serat dan mineral. Saat membuat roti, gantilah tepung gandum utuh dengan setidaknya bagian dari tepung putih. Menurut Whole Grains Council, Anda dapat menukar setengah dari tepung putih dengan tepung gandum utuh tanpa membuat perubahan tambahan dalam resep roti ragi.
Jika Anda ingin membuat roti ragi hanya dari tepung gandum utuh, campur dalam 2 sendok teh cairan tambahan untuk setiap cangkir tepung. Juga, biarkan adonan beristirahat 25 menit sebelum Anda mengaduknya.
Roti yang dibuat dengan tepung gandum segar segar akan memiliki rasa yang lebih manis daripada roti yang dibuat dengan tepung yang telah ada di dapur untuk waktu yang lama. Jika Anda tidak terbiasa memakan biji-bijian utuh, mulailah dari yang kecil, dan perlahan-lahan gantilah lebih banyak tepung putih dengan tepung gandum utuh. Untuk meningkatkan rasa manis roti, ganti 2 hingga 3 sendok makan cairan dalam resep dengan jus jeruk, saran Dewan Biji-Bijian Utuh.
