Penyakit Celiac dan Intoleransi Gluten
Mengkonsumsi makanan yang mengandung gluten menyebabkan masalah kesehatan bagi mereka yang tidak toleran terhadap gluten atau mereka yang menderita penyakit seliaka, kelainan autoimun genetik. Gluten dapat dalam gandum, gandum dan gandum hitam menyebabkan efek samping jangka pendek dan segera, termasuk kembung, diare, dan sembelit. Mengkonsumsi gluten juga dapat menyebabkan ruam kulit, kelemahan, depresi, dan kesemutan.
Jika tidak diobati, penyakit celiac dapat berkembang menjadi kanker, osteoporosis atau kondisi autoimun lainnya. Pengobatan tunggal untuk penyakit celiac atau intoleransi gluten adalah diet bebas gluten. Setiap jejak gluten, dari remah sampai sepotong roti, dapat membuat gejala kembali.
Kontaminasi Silang
Tepung jagung dianggap sebagai produk bebas gluten, tetapi sering diproduksi oleh produsen yang juga memproses gandum pada mesin mereka. Periksa label pada paket yang Anda beli untuk melihat apakah dicatat bahwa tepung jagung diproses pada peralatan dengan gandum. Karena bahkan jumlah gluten yang paling sedikit mencemari diet Anda, Anda harus membeli tepung jagung berlabel bebas gluten.
Barang Panggang
Meskipun tepung jagung bebas gluten, itu tidak berarti semua roti jagung dan muffin jagung juga. Sebagian besar resep roti ini menggabungkan tepung jagung dengan tepung gandum untuk menghasilkan roti dengan tekstur lebih halus. Kecuali jika roti secara eksplisit dilabeli sebagai bebas gluten, Anda tidak dapat memastikan roti tersebut sesuai dengan rencana makan Anda. Percobaan dengan menggabungkan tepung jagung bebas gluten dengan bahan baking bebas gluten lainnya - seperti nasi, almond atau tepung kelapa - untuk menikmati versi gandum dan bebas gluten dari makanan yang Anda sukai.
