Minyak kelapa dibuat dari mengekstraksi minyak alami yang ada dalam daging kelapa dewasa. Biasa digunakan di Amerika Latin dan Asia Tenggara, minyak kelapa dapat disuling atau dimurnikan, dan dapat digunakan untuk memasak sehari-hari, termasuk menggoreng. Minyak kelapa yang berbeda lebih tahan suhu tinggi, jadi jika Anda menggoreng dengan minyak kelapa, pilihlah minyak kelapa olahan.
Titik Merokok
Titik merokok dari minyak adalah seberapa tinggi suhu yang dapat dicapai sebelum kotoran alami dalam minyak mulai terbakar. Semakin rendah titik merokok, semakin rendah suhu minyak untuk dipanaskan sebelum mulai merokok sebagai akibat dari pembakaran kotoran. Minyak titik asap tinggi lebih baik untuk memasak suhu tinggi, termasuk menggoreng. Sementara minyak kelapa olahan memiliki titik asap 400 derajat Fahrenheit, minyak kelapa murni hanya memiliki titik asap 350 derajat.
V. Tidak Dimurnikan Minyak Kelapa Murni
Minyak kelapa terbuat dari daging kelapa kering, yang disebut kopra. Minyak kelapa murni telah disaring dan diputihkan untuk menghilangkan aroma dan kotoran. Ini juga memiliki aditif untuk mengurangi kadar asam lemak dan meningkatkan umur simpannya. Meskipun Anda bisa memurnikan minyak kelapa secara mekanis, itu lebih umum dilakukan secara kimia. Tidak seperti minyak kelapa olahan, minyak kelapa mentah, juga disebut minyak kelapa "virgin", hanya diperas expeller. Dalam beberapa kasus, minyak kelapa murni dapat dibuat dari minyak kelapa segar daripada minyak kelapa kering, dan meskipun mengandung lebih banyak kotoran, minyak kelapa juga mempertahankan lebih banyak asam lemak sehat.
Suhu Penggorengan
Memiliki minyak dengan titik asap tinggi penting untuk penggorengan dan penggorengan karena suhu minyak yang tepat memastikan makanan goreng yang lebih sehat. Sementara semua makanan yang digoreng akan menyerap minyak, suhu yang tepat akan mencegah pembakaran, mengurangi jumlah minyak yang diserap dan lebih menjaga nutrisi. Penggorengan dalam dan penggorengan membutuhkan suhu minyak 325 hingga 375 derajat Fahrenheit, membuat minyak kelapa olahan menjadi pilihan terbaik untuk metode memasak ini. Untuk menggoreng aduk, suhu Anda bisa lebih rendah, serendah 284 derajat, jadi Anda bisa menggunakan minyak kelapa olahan atau tidak.
Lemak Sehat dan Minyak Kelapa
Minyak kelapa kaya akan trigliserida rantai menengah, yang terdiri dari asam lemak sehat. Asam lemak ini sebagian besar hilang selama proses pemurnian, tetapi mereka hadir dalam minyak kelapa mentah. Ini berarti bahwa kandungan lemak dari minyak kelapa yang tidak dimurnikan terbukti bermanfaat. Sebuah edisi tahun 2008 dari "American Journal of Nutrition" berisi penelitian yang menemukan bahwa diet tinggi minyak trigliserida rantai menengah, seperti minyak kelapa, membantu meningkatkan tingkat berat badan secara keseluruhan dan meningkatkan kehilangan lemak bila dibandingkan dengan minyak zaitun. Para peneliti menyimpulkan bahwa karena manfaat penurunan berat badan dan lemak yang kuat dari minyak trigliserida rantai menengah, bahkan perubahan kecil dalam asupan minyak dapat membantu dengan meningkatkan penurunan berat badan.
