Pengawet dibagi menjadi tiga kategori: Antimikroba, antioksidan dan asam askorbat. Antimikroba mencegah perkembangan bakteri, jamur, dan ragi. Antioksidan menjaga lemak, menjaga agar tidak tengik. Asam askorbat, lebih dikenal sebagai vitamin C, termasuk dalam kelompok ketiga sebagai pengawet yang menghentikan makanan agar tidak matang, suatu proses penuaan yang menyebabkan pembusukan.
Tentang Asam Askorbat
Asam askorbat adalah vitamin yang larut dalam air dengan sifat antioksidan. Di dalam tubuh Anda, nutrisi menjaga integritas sel dengan menetralkan radikal bebas, yang merupakan molekul beracun yang dapat merusak sel-sel sehat dan menyebabkan penyakit.
Melestarikan Properti
Asam askorbat menetralkan oksigen saat bersentuhan dengannya. Oksigen memungkinkan makanan untuk terus matang, suatu proses penuaan yang mirip dengan yang dialami orang yang berakhir dengan kematian. Oksigen juga penting bagi banyak mikroorganisme untuk berkembang, beberapa di antaranya menyebabkan pembusukan. Asam askorbat memperlambat atau menetralkan peristiwa ini. Zat tersebut menghambat kecenderungan daging untuk membentuk karsinogen yang disebut nitrosamin, misalnya. Dalam prosesnya, vitamin juga menjaga warna merah daging. Selain itu, asam askorbat mempertahankan rasa.
Mekanisme Pelestarian Makanan
Sayuran kalengan, jus botol, selai, dan buah-buahan lainnya yang diawetkan adalah makanan olahan yang dilindungi oleh asam askorbat. Keasaman vitamin menyulitkan enzim fenolase untuk bertindak. Fenolase mempercepat oksidasi, suatu proses kimiawi di mana tingkat oksigen naik, mengakibatkan pembusukan. Ini juga merupakan proses yang memerangi asam askorbat.
Keamanan Asam askorbat
Penggunaan asam askorbat sebagai pengawet tidak terkait dengan efek samping apa pun. Badan advokasi konsumen Pusat Ilmu Pengetahuan untuk Kepentingan Umum juga mencantumkan vitamin sebagai zat tambahan yang tampaknya aman. Demikian juga, Administrasi Makanan dan Obat memberikan asam askorbat "GRAS" sebutan, akronim yang berarti agensi mengklasifikasikannya sebagai zat "yang secara umum diakui sebagai aman."
