Struktur Protein
Protein terdiri dari serangkaian panjang molekul yang disebut asam amino yang bergabung bersama oleh ikatan peptida. Untaian panjang, atau rantai peptida, melipat ke dalam berbagai konfigurasi, atau struktur tiga dimensi, yang menyembunyikan banyak ikatan peptida dari enzim pencernaan. Untuk menyerap protein, tubuh Anda memecahnya menjadi asam amino individu. Enzim pencernaan pertama yang berperan adalah pepsin, yang disekresikan oleh sel-sel khusus di perut dalam bentuk tidak aktif yang disebut pepsinogen.
Cara Kerja Asam Hidroklorat
Sebelum pepsin dapat melakukan tugasnya, struktur tiga dimensi protein harus diurai untuk mengekspos ikatan peptida terhadap enzim pencernaan. Proses ini disebut denaturasi dan terjadi selama pemasakan dan paparan asam. Asam klorida tidak mempengaruhi ikatan peptida. Hanya enzim yang bisa melakukannya. Selain mendenaturasi struktur tiga dimensi protein makanan, asam klorida mengaktifkan pepsinogen dan mengubahnya menjadi enzim pepsin. Pepsin kemudian mulai memutus ikatan peptida, membentuk rantai peptida yang lebih kecil.
Apa yang terjadi selanjutnya
Rantai peptida yang lebih kecil terbentuk dengan pepsin meninggalkan lambung dan memasuki usus kecil, di mana mereka selanjutnya dipecah oleh enzim lain yang disekresikan oleh pankreas. Pekerjaan asam klorida dilakukan. Menjadi dinetralkan oleh bikarbonat, juga disekresikan oleh pankreas. Rantai peptida dipecah sampai mereka dapat diserap sebagai asam amino individu. Pencernaan protein dimulai di lambung dengan asam klorida dan berlanjut di usus kecil tanpanya. Perut adalah satu-satunya organ tempat asam berada.
Pentingnya Asam Perut
Banyak masalah pencernaan dianggap akibat terlalu banyak asam lambung, tetapi sering kali tidak demikian. Jika asam klorida ditekan, demikian juga pencernaan protein. Ini dapat menyebabkan sakit perut, dan itu juga berarti protein tidak terserap dengan baik. Akhirnya ini dapat menyebabkan kekurangan protein. Jika Anda mengalami refluks asam, berkonsultasilah dengan penyedia layanan kesehatan untuk menentukan apakah obat penghambat asam adalah pengobatan terbaik. Asam klorida juga dibutuhkan untuk penyerapan vitamin B-12 yang tepat, yang ditemukan dalam makanan protein hewani seperti daging dan susu. Asam klorida juga membantu membunuh mikroba yang mungkin ada dalam makanan Anda.
