Tentu saja, menggunakan pengocok listrik adalah cara yang lebih disukai untuk membuat meringue. Namun, dengan pengocok yang tepat dan sedikit otot, Anda dapat membuat meringue yang kaku dan mengkilap tanpa mixer.
Ilmu di Balik Meringue
Memadukan putih telur dan gula bersama terdengar cukup sederhana. Namun, bahan yang digunakan untuk membuat meringue mungkin sedikit menyesatkan. Teknik yang digunakan untuk membuat konpeksi ringan dan lapang yang sering digunakan untuk membuat kulit pai, kue isi dan kue makanan malaikat, sama pentingnya dengan bahan-bahannya.
Untuk mendapatkan konsistensi meringue yang tepat, kadang-kadang disebut sebagai meringue keras, putih telur cair harus dipukuli ke titik di mana protein dalam putih telur mendenaturasi, atau mengurai, kata American Egg Board. Proses ini membuka molekul protein yang biasanya padat dan terlindungi dengan baik, dan mengekspos ujung-ujung yang membenci air (hidrofilik) dan pembenci air (hidrofobik). Protein ini kemudian mengkonfigurasi ulang diri mereka sendiri dan membuat kantong gelembung udara yang terlindungi dengan baik.
Ketika dibawa untuk membuat meringue, putih telur cair dapat meningkat dalam volume enam hingga delapan kali, menurut American Egg Board. Kemampuan berbusa ini disebabkan oleh jenis protein spesifik yang ditemukan dalam putih telur: ovalbumin dan ovomucin. Ovalbumin bertanggung jawab untuk membuat busa, sementara ovomucin menjebak gelembung udara saat dimasak.
Membuat Meringue Tanpa Mixer
Menurut American Egg Board, ketika membuat busa putih telur, Anda perlu mengalahkan putih telur sampai kaku dan mengkilap untuk menciptakan konsistensi meringue yang ideal. Menurut resep LIVESTRONG.com untuk Breakfast Cloud Bread, ini membutuhkan waktu sekitar 5 menit dalam mixer listrik Anda.
Membuat meringue tanpa mixer mungkin membutuhkan lebih banyak waktu, tetapi Anda masih bisa mendapatkan konsistensi yang ideal. Coba resep ini yang diadaptasi dari resep Breakfast Cloud Bread.
Bahan:
- 3 putih telur pada suhu kamar
- 1/4 sendok teh krim tartar
- 3/4 gelas gula
Petunjuk arah:
- Tempatkan putih telur dalam gelas kecil atau mangkuk logam dan tambahkan krim tartar.
- Kocok putih telur dengan kocokan besar, kawat halus, tambahkan gula 2 sendok makan sekaligus. Kocok putih telur sampai kaku dan mengkilap.
Setelah Anda mencapai konsistensi meringue yang Anda inginkan, gunakan busa telur untuk membuat permen manis Anda.
Pastikan untuk memanggang meringue Anda sebelum mengkonsumsinya atau Anda dapat mengambil risiko penyakit bawaan makanan. Ekstensi Universitas Negeri Washington mengatakan bahwa Anda dapat mengonsumsi meringue dengan aman setelah dipanggang pada suhu 350 derajat Fahrenheit selama 15 menit.
Pemecahan Masalah Meringue
Mengalahkan meringue dengan tangan cukup sulit, jadi pastikan Anda mengikuti beberapa aturan untuk memastikan semua kekuatan otot Anda dimanfaatkan dengan baik. Saat membuat meringue, American Egg Board menyarankan Anda memilih hari yang tidak terlalu lembab. Terlalu banyak uap air di udara bisa membuat meringue Anda terlalu lengket.
Anda juga ingin sangat berhati-hati saat memisahkan telur. Setiap kuning telur dalam putih telur dapat menghambat busa. Hal yang sama berlaku untuk peralatan yang Anda gunakan untuk memukuli meringue. Puing apa pun dapat memengaruhi konsistensi meringue Anda. Residu lemak bisa lebih sulit dihilangkan dari mangkuk plastik, oleh karena itu mangkuk kaca atau logam lebih disukai.
Menambahkan gula terlalu cepat juga dapat merusak meringue Anda. Anda perlu memastikan setiap penambahan gula sepenuhnya larut sebelum menambahkan berikutnya. Anda dapat menguji dengan menggosok sedikit meringue di antara jari-jari Anda. Jika meringue Anda berpasir, terus kocok. Jika halus, tambahkan 2 sendok makan gula berikutnya.
Krim tartar membantu menstabilkan busa telur Anda. Tetapi jika bahan asam ini tidak ada di lemari Anda, Anda bisa menggunakan jus lemon atau cuka.
