Steak panggang chuck sangat mirip dengan potongan steak biasa, meski sedikit lebih keras. Chuck berasal dari daerah bahu hewan, salah satu daerah berotot yang bekerja paling keras. Pelajari cara memotong daging panggang chuck menjadi steak dan memasaknya dengan benar.
Apa itu Potongan Chuck?
Menurut USDA Food Safety and Inspection Service (USDA FSIS), ada empat potongan daging sapi utama: pinggang, iga, bulat, dan chuck. Daging sapi yang dibeli di supermarket akan memiliki label yang menunjukkan potongan serta produk, seperti "steak bulat." Dengan cara ini, konsumen dapat mengetahui berapa lama dan metode apa yang digunakan untuk memasak daging. Potongan chuck biasanya kurang empuk dan membutuhkan metode pemanasan yang lembab, seperti merebus.
Tapi apa yang dimaksud dengan chuck roast dan mengapa itu daging yang lebih keras? Menurut Federasi Ekspor Daging AS, daging chuck berasal dari kaki depan hewan, di mana ada banyak otot pekerja keras. Ini adalah daging yang enak, namun tangguh, karena semakin tebal ototnya, semakin kenyal dagingnya.
Institut Pertanian dan Sumber Daya Alam Universitas Nebraska – Lincoln merekomendasikan cara memasak daging sapi, tergantung pada potongannya. Daging panggang chuck, misalnya, perlu dipanggang atau direbus, sedangkan steak chuck blade dapat direbus, dipanggang, atau dipanggang. Anda mungkin ingin melunakkan daging terlebih dahulu dengan bumbu perendam, seperti Bumbu Mangga Segar lezat kami, untuk memecah serat otot dan kolagen.
Chuck Roast Steak: Cara
Chuck steak, atau steak top chuck tanpa tulang, juga dikenal sebagai steak buku, steak pelayan dan steak besi datar, di antara nama lain, kata Cefleman's Beef Board dan National Cattleman's Beef Association. Sementara beberapa resep steak daging sapi diikat dengan oven, yang lain bisa digoreng di atas kompor. Sebuah resep University of Richmond menjelaskan cara memotong dan menyiapkan steak besi datar dari daging panggang pisau atas:
- Untuk memotong steak besi datar dari panggang pisau bagian atas, potong di sepanjang jaringan ikat internal tebal yang mengalir melalui tengah daging panggang. Menghapus jaringan ini akan membagi daging panggang menjadi dua bagian, yang akan terlihat mirip dengan steak panggul kecil.
- Selanjutnya, tempatkan steak di dalam kantong yang bisa ditutup kembali dengan rendaman steak chuck yang terbuat dari minyak zaitun, bawang putih cincang, anggur, garam, merica, bubuk mustard dan rosemary cincang segar, peterseli, dan daun bawang.
- Biarkan steak meresap dalam kulkas selama dua hingga tiga jam.
- Panaskan wajan antilengket di atas api sedang-tinggi.
- Tempatkan steak di wajan dan goreng selama tiga hingga empat menit. Balik ke sisi lain dan ulangi.
- Untuk steak setengah matang, masak sampai suhu internal mencapai 145 derajat Fahrenheit; biarkan steak beristirahat selama lima menit sebelum disajikan.
Piring steak bersama dengan Simple Steamed Brussels Sprouts kami, yang membutuhkan persiapan minimal dan hanya menyediakan 127 kalori per porsi 1 cangkir. Untuk hidangan pendamping lainnya, cobalah resep LIVESTRONG.com ini untuk Frites Steak Tepung Ubi Jalar Mengkilap.
Tip Keamanan Menangani Steak
Seperti yang selalu terjadi ketika menangani dan memasak daging, penting untuk mengikuti pedoman keamanan pangan yang tepat. Menurut USDA FSIS, daging sapi panggang dan steak harus dimasak dengan suhu internal tidak kurang dari 145 F menurut termometer makanan.
Dalam hal penyimpanan, steak dan daging panggang dapat disimpan di lemari es hingga lima hari dan dalam freezer hingga 12 bulan. Beli daging sapi sebelum tanggal kedaluwarsanya, simpan di dalam paketnya sampai Anda siap menggunakannya dan ikuti instruksi penanganan pada paket.
Karena memotong chuck menjadi steak membutuhkan sentuhan daging mentah, cuci tangan Anda dengan sabun dan air setelah memegang. Anda juga ingin menyimpan paket daging dalam kantong plastik sekali pakai untuk mencegah kebocoran di lemari es. Saat mencairkan es, jangan tinggalkan daging di atas meja pada suhu kamar. Lelehkan dalam kulkas, microwave, atau di bawah air dingin.
