Koki yang bijaksana mencari pengganti gula ketika memanggang kue untuk orang-orang dengan masalah diet seperti diabetes, dan mereka yang memperhatikan berat badan mereka. Pemanis alami yang dikenal sebagai Stevia telah mendapat perhatian baru-baru ini sebagai alternatif gula untuk dipanggang. Karena Stevia 300 kali lebih pemanis daripada gula, Anda harus menyesuaikan resep Anda, menambahkan bahan tambahan seperti yogurt atau pure buah untuk menggantikan curah ekstra yang disediakan gula.
Langkah 1
Panaskan oven sesuai resep Anda, lalu kumpulkan bahan-bahan Anda. Campurkan bahan kering Anda, dikurangi gula.
Langkah 2
Ukur 1 sendok teh Stevia untuk setiap cangkir gula dalam resep, dan tambahkan ke bahan-bahan kering.
Langkah 3
Suplemen setiap sendok teh Stevia dengan 1/3 cangkir bahan cair seperti saus apel, jus buah 100 persen (apel, nanas atau anggur adalah pilihan yang baik), pure buah, putih telur atau yogurt tawar tanpa yogurt. Buah biasanya memberikan tekstur yang lebih ringan dan lebih empuk, sedangkan yogurt memberi kue rasa yang kaya dan lembab. Putih telur cenderung memberikan kepadatan pada kue. Percobaan dengan pengganti yang berbeda sampai Anda menemukan yang paling sesuai dengan selera Anda.
Langkah 4
Campurkan Stevia dan cair untuk massal dengan bahan kue lainnya dan panggang sesuai dengan instruksi resep Anda.
Hal yang Anda Butuhkan
-
Bahan kue
Mengukur sendok
Stevia dalam bentuk konsentrat cair atau ekstrak bubuk
1/3 cangkir cairan curah, seperti pure buah atau jus
Tip
Panggang kue latihan sebelum menggantikan Stevia untuk acara khusus. Stevia memiliki rasa manis yang kuat, jadi kurang dari swap standar mungkin cukup. Memanggang kue uji juga memberi Anda kesempatan untuk melihat apakah jumlah Stevia yang digunakan telah meninggalkan aftertaste yang pahit. Jika ini masalahnya, kurangi jumlah subtitusi.
Peringatan
Gunakan Stevia hanya dalam resep dengan suhu pembakaran di bawah 400 derajat Fahrenheit untuk memastikan pemanis tidak rusak.
Ketahuilah bahwa gula melakukan fungsi kimiawi dalam memanggang selain pemanis, termasuk membuat remah yang lembut dan lembut, menarik kelembapan, dan memberi kue kulit coklat keemasan. Stevia tidak memiliki kualitas-kualitas ini, jadi pertimbangkan ini ketika berencana untuk mengganti.
