Kuning 5 juga dikenal sebagai tartrazine atau E102. Kuning 5 banyak digunakan dalam pembuatan keripik kentang, selai, permen, minuman dan bahkan makanan hewan peliharaan. Ini juga ditambahkan ke sampo dan produk kosmetik lainnya, serta vitamin dan obat-obatan tertentu. Kuning 5 dilarang di Austria dan Norwegia, dan negara-negara Eropa lainnya telah mengeluarkan peringatan tentang kemungkinan efek sampingnya. Namun, masih digunakan secara bebas dan luas di AS.
Alergi
Kode Peraturan Federal 1 April 2013 menyatakan pernyataan label untuk Yellow 5 harus menyertakan pernyataan peringatan bahwa aditif warna dapat menyebabkan reaksi alergi, seperti asma. Label dapat menyatakan tingkat sensitivitas yang rendah terkait dengan tartrazine, tetapi harus mencatat prevalensinya pada pasien dengan hipersensitivitas aspirin. Hubungan kuat antara sensitivitas terhadap Yellow 5 dan aspirin disajikan dalam beberapa penelitian. Sebuah studi kasus yang diterbitkan dalam edisi Juni 2006 "Allergology International, " melaporkan beberapa sensitivitas kimiawi pada seorang gadis berusia 5 tahun. Permen berwarna-warni seperti permen dan ubur-ubur memicu gejala-gejalanya. Para peneliti menemukan pasien menderita sensitivitas terhadap obat antiinflamasi nonsteroid, seperti aspirin, dan tartrazine, pewarna azo.
Hiperaktif
Kuning 5 tampaknya menyebabkan hiperaktif pada beberapa anak. Badan Standar Makanan, FSA, yang setara dengan Inggris untuk FDA, mengeluarkan peringatan pada 2008 tentang pewarna makanan tertentu. Peringatan itu mengatakan bahwa pewarnaan tertentu, termasuk tartrazine, dapat menyebabkan perubahan perilaku pada anak-anak yang termasuk kehilangan konsentrasi dan aktivitas impulsif dan sulit dikendalikan. Anjurannya adalah untuk menghindari atau membatasi konsumsi produk yang mengandung warna kuning 5. Jika seorang anak mengembangkan perilaku hiperaktif, cobalah menghilangkan pewarna ini dari makanan dan perhatikan perubahan yang terjadi.
Risiko Kanker
Dalam ringkasan studi tentang pewarna makanan, Pusat Ilmu Pengetahuan untuk Kepentingan Umum melaporkan studi sebelumnya yang gagal menunjukkan penyebab kanker atau efek racun dari Yellow 5, cacat. Mereka tidak mematuhi standar FDA minimum untuk usia, jumlah subyek hewan yang digunakan, dan beberapa persyaratan pengujian untuk studi toksisitas karsinogenik / kronis. Selain itu, penelitian yang disponsori industri gagal menggunakan dosis yang dapat ditoleransi secara maksimal. CSPI menentukan batas FDA untuk karsinogen benzidin dan 4-aminobiphenyl, tidak diuji secara memadai. Mereka gagal menjelaskan konsumsi Yellow 5 yang lebih tinggi oleh anak-anak yang lebih sensitif terhadap agen penyebab kanker. CSPI merekomendasikan semua karsinogen dihilangkan dari pewarna makanan.
Risiko Lainnya
Edisi Juli 2006 dari "Journal of Clinical Psychiatry" menerbitkan sebuah penelitian untuk menentukan apakah alergi terhadap makanan atau bahan tambahan makanan menyebabkan intoleransi terhadap obat-obatan psikotropika. Dari 2.210 pasien yang diberi obat yang mengandung tartrazine, 83 mengembangkan reaksi alergi. Tak satu pun dari subyek penelitian bereaksi terhadap obat yang tidak mengandung tartrazine. Peneliti menentukan, pada pasien yang menunjukkan sensitivitas obat, alergi tartrazine harus diuji dan obat-obatan harus diganti dengan obat yang tidak mengandung tartrazine. Kuning 5 telah dikaitkan dengan beberapa masalah kesehatan lainnya, termasuk penglihatan kabur, migrain, kelelahan dan kecemasan. Mungkin juga menyebabkan kerusakan kromosom, meskipun ini belum diteliti atau didokumentasikan dengan baik.
