Bubuk bawang, yang terbuat dari bawang yang ditumbuk kering, paling sering digunakan dalam saus, gosok atau campuran bumbu. Ini tidak dapat berfungsi sebagai pengganti bawang mentah langsung karena tidak memiliki banyak karakteristik yang membuat bawang menarik untuk digunakan dalam memasak, seperti kadar air dan tekstur yang tinggi.
Bawang ke Bawang Bubuk
Aturan praktis yang baik ketika menggunakan bubuk bawang adalah untuk memperlakukannya mirip dengan bubuk bawang putih. Serbuk bawang putih dan bawang bombai digunakan untuk membumbui hidangan seperti hamburger, bakso, atau bumbu kering untuk daging, ikan, atau unggas, sering kali bersamaan dengan bumbu atau rempah kering lainnya. Bawang bubuk, meskipun bukan pengganti bawang langsung, masih mempertahankan esensi bawang, meskipun dalam bentuk yang lebih terkonsentrasi.
Bubuk bawang terbuat dari bawang yang telah dikeringkan - dengan pengeringan udara, dehidrasi atau pengeringan beku - dan ditumbuk menjadi serpihan atau bubuk. Ketika Anda membeli botol bubuk bawang, Anda tidak akan tahu jenis bawang apa yang berasal dari bubuk itu. Anda juga tidak akan tahu bagian mana dari bawang yang tercampur. Anda bisa membeli botol bubuk bawang yang terbuat dari kulit dan batang bawang merah ketika Anda mungkin lebih suka akar bawang kuning.
Bawang utuh, di sisi lain, adalah jumlah yang dikenal. Anda dapat memilih varietas mana yang Anda sukai - merah, putih atau kuning - dan dapat memotongnya dengan halus atau kasar seperti yang Anda inginkan. Anda dapat meletakkan kulit langsung ke dalam kompos atau menyimpannya untuk digunakan saat membuat kaldu sayur (saring kulit papery setelah Anda membuat kaldu).
Pengganti Bawang Terjun Pendek
Ada perbedaan lain ketika mencoba mengganti bawang dengan bubuk bawang. Secara gizi, bawang mentah keluar di depan. Satu bawang mentah besar, laporan USDA, mengandung 60 kalori. Ini juga mengandung 134 gram air, hampir 2 gram protein, 2, 5 gram serat makanan, 6 gram gula, dan mineral termasuk kalium, zat besi dan kalsium.
Sebaliknya, 1-sendok teh bubuk bawang, menurut USDA, mengandung 10 kalori dan 1 gram gula. USDA tidak mencantumkan manfaat gizi lainnya, dan pada dasarnya bubuk bawang merah tanpa air.
Sebuah ulasan yang diterbitkan dalam jurnal Cancer Prevention Research edisi Maret 2015 meneliti efek positif tanaman pada gen allium - di mana bawang adalah anggota, bersama bawang putih, bawang merah, daun bawang dan daun bawang - berperan dalam pencegahan kanker.
Tinjauan tersebut menyoroti bukti bahwa allium memiliki sifat antikanker yang potensial meskipun penulisnya mengingatkan bahwa diperlukan lebih banyak penelitian untuk menentukan klaim ini secara ilmiah. Tinjauan tersebut menyebutkan bahwa sayuran allium mentah dan kering mengandung manfaat kesehatan yang mungkin.
Pusat Nasional Pelestarian Makanan Rumah memberikan waktu pengeringan dan dehidrasi untuk sayuran. Center merekomendasikan irisan bawang bombai yang pertama dalam tas kain katun tipis dalam air mendidih selama empat menit. Kemudian irisan harus tersebar dalam lapisan merata di atas loyang dan dikeringkan dalam oven selama 6-10 jam pada pengaturan terendah oven Anda (140 hingga 150 derajat Fahrenheit). Begitu bawang telah mencapai tahap "sangat rapuh", bawang siap untuk dihilangkan. Bawang kering dapat ditumbuk menjadi bubuk halus.
