Banyak potongan daging yang keras dan kenyal karena berasal dari otot yang banyak berolahraga. Luka dari area bahu rusa, domba, sapi dan babi mengandung banyak jaringan ikat yang membuat daging kenyal, tetapi jaringan meleleh saat terkena uap panas. Potongan lainnya berasal dari otot tanpa banyak marbling, seperti potongan dari hindquarter, yang juga mendapat manfaat dari panas yang lambat dan lembab. Braising mengacu pada metode memasak yang menggunakan panas uap selama berjam-jam untuk memecah kolagen dan melepaskan untaian protein, menghasilkan daging empuk yang berantakan. Anda bisa rebus di atas kompor, di oven atau di slow cooker, tetapi kecoklatan dagingnya terlebih dahulu untuk meningkatkan rasanya.
Persiapan
Langkah 1
Keluarkan daging dari lemari es 30 menit sebelumnya agar sedikit hangat.
Langkah 2
Keringkan daging dengan serbet atau serbet kertas untuk meningkatkan proses pencoklatan.
Langkah 3
Campurkan garam, merica, dan rempah-rempah favorit Anda lainnya dengan 1/4 cangkir tepung dalam mangkuk besar dan rata. Seret daging melalui tepung berbumbu dan tekan ke bawah, menekan tepung jauh ke permukaan daging.
Langkah 4
Campurkan 1/2 hingga 1-1 / 2 cangkir kaldu daging sapi, sari buah apel, anggur, air, bir, air, jus atau cairan lain dengan bumbu kering dan bumbu dalam mangkuk untuk membentuk uap yang mengukus, atau direbus.
Langkah 5
Iris setiap sayuran yang ingin Anda sertakan dengan daging kukus menjadi potongan besar. Misalnya seperempat kentang, wortel, seledri atau bawang.
Langkah 6
Panaskan wajan atau oven Belanda di atas kompor Anda, tambahkan 1 sdm. dari minyak zaitun, dan kecokelamkan daging selama 2 atau 3 menit di setiap sisi. Tambahkan cairan yang sudah disiapkan dan didihkan, aduk dan gosok bagian bawah wajan atau oven Belanda untuk melonggarkan potongan daging dan tepung yang kecoklatan.
Metode Memasak
Langkah 1
Kurangi panas sehingga cairan mendidih ringan. Tutup wajan atau oven Belanda dengan erat. Rebus daging kecil selama 75 menit dan daging panggang besar 2 hingga 3 jam, sampai dagingnya empuk. Tambahkan sayuran untuk 60 menit akhir masakan.
Langkah 2
Memanaskan lebih dulu oven ke 325 derajat Fahrenheit. Letakkan penutup pada oven Belanda dan pindahkan ke rak tengah bawah dari oven yang sudah dipanaskan. Panggang daging selama 25 hingga 30 menit per pon. Biarkan daging dimasak sampai empuk. Jika Anda suka lebih empuk, masak lebih lama. Tambahkan sayuran untuk satu jam terakhir memanggang.
Langkah 3
Pindahkan daging dan cairan kecokelatan ke slow cooker dan kenakan tutupnya. Masak daging dengan "Rendah" selama 7 hingga 8 jam atau pada "Tinggi" selama 4 hingga 6 jam. Tambahkan sayuran setengah matang.
Hal yang Anda Butuhkan
-
Daging pilihan
Serbet atau handuk kertas
Garam secukupnya
Merica untuk rasa
Bumbu pilihan
Sayuran pilihan
Pisau koki
Talenan
Wajan besar atau oven Belanda dengan tutupnya
Sendok pengaduk
Minyak zaitun
Pemasak lambat
