Kebanyakan orang Amerika makan kurang dari setengah dari jumlah buah dan sayuran yang direkomendasikan, menurut data riset pasar 2012 yang dikutip oleh "USA Today." Minimum harian yang disarankan untuk diet 2.000 kalori adalah 2 1/2 cangkir sayuran, tetapi apa yang terjadi jika Anda makan lebih banyak? Sebagian besar hal-hal baik, termasuk pengurangan risiko penyakit - namun, bisa ada efek negatif terhadap kompromi variasi makanan Anda demi sayuran.
Defisiensi Nutrisi
Sayuran merupakan sumber karbohidrat yang sangat baik, tetapi kebanyakan dari mereka tidak mengandung banyak lemak atau protein. Jika sayuran adalah makanan pokok Anda dan Anda tidak makan banyak yang kaya protein atau lemak, pada akhirnya Anda bisa mengalami defisiensi nutrisi tersebut. Gejala kekurangan protein dapat termasuk kulit kering, rambut menipis, pembengkakan, kelemahan, kelelahan, nyeri otot, depresi atau kecemasan, dan pemulihan yang lambat dari cedera atau penyakit. Gejala-gejala dari tidak mendapatkan lemak sehat yang cukup dapat termasuk kulit kering, masalah sirkulasi, masalah jantung, masalah fokus atau mengingat, kelelahan, perubahan suasana hati dan depresi.
Penyerapan mineral
Ahli diet terdaftar Debbie James mencatat bahwa tidak mungkin untuk berlebihan pada sayuran non-tepung, tetapi makan hanya atau sebagian besar sayuran tanpa keseimbangan nutrisi lain dapat menimbulkan masalah dengan menyerap mineral penting. Secara khusus, mendapatkan lebih dari 50 gram serat dari sayuran setiap hari dapat menghambat kemampuan tubuh Anda untuk secara efektif menyerap mineral penting seperti seng, zat besi, magnesium dan kalsium, yang tidak dapat diproduksi sendiri oleh tubuh Anda.
Efek Pencernaan
Hampir semua sayuran kaya akan serat makanan, dan efek samping lain dari mendapatkan banyak serat adalah ketidaknyamanan pencernaan yang dapat meliputi gas, kembung dan kram. Itu lebih mungkin terjadi jika Anda tiba-tiba meningkatkan asupan sayuran, seperti jika Anda beralih dari diet rendah serat ke pola makan yang sangat tinggi serat. Ahli gizi berlisensi Monica Reinagel menyarankan untuk mundur dari sayuran jika Anda makan lebih dari tujuh hingga 10 porsi sehari dan Anda secara teratur mengalami ketidaknyamanan pencernaan.
Berat badan
Meskipun sulit untuk menambah berat badan dari kalori nabati saja, sayuran bertepung memberikan pengecualian. Ahli diet terdaftar Universitas Loyola, Brooke Schantz, merekomendasikan untuk membatasi asupan sayuran bertepung seperti kentang, jagung, dan kacang polong, yang memiliki jumlah kalori lebih tinggi daripada sayuran tanpa tepung dan karenanya lebih cenderung berkontribusi terhadap kenaikan berat badan. Penegasan itu didukung oleh hasil penelitian yang diterbitkan pada 2011 di "The New England Journal of Medicine, " yang menemukan bahwa kentang dan keripik kentang adalah dua makanan yang paling kuat terkait dengan kenaikan berat badan pada subjek penelitian.
