Dengan sedikit modifikasi, panggangan arang ketel gaya Weber dapat berfungsi ganda sebagai perokok daging dan ikan. Ikan merokok mengawetkannya dan memberinya rasa yang berbeda. Persiapan yang tepat untuk ikan dan panggangan membantu memastikan ikan yang dihisap aman untuk hidangan pembuka, makan siang atau makan malam. Bereksperimenlah dengan berbagai bumbu, jenis ikan, dan kayu untuk memvariasikan citarasa dan menghasilkan sendiri ciptaan ikan asap.
Persiapan
Langkah 1
Rendam serpihan kayu dalam air setidaknya selama 1 jam. Gunakan serpihan kayu dari pohon kayu keras yang menambah rasa pada ikan Anda, seperti pohon alder, ek atau buah. Hindari kayu konifer.
Langkah 2
Campurkan larutan tujuh bagian air menjadi satu bagian garam. Tutupi ikan dengan air garam dalam satu lapisan. Tergantung pada jenis ikan yang digunakan, rendamlah dari 1/2 jam hingga 2 jam. Tingkatkan waktu brining untuk ikan dengan kulit atau kandungan lemak tinggi, seperti salmon. Gunakan waktu brining yang lebih rendah untuk ikan rendah lemak dengan daging putih, seperti nila. Garam memberi rasa pada ikan dan membantu melestarikannya lebih dari sekadar merokok saja.
Langkah 3
Isi panci air pada lampiran perokok atau panci foil dengan air. Isi sisi lain lampiran perokok, atau loyang foil lain, dengan serpihan kayu yang direndam air. Isi bagian bawah panggangan dengan arang dan nyalakan untuk memanaskan panggangan. Jangan gunakan cairan yang lebih ringan saat merokok ikan; itu akan memberi rasa yang tidak enak pada ikan. Tempatkan lampiran perokok atau dua loyang foil di atas arang yang menyala. Panggangan siap ketika mencapai suhu antara 200 dan 225 derajat Fahrenheit.
Langkah 4
Bilas air garam dari ikan. Keringkan udara di atas parut dengan sisi kulit menghadap ke bawah di ruang kering yang sejuk selama sekitar 1 jam saat panggangan memanas. Mengeringkan udara ikan memungkinkan untuk membentuk pelikel, yang terlihat seperti skim mengkilap dan sedikit lengket di permukaan ikan. Pelikel mendistribusikan asap secara merata ke seluruh ikan dan menjaga permukaan ikan agar tidak rusak sementara asap meresap ke seluruh daging.
Merokok Ikan
Langkah 1
Buka semua ventilasi di pemanggang Weber sampai kira-kira setengah terbuka untuk udara mengalir melalui untuk merokok. Biarkan panggangan tertutup selama memanaskan dan memasak sebanyak mungkin, karena membuka tutupnya memungkinkan panas untuk keluar. Dengan menggunakan penjepit dan memakai sarung tangan oven, tambahkan briket arang tambahan dan air tambahan atau serpihan kayu basah sesuai kebutuhan setiap kali tutupnya terbuka. Tambahkan briket arang setiap jam selama merokok untuk menjaga suhu panggangan.
Langkah 2
Tempatkan ikan di atas loyang memasak yang diminyaki di atas potongan kayu. Atur arang untuk duduk di ketel di sisi yang berlawanan dari ikan. Simpan ikan yang paling dekat dengan engsel pada tutupnya, jika ada, dan arang ke arah luar sehingga Anda dapat dengan cepat dan mudah menambahkan briket sambil mengurangi suhu ikan secara minimal.
Langkah 3
Asap ikan selama sekitar 2 jam per pon ditambah 15 menit untuk setiap pembukaan tutupnya. Periksa ikan dengan termometer daging. Itu sepenuhnya merokok ketika mencapai suhu internal 150 F dan menahan suhu itu selama setidaknya 30 menit. Jangan mengandalkan penampilan untuk memeriksa kematangan; makanan asap tidak selalu terlihat seperti makanan panggang atau panggang tradisional.
Langkah 4
Sajikan segera. Simpan sisa ikan asap dalam wadah kedap udara hingga dua minggu di lemari es atau dalam freezer hingga enam bulan.
Hal yang Anda Butuhkan
-
Serpihan kayu
Garam
air
Lampiran perokok (atau dua panci foil)
Rempah rempah
Termometer daging
Tip
Tuliskan kombinasi ikan, bumbu, kayu, dan waktu apa yang digunakan setiap kali Anda menghisap ikan, beserta hasilnya. Menyimpan catatan tertulis akan membantu Anda meningkatkan produk Anda setiap kali.
Cicipi ikan asap sebelum menambahkan bumbu atau saus di meja.
Peringatan
Jangan coba-coba menghisap ikan dingin (pada suhu 80 hingga 90 derajat) di pemanggang Weber. Karena ikan yang dihisap dingin memerlukan lapisan pada suhu yang lebih tinggi untuk menaikkan suhu internal ikan menjadi 150 F dan tidak ada cara untuk dengan cepat menambahkan panas yang cukup ke panggangan Weber untuk menaikkan suhu sebanyak itu, suhu suam-suam kuku dapat mendorong pertumbuhan mikroorganisme berbahaya pada ikan.
