Apakah gula dalam bubur jagung menjadi alasan untuk khawatir? Bagaimanapun, makanan pokok dari Selatan ini jauh lebih sehat daripada sereal, wafel, atau bahkan pancake. Meskipun mengandung karbohidrat tinggi, gula rendah dan dapat membuatnya lebih mudah untuk meningkatkan asupan serat Anda.
Apakah bubur jagung sehat?
Dengan rasa yang lembut dan konsistensi yang halus, bubur jagung menjadi makanan yang lezat untuk sarapan. Hidangan klasik ini siap dalam hitungan menit dan dapat disiapkan dengan air atau susu. Kaya akan vitamin B kompleks dan serat, serat ini memenuhi Anda dengan cepat dan meningkatkan energi Anda.
Secara tradisional, hidangan sarapan ini terbuat dari tepung jagung rebus. Ini dapat disajikan dengan gula atau garam - bagaimanapun, itu meleleh di mulut Anda dan menyenangkan selera Anda. Beberapa varietas bubur jagung ada, termasuk bubur jagung instan, bubur jagung, batu-tanah dan teratur, dan masing-masing memiliki nilai gizi yang berbeda.
Bubur jagung jagung putih yang dimasak dengan air, misalnya, hanya memiliki 70 kalori per porsi (setengah cangkir), menurut USDA. Mereka adalah sumber zat besi yang baik dan tidak mengandung gula. Masalahnya adalah bahwa banyak orang tidak terlalu menikmati rasa bubur jagung, sehingga mereka menambahkan bacon, telur, mentega, keju, dan tambahan lainnya yang mengubahnya menjadi bom kalori.
Katakanlah Anda membuat bubur jagung dengan 1 sendok makan mentega, dua telur, 1 cangkir susu murni dan dua iris daging asap. Mentega memiliki sekitar 100 kalori per sendok makan. Satu telur menawarkan 60 kalori, jadi dua telur akan menghasilkan 120 kalori. Susu murni menghasilkan 150 kalori per cangkir, sementara dua iris daging goreng mengandung 90 kalori.
Bahan-bahan ini memberikan tambahan 460 kalori - di atas semuanya dalam bubur jagung. Tentu, Anda tidak perlu makan semuanya sekaligus, tetapi Anda masih akan mendapatkan lebih banyak karbohidrat, lemak, dan kalori dibandingkan dengan bubur jagung biasa yang dimasak dalam air.
Gula dalam Grit
Bubur jagung rendah gula, menjadikannya ideal untuk pelaku diet dan penderita diabetes. Kandungan gula mereka dapat meningkat, tergantung pada bahan yang digunakan. Bubur jagung jagung kuning, misalnya, memberikan nutrisi berikut per porsi (setengah cangkir):
- 76 kalori
- 1, 4 gram protein
- 0, 5 gram lemak
- 16, 1 gram karbohidrat
- 0, 8 gram serat
- 0, 1 gram gula
- 4 persen dari DV (nilai harian) besi
- 1 persen dari DV kalium
- 6 persen dari DV selenium
- 10 persen dari DV vitamin B1
- 8 persen dari DV folat
- 229, 5 mikrogram lutein dan zeaxanthin
Bubur jagung jagung putih sedikit lebih tinggi kalori, tetapi mereka hanya memiliki 0, 2 gram gula per sajian. Mempertimbangkan fakta-fakta ini, cukup adil untuk mengatakan bahwa bubur jagung adalah pilihan yang sehat, baik Anda ingin langsing maupun menjaga kadar gula darah Anda. Pastikan Anda tidak menambahkan buah-buahan kering, topping cokelat, dan tambahan gula lainnya.
Bubur jagung dan Diabetes
Seperti yang ditunjukkan oleh American Diabetes Association, tidak semua karbohidrat diciptakan sama. Jika Anda menderita diabetes, pilih makanan kaya karbohidrat kompleks dan serat dan rendah gula sederhana.
Bubur jagung mengandung sedikit atau tanpa gula, tetapi karbohidratnya cukup tinggi. Kandungan seratnya rendah. Ini artinya Anda dapat menikmatinya sesekali selama Anda memperhatikan porsi makan Anda.
Para ahli di Harvard Health Publishing merekomendasikan untuk memilih biji-bijian utuh daripada bubur jagung. Oat utuh, gandum utuh dan biji-bijian lain yang tidak diproses lebih tinggi serat dan memiliki indeks glikemik yang lebih rendah dibandingkan dengan hidangan Selatan ini. Indeks glikemik (GI) adalah nomor yang ditugaskan untuk makanan yang mengukur dampaknya terhadap kadar glukosa darah. Makanan dengan GI tinggi, seperti roti putih dan kue, cenderung menyebabkan lonjakan gula darah yang diikuti oleh tabrakan.
Tepung jagung memiliki indeks glikemik sedang 56-69, menurut Diabetes Kanada. Oleh karena itu, dapat menyebabkan peningkatan kadar gula darah moderat dan tidak boleh dikonsumsi secara teratur. Sebaliknya, gandum murni, bulgur, quinoa, dan pasta utuh, memiliki GI rendah (di bawah 55) dan membuat pilihan yang lebih baik bagi mereka yang menderita diabetes.
Indeks glikemik bubur jagung sangat tergantung pada metode pengolahan dan bahan-bahan yang digunakan saat menyiapkan makanan dengannya. Sebuah studi kecil yang dipublikasikan di Food Science & Nutrition pada Maret 2016 menemukan bahwa berbagai jenis tepung jagung dan bubur jagung mempengaruhi gula darah secara berbeda. Bubur jagung fermentasi memiliki indeks glikemik yang lebih rendah (65, 4) dibandingkan dengan tepung jagung utuh dan bubur jagung (94 hingga 109), sebagaimana dicatat oleh para peneliti. Gula, susu murni, madu, dan bahan-bahan lain juga dapat meningkatkan indeks glikemiknya.
