Meskipun daging nangka dimakan secara luas, juga dimungkinkan untuk mengkonsumsi biji nangka. Biji ini terutama terbuat dari pati, tetapi juga mengandung vitamin dan mineral penting, serta antioksidan. Biji nangka bahkan lebih kaya nutrisi tertentu dibandingkan dengan daging nangka.
Nangka dan Bijinya
Nangka adalah buah yang sangat besar yang menyerupai durian. Daging buah ini semakin populer sebagai pengganti daging babi vegan.
Kebanyakan orang membeli nangka kalengan, karena buah ini terkenal sulit untuk dipersiapkan sebagai produk segar. Jika Anda memiliki seluruh nangka, Anda akan menemukan bahwa ada banyak biji dalam buah ini. Ada antara 100 dan 500 biji di setiap buah.
Meskipun biji nangka terbungkus dalam cangkang keras, Anda bisa memanggang, merebus atau mengukus bagian nangka ini dan memakannya juga. Memasak benih Anda sangat penting, karena mereka dapat menjadi sangat cepat setelah diekstraksi dari buah.
Anda tidak boleh makan biji mentah karena mengandung anti-nutrisi seperti lektin dan inhibitor trypsin yang dapat membuat Anda sakit. Anti-nutrisi ini ditemukan dalam makanan lain juga, dan tidak terlalu berbahaya - mereka akan hilang segera setelah biji nangka Anda dimasak.
Bibit Nangka: Fakta Gizi
Menurut sebuah studi Agustus 2013 di Food Chemistry Journal , biji nangka adalah 92, 8 hingga 94, 5 persen pati. Sebuah artikel di bulan Oktober 2012 di Comprehensive Review in Food Science dan Food Safety Journal melaporkan bahwa setiap 100 gram biji nangka mengandung:
- 6, 6 hingga 7, 04 gram protein
- Sekitar 0, 4 gram lemak
- 25, 8 hingga 38, 4 gram karbohidrat, di mana 1 hingga 1, 5 gram berasal dari serat
- 13 persen dari nilai harian (DV) untuk magnesium
- Hingga 9 persen dari DV untuk fosfor
- 5 persen dari DV untuk kalium
- 9 persen dari DV untuk besi
- 18 persen dari DV untuk thiamin (vitamin B1)
- Hingga 27 persen dari DV untuk riboflavin (vitamin B2)
- 10 persen dari DV untuk vitamin C
Biji nangka juga mengandung berbagai senyawa bioaktif yang bermanfaat seperti lignan, isoflavon, saponin, dan antioksidan lainnya. Setiap 100 gram biji nangka juga mengandung sejumlah kecil (4 persen dari DV atau kurang) kalsium dan vitamin A.
Nutrisi Nangka Versus Nutrisi Nangka
USDA menyatakan bahwa 100 gram daging nangka mengandung:
- 1, 7 gram protein
- 0, 6 gram lemak
- 23, 3 gram karbohidrat, 1, 5 gram di antaranya berasal dari serat dan 19, 1 di antaranya berasal dari gula
- 10 persen dari nilai harian (DV) untuk kalium
- 7 persen dari DV untuk magnesium
- 15 persen dari DV untuk vitamin C
- 8 persen dari DV untuk tembaga
- 9 persen dari DV untuk thiamin (vitamin B1)
- 6 persen dari DV untuk niacin (vitamin B3)
- 5 persen dari DV untuk vitamin B5
- 19 persen dari DV untuk vitamin B6
- 6 persen dari DV untuk folat (vitamin B9)
Namun, Ulasan Komprehensif dalam Ilmu Makanan dan Keamanan Pangan Journal studi, yang membandingkan semua komponen nangka yang dapat dimakan, tidak setuju dengan nilai-nilai ini. Karena itu, nutrisi nangka diketahui sangat bervariasi berdasarkan kesegaran, apakah nangka dari varietas keras atau lunak dan kematangan buah.
Berdasarkan nilai-nilai dari Ulasan Komprehensif dalam Studi Ilmu Pangan dan Keamanan Pangan Journal , nutrisi nangka secara teknis tidak menguntungkan seperti biji nangka. Ini karena biji nangka memiliki lebih banyak protein, kalsium, magnesium, fosfor, tiamin dan riboflavin dibandingkan dengan daging nangka.
Namun, nutrisi nangka mengandung lebih banyak vitamin A, vitamin C, kalium dan serat dibandingkan dengan biji. Meskipun demikian, manfaat nangka lebih bervariasi; biji nangka terutama dimaksudkan untuk mendukung kesehatan usus, kantong empedu dan hati.
Pati dalam Biji Nangka
Biji nangka lebih dari 90 persen pati, sejenis karbohidrat. Walaupun pati memiliki reputasi sebagai penggemukan atau mirip dengan gula, tidak semua pati sama. Sekitar 30 persen pati dalam biji nangka terbuat dari pati resisten, yang jauh lebih sehat daripada karbohidrat rata-rata Anda.
Food and Drug Administration menjelaskan bahwa ada dua jenis serat cacat: larut dan tidak larut. Serat larut adalah serat yang larut dalam air yang terurai saat Anda mengonsumsi makanan yang mengandungnya. Jenis serat ini dapat membantu mengatur gula darah dan kolesterol Anda.
Serat tidak larut tidak rusak, karena melewati tubuh Anda secara utuh. Serat tidak larut meningkatkan pencernaan makanan saat mereka bergerak melalui saluran pencernaan Anda. Kedua jenis serat ini sangat penting untuk kesehatan usus yang baik.
Meskipun serat larut dan tidak larut penting, ada nutrisi lain yang dapat membantu mendukung saluran pencernaan Anda dan kesehatan secara keseluruhan. Pati resisten adalah jenis serat yang kurang dikenal - khususnya, jenis serat viskos rendah. Jenis serat ini tidak dapat dicerna oleh usus kecil dan diproses secara perlahan saat bergerak di sepanjang saluran pencernaan Anda.
Manfaat Pati Tahan dan Nangka
Ketika Anda mengkonsumsi makanan dengan pati resisten seperti yang ditemukan dalam biji nangka, bakteri yang hidup di saluran pencernaan Anda dapat memfermentasi pati ini di usus besar Anda. Ketika pati resisten difermentasi, mereka menghasilkan asam lemak rantai pendek. Asam lemak rantai pendek ini dapat membantu merangsang aliran darah di usus besar Anda dan mengurangi risiko kanker usus besar.
Meskipun pati resisten kurang dikenal dibandingkan dengan serat larut dan tidak larut, ketiga karbohidrat ini bertindak sebagai prebiotik. Ini berarti ketiga nutrisi ini juga dapat meningkatkan kesehatan mikrobioma usus Anda.
Mikrobioma usus yang sehat tidak hanya baik untuk perut, usus, dan usus besar Anda; usus Anda terhubung langsung ke otak Anda melalui saraf kranial yang dikenal sebagai saraf vagus. Ini berarti bahwa mengkonsumsi makanan sehat seperti pati resisten dapat membantu meningkatkan fungsi sistem kekebalan tubuh Anda dan mencegah penyakit yang mempengaruhi sistem saraf pusat Anda juga.
