Memasak lambat tanpa slow cooker mudah dilakukan dalam oven atau di atas kompor. Karena metode memasak ini membutuhkan waktu lebih sedikit, metode ini menjadi pilihan untuk dipertimbangkan ketika Anda tidak punya waktu untuk menunggu slow cooker.
Tip
Untuk memperlambat memasak di oven, bakar terlebih dahulu daging dalam wajan di atas kompor. Lalu taruh di panci berat dengan rempah-rempah dan cairan yang cukup, dan masak dalam oven yang dipanaskan hingga 200 derajat Fahrenheit.
Lambat Memasak dalam Oven
Dalam sebuah wawancara dengan LIVESTRONG.com, Chef Palak Patel dari Institute of Culinary Education menjelaskan cara memperlambat memasak dalam oven. Dia mengatakan istilah lain untuk proses ini adalah "memasak panas rendah, " yang merupakan teknik yang bermanfaat untuk memasak makanan semalam atau untuk periode waktu yang lama. "Metode ini tidak memerlukan pengawasan apa pun dan dapat diperpanjang secara signifikan tanpa takut memasak terlalu lama."
Keuntungan dari memasak dengan lambat di dalam oven adalah ia bisa mempertahankan kelembapan saat merebus, mendidih, dan merebus. "Suhu rendah antara 200 hingga 250 derajat menghindari dehidrasi dan kemungkinan ketangguhan, sehingga daging tetap berair dan empuk. Menurunkan panas meningkatkan jumlah waktu Anda harus memasak daging, " Patel mencatat.
Dia merekomendasikan penggunaan oven Belanda besi tuang yang berat karena cenderung menjaga kelembaban tetap terkunci dan mendistribusikan panas secara merata. "Jika Anda tidak memiliki oven Belanda, gunakan panci terberat yang tersedia, tutup atasnya dengan aluminium foil dan kemudian tutup dengan tutupnya."
Daging adalah pilihan khas untuk memasak lambat. Perlu diingat bahwa daging merah memiliki lebih banyak lemak jenuh daripada ayam dan ikan, menurut American Heart Association. Nikmati daging merah sesekali dan seimbangkan diet Anda dengan protein lain, seperti ikan, kacang-kacangan dan ayam.
Saat memulai hidangan, selalu bakar daging dalam wajan panas di atas kompor untuk mengunci jus, saran Patel. "Suhu memasak lambat yang baik adalah 200 derajat, tetapi ingat untuk memanaskan oven Anda sebelum menempatkan panci di dalam, " katanya. "Letakkan dagingmu di rak di dalam wajan panggangmu dan letakkan wajan panggang di rak oven tengah."
Selalu mengandalkan termometer daging yang tepat untuk memeriksa suhu internal dan memastikan daging aman dikonsumsi. "Waktu memasak akan bervariasi, tergantung pada ketangguhan daging, " kata Patel.
Memasak dengan Lambat vs. Memasak dengan Tekanan
Istilah "memasak lambat" tidak harus berarti memasak dalam slow cooker. Ini bisa berarti memasak dengan lambat di atas kompor atau di dalam oven. "Sementara memasak lambat di dalam oven melibatkan suhu yang stabil untuk waktu yang lama, memasak dalam panci bertekanan menghasilkan sejumlah besar panas dan tekanan di sebagian kecil waktu, " jelas Patel.
Pemasak lambat dan kompor bertekanan menghasilkan panas dengan cara yang berbeda secara fundamental, yang dapat mempengaruhi hasilnya. "Kompor bertekanan panas dari bawah dan mempertahankan semua kelembaban, tetapi oven Belanda dikelilingi oleh panas dan melibatkan beberapa penguapan kelembaban, " kata Patel. "Selain itu, makanan rusak dengan kecepatan tinggi di pressure cooker: Mereka nyaman karena menumis dan membakar bisa terjadi di kapal yang sama."
Menurut Patel, satu-satunya kelemahan dari pressure cooker adalah harganya mahal dan besar. Beberapa orang mungkin tidak memiliki ruang di dapur mereka untuk menyimpan perangkat memasak besar tambahan.
Konversi Kompor Lambat ke Oven
Jika resep slow-cooker dapat dipanggang dalam oven, mudah untuk dikonversi, catat Iowa State University Extension dan Outreach. Hal utama yang perlu diingat ketika mengubah resep adalah menambahkan cairan ketiga hingga setengah lebih untuk mencegah pembakaran. (Ketika makanan disiapkan dalam slow cooker, itu membuat sebagian dari cairannya sendiri, jadi lebih sedikit dibutuhkan.)
Pillsbury menjelaskan cara membuat kompor lambat menjadi konversi oven Belanda. Pengaturan rendah pada slow cooker setara dengan 200 F dalam oven, sedangkan pengaturan tinggi pada slow cooker setara dengan 300 F. Memasak pada pengaturan slow-cooker tinggi untuk 1 1/2 hingga 2 1/2 jam sebanding untuk memasak pada pengaturan slow-cooker rendah selama empat hingga enam jam; ini setara dengan memasak 15 hingga 30 menit dalam oven tradisional.
Resep yang membutuhkan pengaturan pemasak lambat tinggi selama tiga hingga empat jam sama dengan menggunakan setelan pemasak lambat rendah selama enam hingga delapan jam; ini dikonversi menjadi 35 hingga 45 menit dalam oven. Menggunakan pengaturan slow-cooker tinggi selama empat hingga enam jam sama dengan menggunakan pengaturan slow-cooker rendah selama delapan hingga 10 jam; ini sebanding dengan memasak 50 menit hingga tiga jam dalam oven.
