Kobe versus MJ.
Angelina versus Jen.
Telur utuh versus putih telur?
Dalam dunia nutrisi, beberapa debat tetap sama panasnya dengan debat telur yang hebat. Selama hampir 40 tahun, para peneliti telah mencoba untuk menentukan apakah omelet Anda, telur orak dan frittatas sebenarnya sehat. Argumen menentang selalu berputar di sekitar dua faktor sederhana - telur tinggi lemak dan kolesterol. Jadi akan mudah untuk mengasumsikan bahwa mengeluarkan kuning telur atau menghindari telur sama sekali adalah bagian dari rencana diet yang sehat. Tetapi melihat lebih dekat pada penelitian ini mengungkapkan bahwa perdebatan nyata tentang telur adalah mengapa ada pertanyaan tentang manfaat kesehatan mereka. Faktanya, melihat sekilas mitos yang paling umum menunjukkan bahwa menjadikan telur sebagai bagian standar dari diet Anda adalah salah satu keputusan terbaik yang dapat Anda buat.
Mitos: Telur membuat Anda gemuk Kebenaran: Telur adalah makanan yang bagus untuk menurunkan berat badan
Anda mungkin pernah mendengar bahwa makan telur akan membuat Anda gemuk karena 60 persen kalori dalam telur berasal dari lemak. Namun, makan lemak tidak membuat Anda gemuk dan telur adalah makanan yang dikontrol kalori yang dirancang untuk memaksimalkan penurunan berat badan, bukan mencegahnya. Satu telur hanya sekitar 70 kalori, dengan keseimbangan 6 gram protein dan 5 gram lemak. Kombinasi protein / lemak meningkatkan hormon kenyang - hormon yang memberi tahu otak Anda bahwa Anda kenyang. Protein dalam telur juga menyebabkan tubuh Anda melepaskan hormon glukagon, yang mendorong tubuh Anda untuk melepaskan dan menggunakan karbohidrat dan lemak yang tersimpan.
Untuk membuktikan maksudnya, bandingkan telur dengan kue beras — makanan "diet" abadi. Dua kue beras juga mengandung 70 kalori, tetapi tanpa protein atau lemak. Kalori itu berasal dari 14 gram glikemik tinggi, isian sel lemak, karbohidrat olahan, yang membuatnya menjadi pilihan yang jauh lebih tidak diinginkan.
Mitos: Telur meningkatkan kolesterol Anda Kebenaran: Telur tidak memengaruhi kadar kolesterol
Mengurangi kadar kolesterol darah telah menjadi misi kesehatan masyarakat utama selama beberapa dekade. Sangat masuk akal bahwa jika Anda ingin mengurangi jumlah kolesterol dalam aliran darah Anda, maka Anda harus mengurangi jumlah kolesterol yang Anda makan. Itu sebabnya telur biasanya disebut-sebut berbahaya, karena mengandung sekitar 200 mg per porsi.
Masalahnya: Kolesterol diet tidak benar-benar meningkatkan kolesterol sebanyak yang Anda kira. Faktanya, hanya 30 persen orang yang mengalami peningkatan kadar kolesterol yang signifikan setelah mengikuti diet tinggi kolesterol. Para peneliti dari Harvard mengamati kebiasaan diet lebih dari 100.000 orang dan menyimpulkan bahwa konsumsi telur setiap hari pada orang sehat tidak meningkatkan risiko penyakit jantung koroner. Terlebih lagi, sebuah penelitian dari University of Connecticut menemukan bahwa makan tiga telur per hari sebagai bagian dari rejimen karbohidrat rendah meningkatkan HDL - kolesterol "baik" - tanpa efek kesehatan negatif.
Mitos: Anda hanya makan putih telur Kebenaran: Nikmati seluruh telur - termasuk kuning telur)
Gerakan "hanya putih telur" diciptakan dari gerakan massa untuk menghilangkan sebanyak mungkin kolesterol dan lemak dari makanan Amerika untuk melawan penyakit jantung dan obesitas. Putih telur mengandung semua protein - 3, 5 gram per telur; sisa nutrisi, protein dan lemak bersembunyi di kuning telur, yang berarti kuning adalah bagian yang paling bergizi. Kuning telur mengandung 240 mg leusin, asam amino yang bertanggung jawab untuk membalik saklar genetik otot Anda.
Tetapi kuning telur lebih dari sekedar nutrisi pembentuk otot. Mereka juga termasuk kolin - penting untuk fungsi membran sel - kolesterol, yang berfungsi sebagai kerangka kerja molekul untuk beberapa hormon dalam tubuh, vitamin A, vitamin D dan vitamin E. Anda juga bisa mendapatkan telur yang berasal dari ayam yang diberi makan omega -3 pakan kaya, omega-3 dalam pakan mereka memperkaya lemak omega-3 dalam kuning telur, memberi Anda sebanyak juga mengandung 150 mg DHA lemak omega-3 rantai panjang. Nikmati seluruh telur untuk memanfaatkan semua manfaat nutrisi
Mitos: Makan telur mentah memungkinkan Anda mengakses lebih banyak nutrisi. Kebenaran: Memasak telur Anda untuk memastikan Anda mengakses semua nutrisi
Sejak Rocky melahap telur mentah sebagai bagian dari upayanya untuk mengalahkan Apollo Creed, pengetahuan tentang makan telur mentah telah menarik bagi para fanatik nutrisi. Namun, penelitian menunjukkan bahwa satu-satunya hal yang akan Anda dapatkan dari gaya makan Stallion Italia Anda adalah daftar masalah kesehatan - tanpa manfaat. Salah satu manfaat yang dipuji-puji dari telur mentah adalah Anda akan mencerna kolesterol dalam bentuknya yang tidak teroksidasi. Namun, oksidasi kolesterol telur selama memasak sangat minim - dan semakin berkurang jika Anda memasak telur pada suhu yang lebih rendah. Makan telur mentah juga telah direkomendasikan untuk mencegah degradasi lutein dan zeaxanthin yang meningkatkan kesehatan. Namun, penelitian dari "American Journal of Clinical Nutrition" dan "Journal of Nutrition" menunjukkan bahwa makan telur yang dimasak menyebabkan peningkatan kadar lutein darah dan zeaxanthin.
Di sisi lain, telur mentah mengandung senyawa yang disebut avidin, yang mengikat dan mencegah penyerapan biotin nutrisi penting. Memasak telur menonaktifkan avidin, menjadikannya biokimia yang tidak berguna. Dan walaupun hanya 1 dari 10.000 telur yang terkontaminasi salmonella, telur yang dimasak dengan benar akan secara efektif membunuh salmonella yang ada — serta secara signifikan mengurangi risiko penyakit yang disebabkan oleh makanan yang mungkin ada.
