Dimungkinkan untuk membuat makan malam daging sapi panggang yang lezat dari potongan daging yang lebih murah seperti baron daging sapi. Apakah Anda lebih suka memasak daging sapi panggang lambat dalam oven atau memasak lambat, waktu memasak yang lama pada suhu rendah menghasilkan daging yang lembut dan beraroma.
Tip
Untuk menyiapkan baron daging sapi dalam oven, oleskan gosok kering dan kecokelatan di semua sisi. Mulai memasak dalam oven pada 250 derajat Fahrenheit dan selesai pada 550 F.
Tentang Baron Daging Sapi
Nama-nama lain untuk baron daging sapi termasuk sirloin atas, pantat atas dan daging panggang tengah. Putaran kapal uap, yang berasal dari pantat, juga termasuk dalam kategori ini. Meskipun baron daging sapi beraroma dan empuk, namun tidak sesemban atau semahal potongan daging dari bagian tulang rusuk atau pinggang.
Tulang rusuk utama mengacu pada irisan bagian dari ribeye atau daging iga panggang setelah dimasak, kata University of Nebraska-Lincoln. Istilah "prima" juga menunjukkan tingkat daging sapi dari sapi muda yang cukup makan. Itu mahal dan kaya dengan lemak.
Meskipun iga utama biasanya dijual di restoran, tidak perlu membuat daging panggang yang lezat. Potongan daging untuk dipanggang yang biasanya ditemukan di supermarket adalah "grade pilihan", yang sangat lezat.
Potongan daging yang lebih murah, seperti baron daging sapi, dapat dipanggang kering dalam oven pada suhu yang lebih rendah dan untuk periode yang lebih lama daripada daging iga. Mereka juga dapat dipanggang menggunakan metode panas lembab, yang melibatkan kecoklatan, dan kemudian memasak dengan cairan tambahan, dalam panci tertutup rapat di dalam oven, atau di atas kompor.
Masak Baron Daging Sapi
Alejandro Benes, direktur kuliner kelompok restoran Wood Ranch, memberikan resep ini untuk memasak daging sapi panggang lambat dalam oven. Seharusnya mudah diikuti di rumah.
Pada langkah pertama, Benes merekomendasikan penuaan daging sapi. Untuk melakukan ini, letakkan daging panggang di rak kawat di atas loyang lembaran dan biarkan di dalam lemari es tanpa ditutup selama empat hari.
"Siapkan gosok kering, menggunakan bubuk bawang, bubuk bawang putih, bubuk cabai, paprika untuk warna dan gula merah dalam jumlah yang baik. Ini akan membantu membangun kerak pada daging panggang, " katanya. Untuk panggang 5 pon, gunakan 2 hingga 3 sendok makan masing-masing bahan.
Selanjutnya, bakar panggang dalam wajan dengan sedikit minyak. Cokelat semua sisi untuk membangun lapisan rasa. "Saya menganggap langkah ini penting untuk hasil yang beraroma saat memasak di lingkungan kering seperti oven, " catat Benes.
Memanaskan lebih dulu oven ke 250 F. "Ini mungkin tampak rendah, tetapi itu akan membantu mendapatkan hasil tender. Sebagian besar dari pemotongan ini memiliki lemak intramuskular terbatas yang disebut marbling, jadi sebaiknya bersabar dengan memasak, " jelasnya.
Letakkan daging panggang di rak kawat di atas loyang dan letakkan di rak tengah oven. Sisi lemak harus di atas. "Begitu daging panggang mencapai suhu internal tidak lebih dari 110 F, naikkan suhu oven menjadi 550 F. Ini akan membantu memperkuat bagian luar kerak daging. Masak sampai Anda mencapai suhu internal yang diinginkan, " saran Benes. Umumnya, daging panggang akan memakan waktu 20 menit per pon untuk dimasak.
"Anda tentu bisa membuat saus dari tetesan wajan, tapi saya suka lobak yang enak atau mustard dengan resep ini, " tambahnya.
Alternatif untuk memasak daging panggang dalam oven adalah menyiapkannya dalam slow cooker. Untuk membuat daging sapi panggang slow-cooker, gunakan potongan daging daripada potongan besar, catat Iowa State University Extension dan Outreach. Panaskan api besar selama satu jam, lalu masak rendah sampai matang. Hanya gunakan resep yang membutuhkan semacam cairan seperti kaldu tulang. Pastikan suhu internal daging mencapai 140 F. Jangan gunakan kompor lambat untuk memanaskan kembali daging panggang.
Tips Memasak Panggang Sehat
Saat berbelanja untuk daging panggang, pilih potongan berlabel "pilihan" atau "pilih" daripada "utama", yang mengandung lebih banyak lemak, merekomendasikan Mayo Clinic. Cari juga potongan dengan jumlah lemak terlihat terendah.
Setelah Anda membawa pulang daging panggang, simpan di bagian paling dingin dari lemari es minimal 40 F. Gunakan dalam waktu tiga hingga empat hari, saran Universitas Nebraska.
Lelehkan daging panggang beku di lemari es dengan wadah untuk menangkap tetesan air. Biarkan tiga hingga lima jam per pon untuk daging panggang kecil, dan empat hingga tujuh jam per pon untuk daging panggang besar.
Saat menyiapkan daging panggang, pangkas dulu lemak padatnya. Setelah daging panggang matang, dinginkan jusnya di lemari es, sehingga Anda bisa membuang lemak yang mengeras. Setelah itu, gunakan jus untuk membuat saus atau untuk membumbui semur dan sup. Makan tidak lebih dari 5 1/2 hingga 6 ons daging per hari, kata Mayo Clinic.
Dinginkan sisa makanan dalam waktu dua jam setelah disajikan. Makan mereka dalam tiga atau empat hari.
