Daging sapi panggang juga disebut potongan berlian, daging panggang Manhattan, daging panggang bundar dan daging panggang bundar bawah. Meskipun tidak selembut beberapa potong daging sapi, daging sapi ini memiliki cukup marmer untuk dipanggang atau direbus. Memasak daging panggang dalam oven Belanda membantu mempertahankan rasa dan kelembaban. Mengokohkan daging panggang dalam oven Belanda sebelum dipanggang atau direbus akan membantu mengembangkan rasa dengan mengaramelkan permukaan daging. Ini juga menyegel permukaan daging dengan mengencangkan protein dan mendorong kelembapan daging ke arah tengah. Merebus daging panggang dalam oven Belanda dengan tutup yang rapat memungkinkan Anda untuk menggunakan lebih sedikit cairan, sehingga daging tidak menjadi abu-abu dan berserat karena mendidih dalam cairan memasak.
Braising
Langkah 1
Angkat panggang dari lemari es dan biarkan sampai ke suhu kamar. Memanaskan lebih dulu oven ke 325 derajat Fahrenheit.
Langkah 2
Bumbui pantat panggang di semua sisi dengan garam dan merica.
Langkah 3
Panaskan minyak dalam oven Belanda Anda dengan api sedang-tinggi. Saat minyak panas, kecokelatan memanggang pantat di semua sisi, sering memutarnya dengan penjepit.
Langkah 4
Tempatkan bawang dan bawang putih di sekitar panggang. Tambahkan daun salam dan daun thyme. Tuang kaldu sapi dan bir di atas daging panggang.
Langkah 5
Taruh tutupnya di oven Belanda dan panggang di oven Anda. Panggang selama dua hingga tiga jam sampai dagingnya empuk.
Pembakaran
Langkah 1
Memanaskan lebih dulu oven ke 250 derajat Fahrenheit. Keluarkan daging panggang dari lemari es dan biarkan sampai suhu kamar. Bumbui daging panggang di semua sisi dengan garam dan merica.
Langkah 2
Panaskan oven Belanda di atas api sedang-tinggi. Tambahkan 2 sdm. minyak. Bakar daging panggang di semua sisi, yang membutuhkan waktu sekitar enam menit. Sering-seringlah memutarnya dengan penjepit.
Langkah 3
Angkat oven Belanda dari api. Balikkan sisi lemak panggang.
Langkah 4
Masak daging panggang dalam oven, terbuka, hingga suhu internal 140 derajat Fahrenheit, diukur dengan termometer baca instan yang dimasukkan ke bagian daging panggang yang paling tebal. Periksa suhu setelah satu jam dipanggang. Berapa lama daging panggang perlu dimasak tergantung pada bentuk dan ukurannya, serta suhu oven.
Langkah 5
Keluarkan daging panggang dari wajan dan biarkan selama 15 menit, ditutup dengan kertas timah. Potong irisan tipis di butiran daging.
Hal yang Anda Butuhkan
-
Daging panggang pantat yang direbus
4-lb. pantat panggang
Kertas tisu
Garam
Lada
Oven Belanda
2 sdm. minyak
Penjepit
2 siung bawang putih, dicacah
1 bawang, iris
1 daun salam
1 sendok teh. daun thyme
1 cangkir kaldu sapi
2 gelas bir ringan
Oven-panggang panggang
4-lb. pantat panggang
Oven Belanda
2 sdm. minyak
Garam
Lada
Termometer baca instan
Melayani piring atau talenan
Alumunium foil
Tip
Bumbui pantat mentah dengan rempah segar, seperti peterseli, rosemary, daun thyme atau daun salam segar.
Ganti anggur merah untuk bir dengan daging sapi rebus.
Ganti tomat kalengan dan jusnya dengan bir.
Pada jam terakhir memasak, tambahkan sayuran seperti wortel, jamur, kubus kentang, zucchini atau labu musim panas lainnya.
