Baik gelatin dan pektin adalah pengental yang digunakan untuk membuat pai, selai, jeli dan glasir. Gelatin berasal dari daging atau ikan sebagai produk sampingan dari jus yang dilepaskan saat dimasak. Pektin berasal dari tumbuhan dan merupakan zat yang memberi struktur dinding sel buah dan sayuran. Mengganti gelatin dengan pektin mungkin tidak menghasilkan tekstur yang diinginkan pada produk akhir. Pektin menguat lebih dari gelatin, yang tetap sirup. Tidak ada metode substitusi yang tepat untuk keduanya, jadi harap bereksperimen untuk mencapai hasil terbaik.
Langkah 1
Periksa resep untuk jumlah gelatin dan gula. Beberapa resep untuk gelatin menggunakan madu atau pemanis buatan. Pektin harus memiliki gula untuk gel dengan benar.
Langkah 2
Gunakan 5 gelas gula untuk setiap paket pektin bubuk. Gunakan 3, 5 cangkir gula untuk setiap kantong pektin cair. Hapus semua pemanis buatan atau madu dari resep.
Langkah 3
Siapkan hidangan seperti yang ditunjukkan oleh resep. Tambahkan gula ke dalam campuran pektin yang dipanaskan jika tidak menebal seperti yang diinginkan.
Tip
Satu paket pektin kering memiliki 325 kalori per 100 g. Pektin cair memiliki 11 kalori per 100 g. 1 ons. paket gelatin memiliki 94 kalori atau 335 per 100 g.
