Daging domba adalah daging merah yang lebih ramping daripada daging sapi dan memungkinkan Anda menambahkan variasi ke resep daging tradisional. Tergantung pada usia dan jenis domba Anda, ia dapat menyajikan rasa dan bau domba yang lebih permainan daripada daging sapi yang biasa Anda gunakan.
Tapi, bau domba yang buruk tidak berarti domba Anda rasanya tidak enak. Beberapa tips persiapan dan memasak akan membantu Anda meminimalkan aroma daging domba saat membuatnya dan membiarkan Anda dan menyajikan daging yang lembut dan lezat.
Domba adalah sumber seng, zat besi, kalium dan vitamin B12 yang baik, menurut USDA. Domba yang lebih tua, yang dikenal sebagai daging kambing, dan ras tertentu, mungkin memiliki aroma yang lebih kuat, jadi bicarakan dengan tukang daging Anda tentang jenis-jenis domba yang mereka jual dan yang memiliki bau paling tidak saat memasak.
Mempersiapkan dan Membersihkan Daging Domba
Lemak memiliki rasa dan bau, jadi potonglah lemak berlebih sebanyak mungkin sebelum dimasak. Semakin sedikit lemak yang meleleh ke dalam wajan selama proses memasak, semakin sedikit aroma yang Anda miliki di dapur. Potong lemak saat dagingnya dingin agar lebih mudah dihilangkan. Biarkan daging mencapai suhu kamar sebelum dimasak agar matang merata dan lebih cepat.
Pengasinan daging dapat menghilangkan sebagian darah, yang aromatik saat meninggalkan daging dan kentang goreng dalam wajan. Rendam daging dalam air selama 30 menit untuk membuka pori-pori dalam daging. Garam kedua sisi daging dengan bebas dan biarkan selama satu jam. Kikis, lalu bilas, garam dari daging sebelum dimasak.
Anda juga bisa merebus daging dengan merendamnya dalam campuran air, garam dan cuka, lalu membilasnya sebelum disajikan. Merendam daging dalam susu selama beberapa jam, atau bermalam, juga akan mengeluarkan sebagian darah dari daging. Bilas susu dan darah berlebih dari daging sebelum dimasak.
Bumbu dan Bau Domba
Cara lain untuk mengurangi bau daging domba gamey adalah dengan menutupinya dengan bumbu. Tergantung pada hidangan Anda, Anda dapat menggunakan bumbu dan rempah-rempah manis atau gurih. Kayu manis, allspice, jahe dan cengkeh adalah pilihan yang baik untuk hidangan manis. Gunakan bumbu seperti rosemary, sage, lada hitam dan waktu untuk hidangan gurih. Bawang putih memiliki aroma yang kuat, sementara sedikit jus lemon asam, sering digunakan untuk memerangi bau ikan, dapat mengurangi aroma pada domba.
Menggunakan rendaman, seperti teriyaki atau kombinasi kedelai, jahe dan nanas, akan menambah sedikit uap selama proses memasak, tetapi akan mengurangi rasa dan aroma permainan. Menurut Layanan Keamanan dan Inspeksi Makanan USDA, daging domba dapat direndam hingga lima hari sebelum dimasak.
Memasak Anak Domba Anda
Semakin sedikit uap yang keluar dari wajan Anda, semakin sedikit bau domba di dapur dan rumah Anda. Memasak daging domba dengan bahan lain, terutama sayuran dan saus berbasis air, akan menghasilkan lebih banyak uap yang dilepaskan ke udara.
Masaklah daging domba sendiri dengan menyikatnya dengan minyak, lalu bumbui dan bakar di setiap sisinya di awal proses memasak. Panaskan wajan dengan api besar, kemudian masukkan daging ke dalam wajan dan biarkan mereka memasak selama satu menit untuk membuat arang di satu sisi. Ini akan menyimpan rasa dan jus di dalam daging.
Balik daging setelah satu menit, gunakan tong atau spatula untuk menghindari menusuk daging dan membiarkan darah habis. Balik sekali lagi dan selesaikan memasak dengan suhu yang Anda inginkan. Menutupi wajan menghasilkan uap yang akan dilepaskan saat Anda mengangkat tutupnya untuk membalik atau menyelesaikannya, tetapi mengurangi bau saat memasak.
Terlepas dari metode memasak Anda, panaskan domba Anda hingga suhu internal mencapai setidaknya 145 derajat Fahrenheit - suhu minimum untuk konsumsi daging domba yang aman, menurut Academy of Nutrition and Dietetics. Biarkan daging beristirahat selama tiga menit sebelum disajikan.
