Ketika asam fitat mencapai saluran pencernaan Anda, asam ini berinteraksi dengan bakteri dan melepaskan zat yang disebut inositol. Inositol membantu proses hati Anda lemak dan memiliki peran dalam fungsi otot. Terlepas dari manfaat ini, asam fitat disebut antinutrien karena mengganggu penyerapan mineral. Asam fitat secara alami ditemukan dalam kacang-kacangan, tetapi Anda dapat dengan mudah menurunkan jumlah yang Anda konsumsi dengan merendam atau menumbuhkan kacang.
Masalah dengan Asam Phytic
Asam fitat menyimpan fosfor hingga biji membutuhkan mineral untuk mendukung pertumbuhannya. Saat Anda mengonsumsi makanan apa pun dengan asam fitat, termasuk kacang-kacangan, ia mengikat zat besi, seng, magnesium, dan kalsium. Akibatnya, tubuh Anda tidak bisa menyerap mineral. Mengkonsumsi asam fitat secara signifikan mengurangi penyerapan zat besi dalam tubuh, lapor Linus Pauling Institute. Jumlah asam fitat dalam kacang-kacangan juga dapat mengurangi kecernaan protein hingga 10 persen, menurut sebuah laporan yang diterbitkan dalam edisi Agustus 2012 "British Journal of Nutrition."
Rendam Kacang
Merendam kacang membantu menghilangkan sebagian asam fitat. Untuk memaksimalkan jumlah asam fitat yang hilang, rendam kacang selama minimal 12 jam, saran Yayasan Weston A. Price. Kuras dan bilas biji beberapa kali selama perendaman untuk menghilangkan asam fitat yang telah larut ke dalam air. Jangan gunakan air rendaman untuk memasak. Asam fitat berkurang sekitar 60 persen ketika air rendaman dikeringkan dan air tawar digunakan untuk memasak, menurut sebuah studi dalam "Journal of Nutritional Science and Vitaminology" pada April 2003.
Go With Sprouts
Ketika kacang bertunas, suatu enzim diaktifkan yang memecah asam fitat dan menyebabkan tingkatnya turun. Karena kacang direndam sebelum tumbuh, mereka juga kehilangan asam fitat di dalam air. Meskipun kacang jenis tertentu, seperti kacang hijau, lebih sering digunakan untuk kecambah, Anda bisa berkecambah biji apa saja. Ketika kacang tunggak, lentil dan buncis berkecambah, asam fitatnya berkurang 18 persen menjadi 21 persen, menurut penelitian yang diterbitkan dalam edisi September 2007 "LWT - Food Science and Technology."
Tambahkan Panas
Memasak juga membantu menghilangkan asam fitat dalam kacang, tetapi memiliki efek yang lebih kecil daripada tumbuh dan merendam. Anda bisa menggunakan panas untuk memperbesar hilangnya asam fitat dengan memasak taoge daripada memakannya mentah atau dengan menggunakan metode panas merendam kacang. Metode ini mengharuskan Anda meletakkan kacang dalam panci besar, menambahkan banyak air, mendidih dan merebusnya selama beberapa menit. Setelah itu, angkat panci dari api dan biarkan kacang terus meresap hingga 24 jam.
