Memasukkan ayam memberikan rasa asin yang kaya pada daging yang juga membantu membuatnya tetap lembab dan lembut selama proses memasak, tidak peduli apa metode memasak yang Anda sukai. Anda dapat mengasinkan ayam utuh atau hanya potongan ayam - metodenya sama. Sepenuhnya menutupi ayam, dan bilas daging dan biarkan sisanya sebelum dimasak, untuk menyamakan rasa garam. Untuk air garam yang lebih cepat, gunakan konsentrasi garam yang lebih tinggi dalam air garam Anda.
Rasio Garam
Rasio garam-ke-air yang Anda gunakan untuk mengasinkan ayam menentukan berapa lama Anda harus meninggalkan ayam dalam campuran air asin. Campuran garam 10 persen paling umum digunakan untuk mengeringkan ayam dengan cepat. Misalnya, rasio 5 persen adalah 2 sendok makan garam hingga 20 ons air. Rasio 10 persen hanya menggandakan garam menjadi 4 sendok makan tanpa mengubah jumlah air.
Mempersiapkan Brine
Campurkan garam dan air dengan bumbu dan lemon atau jeruk nipis secukupnya dalam panci besar. Aduk campuran di atas api sedang. Pindahkan campuran ke kulkas atau freezer dan biarkan dingin. Sebagai alternatif, Chef Michael Ruhlman merekomendasikan untuk mengurangi setengah campuran air dalam panci dan menambahkan setengah sisanya dalam bentuk air dingin atau es sehingga Anda tidak perlu mendinginkan campuran air garam sebelum menggunakannya.
Waktu
Biarkan ayam beristirahat dalam air garam 5 persen selama tiga hingga empat jam. Jika Anda menggunakan campuran garam 10 persen, ayam harus beristirahat di air garam selama dua hingga tiga jam dalam wadah kedap udara atau kantong plastik yang tertutup rapat. Setelah waktu istirahat yang ditentukan, keluarkan ayam dan bilas dengan air dingin untuk menghilangkan garam berlebih. Biarkan ayam beristirahat selama satu jam tambahan dalam kantong atau wadah plastik bersih sehingga garam dapat menembus kulit dan membumbui daging.
Jenis garam
Untuk ayam brining cepat, garam halal kasar adalah pilihan terbaik karena memberikan rasa paling tanpa membuat ayam terlalu asin. Hindari garam beryodium dan garam laut untuk air garam cepat - campurannya akan menjadi terlalu asin jika Anda menggunakan garam beryodium, dan garam laut akan membutuhkan waktu lebih lama untuk memberikan rasa yang tepat.
