Ambil satu langkah salah saat mengukur bahan-bahan, dan memanggang kue bisa langsung berubah dari usaha yang manis dan ringan menjadi bencana memanggang. Beberapa solusi sederhana ada jika kue buah Anda lembab tetapi rapuh, dan kue Anda berantakan ketika Anda memotongnya.
Alasan untuk Crumbly Cake
Salah satu alasan utama mengapa kue buah Anda lembab tetapi rapuh adalah kandungan gluten dari tepung yang Anda gunakan untuk memanggang. Menurut review Maret 2017 yang diterbitkan dalam Journal of Gastroenterology and Hepatology , gluten adalah protein kompleks yang memengaruhi rasa dan tekstur adonan.
Menguleni adonan saat membuat kue mengubah protein sederhana dari tepung menjadi gluten yang lebih kompleks, yang mengikat adonan menjadi satu. Dorsey Schools menjelaskan bahwa tepung serbaguna dapat mengandung gluten mulai dari 10 hingga 12 persen. Kue padat dihasilkan dari tepung dengan kandungan protein tinggi dan dari penggunaan terlalu banyak tepung dalam adonan.
Jika kue Anda berantakan saat memotong dan Anda menggunakan tepung serba guna dalam resep Anda, kandungan gluten yang tinggi adalah alasan Anda memiliki kue yang lembab namun rapuh. Namun, hal yang sama dapat dikatakan untuk resep-resep yang bebas gluten, seperti resep LIVESTRONG.com ini untuk Cupcake Chocolate Quinoa Bebas Gluten.
Menurut sebuah studi Agustus 2018 yang diterbitkan dalam Food Science and Biotechnology, jika kue bebas gluten hancur ketika dipotong, tepung bebas gluten yang digunakan sering berperan. Kurangnya gluten berarti kue tidak dapat membentuk tekstur yang kuat, dan Anda berakhir dengan kue yang lembab dan rapuh.
Metode Memperbaiki Kue Renyah
Menggunakan tepung yang tepat dengan kandungan gluten yang lebih rendah akan membantu memperbaiki kue Anda yang rapuh. Tepung kue yang digiling hanya dari gandum lunak mengandung protein mana saja dari 7 hingga 9 persen, yang menghasilkan kue ringan.
Tip
Jangan gunakan tepung roti sebagai pengganti resep kue. Tepung roti mengandung gluten dalam jumlah terbesar, dari 12 hingga 14 persen, membuatnya hanya cocok untuk resep yang membutuhkan konsistensi yang kuat.
Ketika datang ke roti jahe panggang dan kue kopi yang telah dibekukan, Oregon State University Extension Service merekomendasikan untuk mengiris mereka sementara mereka setengah beku. Ini akan mencegah mereka dari kehancuran ketika dicairkan sepenuhnya.
Menggunakan mentega dan minyak untuk kandungan lemak tinggi adalah solusi lain untuk kue yang rapuh. Namun, jika Anda ingin mencoba opsi yang lebih sehat, saus apel dan pisang adalah pengganti lemak yang efektif dalam resep memanggang. Haluskan seperti saus apel mampu menambah kelembapan pada kue dan mencegahnya mengering dan hancur, sementara juga menawarkan lebih sedikit kalori daripada minyak.
Salah satu kunci penting untuk mencegah agar kue Anda tidak berantakan saat memotong adalah tidak membuatnya terlalu tinggi. Menurut Iowa State University Extension dan Outreach, membuat kue yang terlalu banyak, seperti kue keju, akan menghasilkan kue yang terlalu keras dan retak. Hal yang sama berlaku untuk kue makanan malaikat dan kue buah - ikuti instruksi suhu dan waktu resep dengan hati-hati untuk membantu mencegah makanan penutup yang rapuh.
