Meskipun Anda mungkin penggemar makanan pedas, tidak sengaja menggigit cabai Thailand tentu tidak menyenangkan. Pesanan take-out Anda mungkin membuat Anda panik dan bergegas untuk menetralisir efek capsaicin dengan segelas air. Namun, Anda mungkin menemukan lebih banyak bantuan dari segelas susu sebagai gantinya.
Apa itu Capsaicin?
Cabai berbeda milik genus Capsicum mengandung panas dalam jumlah bervariasi, berkat senyawa alkaloid esensial yang disebut capsaicinoid. Sebuah studi bulan Mei 2014 yang diterbitkan dalam Molecules menjelaskan bahwa capsaicin, bersama dengan dihydrocapsaicin, adalah dua komponen utama dari capsaicinoids. Senyawa-senyawa ini bertanggung jawab atas berbagai tingkat bumbu yang dialami seseorang saat makan cabai yang berbeda.
Menurut Informasi Sumber Makanan Universitas Negeri Colorado, capsaicin biasanya diproduksi oleh kelenjar capsaicin yang terletak di antara plasenta lada dan daerah endocarp. Capsaicin terkonsentrasi paling dekat dengan biji cabai, jadi untuk menetralisir efek capsaicin dalam makanan, Anda harus menghindari menambahkan biji dan jaringan yang mengelilinginya ke piring Anda.
Intensitas capsaicin, dan efek rempah-rempahnya, tergantung pada cabai yang dipertanyakan. Institute of Food & Agricultural Services di University of Florida menjelaskan bahwa intensitas ini secara resmi dapat diukur dengan skala Scoville Heat Unit (SHU), yang pada awalnya dikembangkan oleh Wilbur Scoville. Tidak perlu menetralkan capsaicin dalam paprika merah dan kuning, karena tidak mengandung capsaicin atau menghasilkan panas.
Namun, paprika Jalapeno mengandung 2.000 hingga 8.000 SHU, dan karenanya perlu menetralkan jalapeño jika tingkat rempah terlalu tinggi untuk satu individu. Cabai Thailand bahkan lebih panas, berukuran antara 50.000 hingga 100.000 unit pada skala Scoville.
Selain memiliki jumlah yang lebih besar dari capsaicin, dibandingkan dengan rekan-rekan mereka yang lebih ringan, paprika yang lebih panas juga memiliki tingkat antioksidan yang lebih tinggi, jelas para peneliti dari studi Mei 2014 di Molecules . Beban capsaicin lada yang tinggi juga dapat menawarkan efek analgesik dan antiinflamasi, bersama dengan efek pendinginan ketika krim dan salep capsaicin diberikan secara eksternal.
Cara Menetralisir Capsaicin
Menurut Frostburg State University, capsaicin larut dalam alkohol dan lemak, tetapi tidak larut dalam air. Ini adalah salah satu alasan utama mengapa minum air untuk menetralkan jalapeno atau menetralkan capsaicin tidak akan memiliki efek menenangkan yang diinginkan. Susu dan produk susu seperti keju, di sisi lain, lebih baik untuk menetralkan jalapeno capsaicin.
Ulasan Juli 2017 yang diterbitkan dalam Topics in Current Chemistry menjelaskan bahwa kasein, protein susu yang penting, sering digunakan untuk meningkatkan bioavailabilitas vitamin D. Yang lebih penting, sifat lipofilik kasein yang menyebabkannya mengelilingi senyawa capsaicin yang ada di cabai. Ini menetralkan capsaicin dengan mengurangi tingkat panas yang mungkin dirasakan seseorang saat makan terlalu banyak makanan pedas.
Sekolah Tinggi Ilmu Pengetahuan dan Teknologi Schmid Chapman University menjelaskan bahwa karena capsaicin juga berikatan dengan etanol, alkohol ringan juga dapat dikonsumsi untuk mengurangi panas. Bir yang lebih kuat dengan kandungan alkohol lebih dari 4, 2 persen dapat membantu memadamkan dan menetralkan efek lada jalapeno.
