Daging rusa adalah daging tanpa lemak yang sangat dan kadang-kadang gamey yang berasal dari rusa, dan teksturnya umumnya ditingkatkan dengan mencampur sosis babi atau daging sapi. Daging sapi dan babi melengkapi rasa daging rusa tanah, dan mengandung cukup lemak untuk menyatukan daging dalam patty dan mencegahnya mengering selama proses memasak. Targetkan kandungan lemak sekitar 10 persen untuk membuat burger yang lezat, atau lebih tinggi jika Anda ingin membuat sosis.
Langkah 1
Potong lemak eksternal daging rusa segar dan dingin dengan pisau tajam. Buang hiasannya.
Langkah 2
Gunakan penggiling daging untuk mengolah daging menjadi tekstur yang diinginkan. Biarkan daging tetap dingin saat memproses untuk mencegah lingkungan untuk pertumbuhan bakteri.
Langkah 3
Timbang daging rusa dengan skala makanan. Gunakan berat ini untuk menentukan jumlah daging sapi giling atau sosis daging babi giling untuk ditambahkan.
Langkah 4
Tambahkan jumlah yang sama dari sosis daging babi atau daging sapi dengan rasio lemak 20 persen ke daging rusa untuk mencapai campuran 50/50. Gunakan skala makanan untuk menambahkan jumlah yang benar. Anda bisa menambahkan 25 persen daging babi dan 25 persen daging sapi untuk campuran tiga daging.
Langkah 5
Proses kombinasi daging dengan penggiling daging, atau gabungkan dengan tangan Anda, tanpa menumbuk daging secara berlebihan.
Langkah 6
Campur bumbu daging pilihan Anda untuk menutupi rasa daging rusa, jika diinginkan. Daging rusa atau rempah-rempah panggang tersedia di sebagian besar toko bahan makanan.
Hal yang Anda Butuhkan
-
Pisau tajam
Penggiling daging
Skala Makanan
Sosis daging sapi atau babi
Bumbu daging
Tip
Tambahkan lemak babi ke dalam campuran daging giling jika Anda ingin menambah kadar lemak untuk membuat sosis atau burger panggang. Bertujuan untuk jumlah yang sama dengan 10 persen dari total berat daging giling.
Lemak rusa tidak enak dan tidak meleleh dengan baik, membuatnya menjadi pilihan yang buruk untuk menambahkan lemak ke daging giling Anda.
Cuci tangan Anda dengan sabun dan air panas sebelum dan sesudah bekerja dengan daging mentah.
