Steak bahu adalah potongan daging tanpa tulang yang sering disebut sebagai London broil, steak Inggris, steak Swiss atau steak daging sapi. Ini kaya akan rasa, biasanya murah dan rendah lemak; Namun, penulis makanan dan buku resep "New York Times" Mark Bittman memperingatkan bahwa, karena jumlah otot dan jaringan ikatnya yang besar, steak bahu dapat menjadi keras dan kenyal jika tidak dimasak dengan benar.
Braising
Bittman berpendapat bahwa cara terbaik untuk memasak steak bahu adalah dengan merebus. Merebus potongan daging sapi melibatkan pencoklatan daging dalam jumlah sedikit lemak, menambahkan cairan seperti air atau kaldu, kemudian menutupi wajan dan memungkinkan proses memasak selesai dengan api kecil. Metode ini menambahkan sedikit lemak jenuh jika Anda menggunakan minyak nabati seperti minyak zaitun untuk langkah kecoklatan dan memungkinkan banyak ruang untuk variasi: Variasikan bumbu dan bumbu yang digunakan, atau rebus steak dengan anggur atau jus. Tambahkan wortel cincang, kentang atau zucchini untuk nutrisi lebih banyak.
Memanggang
Anda dapat memanggang steak bahu dengan sukses, tetapi hanya jika Anda mengasinkannya terlebih dahulu, kata Texas Beef Council. Untuk bumbunya yang dapat membantu menambah kelembutan pada steak bahu Anda, gunakan bumbu yang mengandung minyak, bumbu dan komponen asam seperti cuka atau jus lemon. Termasuk garam dapat meningkatkan rasa rendaman, tetapi hindari jika Anda memperhatikan asupan natrium Anda. Untuk membantu bumbu meresap sejauh mungkin ke dalam steak, gunakan pisau tajam untuk membuat luka diagonal ke permukaan daging dan biarkan meresap selama antara enam hingga 24 jam.
Panas sekali
Memanggang adalah metode rendah lemak lainnya yang dapat digunakan untuk memasak steak bahu yang telah direndam selama setidaknya enam jam dan hingga 24 jam. Kunci untuk memanggang steak bahu adalah dengan mempertimbangkan ketebalan potongan. Jika Anda memiliki steak yang tebalnya sekitar 1 inci, sesuaikan rak Anda sehingga permukaan daging yang sudah matang adalah antara 3 hingga 4 inci dari elemen pemanas. Untuk potongan yang lebih tipis, usahakan dagingnya sekitar 2 sampai 3 inci dari panas.
Merebus
Merebus berbeda dengan merebus karena merebus melibatkan memasak daging cincang perlahan-lahan dalam cairan alih-alih potongan besar daging sapi. Potong-potong steak bahu, buat cokelatnya dalam minyak dan masak dengan api kecil dalam cairan dan bumbu pilihan Anda. Buat menjadi sup khas dengan menambahkan sayuran cincang dan mengentalnya dengan campuran tepung jagung atau tepung dan air. Pemasak lambat adalah cara sederhana untuk menyiapkan steik pangsit yang direbus: Setelah kecoklatan daging, masukkan ke dalam slow cooker dengan cairan dan masak dengan api kecil selama setidaknya tujuh jam, tambahkan pengental di setengah jam terakhir.
