Cara membuat daging di tender stroganoff

Stroganoff daging sapi klasik menggempur Amerika Serikat pada 1950-an, meskipun ramuan daging sapi dan krim asam yang disajikan oleh ibu rumah tangga saat ini memiliki sedikit kemiripan dengan hidangan asli yang sederhana dan elegan. Membuat stroganoff daging sapi tidak sulit, bahkan jika Anda menggunakan daging sapi potong dadu yang lebih otentik daripada potongan atau giling. Kebanyakan resep meminta daging direbus, yang membuatnya empuk. Tapi, jika Anda ingin benar-benar memastikan stroganoff daging sapi yang lembut, cara terbaik adalah merendam daging sapi dalam semalam, bakar dan rebus.

Paprika memberi warna stroganoff daging sapi serta rasa. Kredit: Gambar Hewan Ternak / Getty Images

Langkah 1

Tuang sedikit minyak zaitun ke dalam mangkuk kecil. Minyak apa pun bisa digunakan, tetapi minyak zaitun menambah banyak rasa. Ini juga melapisi daging dan memperlambat reaksi kimia antara anggur dan daging sehingga daging lunak tetapi tidak dimasak secara kimia.

Langkah 2

Tambahkan anggur putih kering tiga kali lebih banyak daripada minyak zaitun. Proporsi tidak harus tepat; hanya bola mata itu atau rasakan sampai campuran menarik untuk preferensi pribadi Anda.

Langkah 3

Taburkan garam, merica, mustard kering, paprika, dan pala. Mulai dengan 1/8 sdt. masing-masing dan kocok mereka ke dalam minyak dan anggur. Cicipi rendaman dan sesuaikan bumbu dengan selera Anda.

Langkah 4

Masukkan daging sapi yang sudah dipotong dadu ke dalam kantong plastik ritsleting yang besar dan tuang ke dalam bumbu. Goyangkan kantung untuk memastikan bahwa semua daging sudah tertutup sehingga menjadi empuk. Tutup tas dan letakkan di kulkas semalaman. Balikkan atau kocok tas beberapa kali sebelum tidur dan di pagi hari.

Langkah 5

Angkat daging sapi dari rendaman dan biarkan sampai suhu kamar 30 menit sebelum dimasak. Ini membantu serat otot rileks, melunakkan daging.

Langkah 6

Panaskan wajan sampai sedang-tinggi. Ikuti resep Anda, dan ketika saatnya untuk memasak daging, bakar tidak lebih dari lima hingga enam menit sebelum Anda menambahkan cairan dan biarkan daging rebus.

Langkah 7

Masukkan termometer baca instan ke dalam beberapa kubus acak di akhir waktu memasak untuk memastikan bahwa mereka setidaknya 145 derajat F, yang jarang-sedang. Jangan memasaknya lebih dari 180 derajat atau akan menjadi keras.

Hal yang Anda Butuhkan

Minyak zaitun

Mangkuk kecil

Anggur Putih Kering

Garam

Lada

Mustard kering

Paprika

Pala

Kulit lemon

Mengocok

Tas ritsleting plastik

Kuali

Termometer membaca instan