Bebek adalah jenis unggas ketiga yang paling umum diproduksi di dunia. Apakah Anda menggunakan seluruh burung, dagingnya atau bagian lainnya, bebek umumnya dapat dianggap sebagai makanan sehat. Burung ini kaya akan protein, asam lemak omega esensial, dan berbagai vitamin dan mineral.
Tip
Bebek adalah jenis daging sehat yang diisi dengan vitamin, mineral, dan antioksidan. Namun, kulitnya sangat berlemak. Cari tahu lebih lanjut tentang pemecahan nutrisi bebek di MyPlate.
Fakta Gizi Daging Bebek
Daging bebek dianggap cukup bergizi, dengan beragam vitamin, mineral, antioksidan dan nutrisi lainnya. Aspek yang paling bergizi dari bebek adalah proteinnya, dengan total 23 persen dari nilai harian (DV) per 100 gram (3, 5 ons). Vitamin yang terkandung dalam 100 gram kulit dan daging bebek adalah:
- 13 persen dari nilai harian (DV) untuk thiamin (vitamin B1)
- 12 persen dari DV untuk riboflavin (vitamin B2)
- 20 persen dari DV untuk niacin (vitamin B3)
- 10 persen dari DV untuk asam pantotenat (vitamin B5)
- 9 persen dari DV untuk vitamin B6
- 5 persen dari DV untuk vitamin C
- 7 persen dari DV untuk vitamin K
Sejumlah kecil (antara 1 dan 4 persen) vitamin lain, seperti folat, vitamin B12, vitamin A dan vitamin K, juga dapat ditemukan pada bebek. Setiap 100 gram kulit dan daging bebek juga memiliki sejumlah mineral:
- 12 persen dari DV untuk tembaga
- 13 persen dari DV untuk besi
- 14 persen dari DV untuk fosfor
- 6 persen dari DV untuk kalium
- 18 persen dari DV untuk selenium
- 9 persen dari DV untuk seng
Sejumlah kecil mineral lain, seperti kalsium dan tembaga, juga dapat ditemukan dalam daging bebek. Selain itu, daging bebek mengandung lemak esensial yang sehat, seperti asam lemak omega-3 dan omega-6. Mayoritas lemak bebek ditemukan di kulitnya. Sementara 100 gram daging bebek dengan kulit memiliki 39, 3 gram lemak (61 persen dari DV Anda untuk lemak), menghilangkan kulit berarti daging bebek Anda hanya akan memiliki 11, 2 gram lemak (17 persen dari DV).
Seperti kebanyakan makanan lain, nutrisi ini dapat berubah berdasarkan cara Anda memilih memasak bebek. Namun, meskipun beberapa vitamin dan mineral mungkin berkurang karena panas yang diaplikasikan saat memasak, sebuah penelitian tahun 2014 di Journal of Food Science and Technology Research menunjukkan bahwa antioksidan sebenarnya meningkat setelah Anda memasak bebek dengan memanggangnya.
Lemak dalam Daging Bebek
Lemak dalam daging bebek memiliki pro dan kontra. Untuk seseorang yang diet rendah karbohidrat atau ketogenik, kandungan bebek yang tinggi lemak mungkin membuatnya menjadi pilihan protein favorit. Sebagian besar lemak dalam bebek adalah lemak tak jenuh tunggal yang sehat dan tak jenuh ganda, yang dianggap baik untuk Anda. Meskipun demikian, mengonsumsi 61 persen DV untuk lemak hanya dalam 100 gram bebek mungkin terdengar memprihatinkan, terutama jika Anda khawatir tentang kesehatan Anda.
Sementara lemak yang menyehatkan jantung seperti asam lemak omega baik untuk Anda, lemak jenuh bukanlah yang terbaik. Dari 39, 3 gram lemak dalam 100 gram daging bebek dengan kulit, 13, 2 gram adalah lemak jenuh. The American Heart Association merekomendasikan untuk membatasi konsumsi lemak jenuh Anda hingga 5 hingga 6 persen dari asupan kalori Anda. Ini karena terlalu banyak lemak jenuh dapat meningkatkan kolesterol dan risiko masalah jantung.
Rata-rata orang yang mengonsumsi diet 2.000 kalori harus mengonsumsi sekitar 13 gram lemak jenuh sehari - yang berarti bahwa 100 gram sajian dada bebek dengan kulit pada dasarnya adalah semua asupan lemak jenuh Anda. Ini mungkin baik-baik saja kadang-kadang, tetapi jika Anda suka makan bebek, Anda mungkin ingin melepasnya - ini membuat lemak jenuhnya turun menjadi hanya 4, 2 gram.
Perbedaan Nutrisi Daging Bebek
Seperti semua hewan, nutrisi bebek dapat dipengaruhi oleh apakah itu liar atau bertani, atau bahkan hanya jenis makanan yang dimakannya selama hidupnya. Bebek ternak biasanya makan berbagai makanan, termasuk jagung, bekatul, kedelai dan tepung ikan, tetapi bebek, tentu saja, terpapar lebih banyak jenis makanan di alam liar.
Sebuah studi tahun 2015 dalam Journal of Applied Animal Research menunjukkan bahwa bebek yang terlalu banyak makan mencegah mereka dari menyerap nutrisi, yang pada gilirannya mempengaruhi nilai gizi daging mereka. Ini penting, karena bebek dan angsa sering dicekok paksa untuk menghasilkan produk khusus seperti foie gras. Spesies bebek juga dapat berdampak pada kandungan nutrisi, terutama terkait jumlah lemak yang dikandungnya.
Salah satu contoh nutrisi yang berubah secara dramatis adalah protein. Sementara 100 gram bebek peternakan rata-rata memiliki 23 persen DV untuk protein, protein bebek liar memiliki 35 persen dari DV per 100 gram. Bebek liar juga umumnya lebih kaya dengan semua nutrisi lain kecuali vitamin E dan K, yang kurang. Ia juga memiliki lebih sedikit asam lemak omega.
Faktor yang menarik yang dapat mengubah nutrisi bebek adalah apakah bebek yang dibudidayakan dimasukkan ke dalam jenis peternakan lain. Semakin banyak, bebek digunakan dalam budidaya ikan dan pertanian padi. Bebek dapat digunakan sebagai "insektisida" dan "pupuk" alami di peternakan, dengan limbahnya bahkan membantu mendukung pemeliharaan ikan. Memelihara itik dengan cara ini memberi mereka akses reguler ke tanaman dan serangga dari berbagai sumber, yang dapat sangat mempengaruhi nutrisi mereka.
Menggunakan Bebek dalam Makanan
Jika Anda tidak terbiasa memasak bebek, Anda mungkin membingungkan seluruh burung untuk ayam, angsa, atau ayam. Anda akan sering menemukan dada atau kaki bebek dijagal dengan cara yang mirip dengan ayam dan jenis unggas lainnya - tetapi karena daging bebek lebih gelap daripada kebanyakan unggas lain, ia sebenarnya dapat dengan mudah dibedakan dari produk unggas lainnya. Tidak seperti ayam, yang dikenal sebagai jenis daging putih, daging bebek berwarna merah.
Kebanyakan koki merekomendasikan agar ayam dan unggas lainnya dimasak sampai matang. Namun, bebek sering dimasak lebih seperti steak: sedang atau bahkan sedang langka. Ini bukan aturan yang keras dan cepat; apa pun yang akan Anda lakukan untuk ayam, Anda bisa lakukan untuk bebek. Baik itu pai pot, tumis, pangsit atau rebusan, daging bebek dapat digunakan di hampir semua hidangan.
Bebek juga memiliki berbagai kegunaan selain dagingnya. Tulang bebek dapat digunakan untuk membuat kaldu tulang untuk sup, seperti pho, sedangkan lemak bebek dapat digunakan sebagai alternatif mentega. Seperti halnya ayam, Anda bisa makan jeroan bebek, mengubah hati menjadi ginjal atau menggoreng ginjal. Anda bahkan dapat mengonsumsi telur bebek, yang sebenarnya merupakan sumber vitamin B12 yang lebih kaya daripada daging bebek.
