Karena sebagian besar susu yang tersedia untuk konsumen dipasteurisasi, memanaskan susu sebelum Anda minum biasanya tidak diperlukan untuk alasan keamanan. Namun, susu mendidih dapat memberikan manfaat lain, seperti profil asam lemak yang lebih disukai dan peningkatan toleransi bagi orang yang alergi.
Di sisi lain, susu mendidih dapat menyebabkan beberapa efek negatif, seperti pemecahan protein. Saat memperdebatkan apakah Anda ingin merebus susu sebelum meminumnya, Anda harus menimbang pro dan kontra dan menentukan tujuan nutrisi utama Anda untuk membuat keputusan.
Tip
Asam Lemak Lebih Menguntungkan
Susu mengandung tiga kategori utama asam lemak: rantai pendek, rantai menengah dan rantai panjang. Asam lemak rantai pendek (atau SCFA) membantu menjaga kesehatan usus dan sistem kekebalan tubuh Anda, mengurangi peradangan kronis dan dapat menurunkan risiko kanker.
Asam lemak rantai-menengah (juga disebut trigliserida rantai-menengah atau MCT), adalah jenis lemak yang unik karena, alih-alih disimpan oleh tubuh sebagai lemak, asam lemak itu langsung digunakan untuk energi. Ini dapat membantu Anda mempertahankan berat badan yang sehat dan meningkatkan kinerja atletik Anda.
Asam lemak rantai panjang, yang meliputi asam lemak omega-3 EPA dan DHA, meningkatkan pertumbuhan dan perkembangan, meningkatkan kesehatan otak dan menjaga kesehatan mata Anda. Asam lemak rantai panjang juga dikaitkan dengan penurunan tingkat kanker, penurunan peradangan dan fungsi kognitif yang lebih baik; namun mereka tidak ditemukan dalam susu dalam jumlah yang signifikan.
Menurut sebuah laporan yang diterbitkan dalam Lipid dalam Kesehatan dan Penyakit pada Agustus 2017, susu mendidih meningkatkan konsentrasi asam lemak rantai pendek dan rantai menengah, sementara secara bersamaan mengurangi jumlah asam lemak rantai panjang dalam susu. Jadi, mungkin susu yang direbus memiliki peningkatan kemampuan untuk meningkatkan energi, membantu Anda mempertahankan berat badan yang sehat dan mengurangi peradangan, tetapi penurunan kemampuan untuk meningkatkan kesehatan mata, kesehatan otak, dan kinerja kognitif Anda.
Namun, karena susu tidak memiliki asam lemak rantai panjang yang tinggi, seperti omega-3, ini sebenarnya bukan masalah dalam kasus ini. Apakah merebus itu tepat untuk Anda tergantung pada apa yang ingin Anda dapatkan dari susu.
Toleransi Alergi Meningkat
Tetapi bukan hanya profil nutrisi yang berubah ketika Anda merebus susu. Susu adalah salah satu alergen yang paling umum di luar sana. Menurut laporan Agustus 2019 dalam Journal of Allergy and Clinical Immunology , merebus susu juga dapat mengubah cara itu ditoleransi oleh orang-orang yang alergi terhadap susu.
Laporan tersebut mencatat bahwa memanaskan susu mengubah struktur proteinnya, yang juga dapat mengubah cara sistem kekebalan Anda bereaksi terhadapnya. Para peneliti menguji teori ini dengan anak-anak yang alergi terhadap susu dan menemukan bahwa 69 persen mampu mentoleransi susu yang dimasak, meskipun mereka tidak bisa mentolerir susu yang tidak dimasak.
Studi lain yang diterbitkan dalam jurnal yang sama, Journal of Allergy and Clinical Immunology setahun sebelumnya, pada April 2018, melaporkan temuan serupa, meskipun mereka melangkah lebih jauh. Para peneliti menemukan bahwa tidak hanya anak-anak yang alergi terhadap susu yang dapat mengkonsumsi susu yang dimasak tanpa masalah, hampir setengah dari anak-anak yang dapat mentoleransi susu yang dimasak juga dapat mentoleransi susu yang tidak dimasak setelah periode enam hingga 12 bulan. paparan.
Tentu saja, studi ini dilakukan di bawah pengawasan medis yang ekstrem. Jika Anda atau anak Anda alergi terhadap susu, jangan mencoba meminum susu matang untuk melihat apakah itu akan menimbulkan reaksi. Alergi terhadap susu bisa serius dan bahkan fatal jika menyebabkan respons anafilaksis, sehingga tes paparan alergi seperti ini hanya sesuai di bawah bimbingan medis yang tepat dan tidak boleh dilakukan di rumah.
Sedikit Patogen Lebih Sedikit
Sebagian besar susu yang tersedia untuk dijual komersial sudah dipasteurisasi, yang merupakan proses yang melibatkan penggunaan panas untuk membunuh semua patogen potensial, seperti bakteri atau virus, tetapi jika susu yang Anda peroleh mentah, mungkin mendapat manfaat dari merebus.
Menurut Badan Pengawas Obat dan Makanan AS, susu mentah mungkin mengandung bakteri salmonella, E. coli , listeria atau Campylobacter , yang semuanya berpotensi menyebabkan keracunan makanan. Meskipun mungkin susu pasteurisasi dan susu rebus mengandung beberapa tingkat bakteri ini juga.
Sebuah penelitian yang diterbitkan dalam Jurnal Ilmu Farmasi Pakistan pada November 2017 mengukur kadar patogen dalam susu mentah, mendidih, dan dipasteurisasi dan menemukan bahwa susu mentah mengandung lima galur berbeda, susu rebus mengandung tiga galur dan susu pasteurisasi mengandung dua galur. Para peneliti dari studi tersebut mencatat bahwa, sementara pasteurisasi susu mengurangi patogen sedikit lebih dari mendidih, mendidih susu masih bisa menjadi cara yang efektif untuk meminimalkan kontaminasi dan mengurangi risiko tertular penyakit yang ditularkan melalui susu.
Kerugian dari Susu Mendidih
Suhu tepat di mana susu mendidih tergantung pada jenis dan kadar lemak, tetapi karena susu sebagian besar terdiri dari air, titik didihnya serupa. Menurut Departemen Fisika di University of Illinois di Urbana-Champaign, titik didih itu sekitar 212 F (atau 100 C). Itu berarti, jika Anda membiarkan susu mendidih, Anda melebihi suhu di mana protein dalam susu pecah dan mengurangi kualitas dan rasa susu.
Protein yang dipecah masih merupakan sumber asam amino. Jadi, asalkan susu itu enak dan tidak mempengaruhi rasa dari resep yang Anda gunakan, tidak masalah untuk memasukkannya karena masih merupakan sumber protein yang baik.
Namun, mendidihkan susu dapat memengaruhi kandungan vitaminnya secara negatif. Laporan Agustus 2017 dalam Lipid dalam Kesehatan dan Penyakit menunjukkan bahwa susu mendidih mengurangi kandungan vitamin C-nya sebanyak 42 persen. Para peneliti juga menemukan bahwa susu mendidih yang duduk di lemari es selama tiga hari juga kehilangan beberapa kekuatan antioksidannya, meskipun mereka tidak jelas apakah ini merupakan efek tertunda dari pendidihan atau karena penyimpanan dan suhu yang lebih dingin.
