Cara membuat tepung jagung

Di Amerika Serikat Barat Daya, tepung jagung dikenal sebagai "masa, " atau "adonan" dalam bahasa Spanyol. Masa terbuat dari jagung yang telah direndam dalam air jeruk nipis semalaman, dikeringkan dan kemudian ditumbuk. Tepung ini berguna untuk membuat tortilla jagung, tamale, empanada, dan barang-barang lainnya dalam masakan Latin. Masa sudah tersedia di lorong kue toko kelontong Anda; Namun, Anda dapat membuat masa Anda sendiri di rumah jika Anda memiliki bahan yang benar dan sedikit kesabaran.

Telinga jagung dan tepung jagung. Kredit: Rasica / iStock / Getty Images

Langkah 1

Tuang 3 liter air ke dalam panci stainless steel. Anda harus menggunakan pot noncorrosive karena kapur akan bereaksi dengan beberapa logam. Nyalakan kompor dan aduk untuk melarutkan jeruk nipis di dalam air.

Langkah 2

Tambahkan jagung ke dalam air dan singkirkan jagung yang mengapung ke atas karena mungkin sudah rusak. Didihkan jagung dan kemudian kurangi panasnya menjadi sedang-rendah. Rebus jagung selama 12 hingga 15 menit jika Anda membutuhkan masa untuk tamale, atau dua menit jika Anda membuat tortilla.

Langkah 3

Angkat panci dari api. Jika Anda membuat tamale, biarkan jagung berendam selama satu jam. Jika Anda membuat tortilla, biarkan jagung berendam dalam air semalaman. Tortilla Masa harus lebih halus daripada masa untuk tamale, dan waktu perendaman ekstra memungkinkan jeruk nipis untuk memecah jagung lebih jauh.

Langkah 4

Kuras jagung menjadi saringan dan cuci jagung dengan air dingin. Gosok jagung di antara tangan Anda untuk menghapus lambung. Pastikan semua lambung dihilangkan dan hanya bagian putih jagung di dalam biji jagung yang tersisa, jika tidak tamale atau tortilla Anda akan terasa seperti air jeruk nipis. Buang lambungnya.

Langkah 5

Keringkan jagung dengan menekannya di antara dua handuk bersih. Kemudian giling jagung baik dengan menggunakan penggiling khusus, pabrik makanan, pengolah makanan atau dengan menggunakan metate batu. Menggiling jagung sangat baik untuk masa untuk tortilla, atau menggilingnya kasar untuk Masa dimaksudkan untuk tamale.

Langkah 6

Gunakan masa untuk membuat tortilla atau tamale segera, atau mendinginkannya selama satu hingga tiga hari untuk kesegaran yang optimal. Jika Anda memiliki sisa, bungkus dengan baik di dalam kertas timah dan bekukan sampai satu bulan.