Memanggang menghasilkan rasa segar alami tulang-T tanpa bantuan - atau kalori - dari kumpulan minyak dan mentega dalam wajan. Steak yang tangguh ini adalah dua potongan berharga dalam satu: loin atas dan tenderloin, juga dikenal sebagai strip New York atau fillet mignon. Seluruh tulang T lunak dan berair, tetapi tenderloin lebih baik marmer dan lebih beraroma. Ini juga memasak lebih cepat dari sisa steak, mempersulit memasak seluruh tulang-T sampai sedang-langka. Untuk mengatasinya, mulailah dengan panas tidak langsung dan akhiri dengan searah panas tinggi untuk mengembangkan kerak yang bagus untuk membedakan daging yang lembut.
Langkah 1
Garam steak T-bone secara menyeluruh dengan garam halal kasar setidaknya 40 menit sebelum dipanggang, tetapi sebaiknya lanjutkan ke depan - hingga dua atau tiga hari. Biji-bijian kasar mengeluarkan uap air dari daging saat membumbui, dan seiring waktu daging menyerap kembali kandungan airnya.
Langkah 2
Bersihkan panggangan dengan alat pengikis, dan olesi dengan baik dengan minyak goreng. Memanaskan lebih dulu ke sedang-tinggi. Anda akan memanggang dalam dua tahap; pertama-tama dengan lembut di atas panas yang tidak langsung, lalu bakar di atas panas langsung yang lebih tinggi. Jika Anda memiliki batu bara, tumpukkan ke satu sisi untuk membuat dua zona panas. Jika Anda menggunakan pemanggang gas, Anda akan menggunakan rak atas pemanggang Anda, ketika saatnya tiba, untuk panas yang lebih rendah.
Langkah 3
Selesai membumbui tulang-T dengan lada hitam dan rempah-rempah atau rempah-rempah lain yang ingin Anda gunakan, seperti rosemary atau thyme kering, sedikit bubuk chipotle untuk rempah-rempah, bubuk bawang putih, atau gosok daging sapi pre-made favorit.
Langkah 4
Tempatkan steak T-bone pada bagian yang lebih dingin dari panggangan, dengan tenderloin yang lebih kecil lebih jauh dari sumber panas karena ia memasak lebih cepat daripada sisi strip. Tutup penutupnya. Balikkan steak sekali setiap menit atau lebih untuk memasaknya secara merata, putar sesuai kebutuhan untuk menjaga bagian tenderloin dari panas.
Langkah 5
Panggangan tulang-T sampai mencapai 123 hingga 125 derajat Fahrenheit pada termometer daging instan-baca. Ini akan memakan waktu sekitar 10 menit, dan memungkinkan Anda untuk menyelesaikan steak dengan api besar tanpa membuatnya terlalu matang. Saat menggunakan termometer daging, masukkan ke tengah steak, berhati-hatilah agar batang tidak menyentuh tulang atau bagian lemak.
Langkah 6
Pindahkan steak ke zona panas panggangan Anda. Bakar setiap sisi selama sekitar 1 menit, hingga menjadi cokelat tua dan garing. Termometer pembacaan instan harus bertuliskan 130 hingga 135 F, sedang-jarang. Ini lebih cepat daripada membakar pada awal memasak, karena dagingnya sudah matang.
Langkah 7
Pindahkan tulang-T ke piring untuk beristirahat setidaknya selama 5 menit sehingga bisa selesai memasak. Jus internal juga mendistribusikan kembali ke serat otot, yang membuatnya tidak berdarah saat Anda mengiris daging.
Hal yang Anda Butuhkan
-
Garam halal kasar
Scraper panggangan
Minyak goreng
Lada hitam
Bumbu tambahan (opsional)
Termometer daging instan-baca
Tip
Peringatan
Departemen Pertanian AS merekomendasikan steak masak ke 145 F.
Masak atau bekukan steak segar dalam waktu tiga hingga lima hari sejak pembelian. Simpan steak di atau di bawah 40 F sampai Anda siap menggunakan atau membekukannya. Jangan biarkan pada suhu kamar selama lebih dari dua jam, atau satu jam jika suhu sekitar melebihi 90 F.
