Nama Delmonico awalnya diterapkan untuk steak yang disajikan di Delmonico's Restaurant New York City pada 1800-an. Hari ini, Anda akan melihat nama yang digunakan untuk memberi label potongan chuck, sirloin, dan iga, tergantung pada bagian negara mana Anda berada. Tidak ada kesepakatan yang pasti mengenai apa yang merupakan steak Delmonico. Delmonico kontemporer di New York City menggunakan steak iga. Metode memanggang yang dijelaskan di sini juga berfungsi dengan potongan lainnya. Delmonico steak adalah sumber protein dan zat besi. Walaupun dagingnya rendah sodium, ia tinggi lemak jenuh dan kolesterol dan harus dimakan dalam jumlah sedang.
Persiapan
Steak masak lebih merata jika Anda mulai dengan daging pada suhu kamar, jadi keluarkan steak Delmonico dari kulkas 30 hingga 60 menit sebelum Anda mulai memanggang. Anda dapat mengasinkan daging atau bumbui dengan rempah-rempah, tetapi steak Delmonico sudah memiliki rasa yang luar biasa, jadi menggosok sedikit garam dan merica di setiap sisi mungkin yang Anda butuhkan. Jika Anda memiliki pemanggang gas, sikat permukaannya dengan minyak nabati agar daging tidak lengket. Panaskan satu sisi dengan tinggi dan yang lainnya dengan api sedang selama 10 hingga 15 menit dengan penutup tertutup. Untuk pemanggang arang, letakkan satu lapisan bara di satu sisi dan letakkan sebagian besar bara di sisi yang lain untuk menciptakan area bersuhu tinggi dan sedang.
Membakar
Ketika steak memiliki ketebalan 1 inchi atau lebih, daging harus dibakar untuk disegel dengan jus dan meminimalkan pengeringan. Tempatkan daging di sisi panggangan panas selama 2 menit. Balikkan steak dan biarkan selama 2 menit lagi. Daging harus berwarna coklat. Setelah steak tersengat, pindahkan ke sisi panggangan yang dipanaskan terlebih dahulu ke api sedang untuk melanjutkan memasak. Membakar tidak diperlukan untuk steak dengan ketebalan kurang dari 1 inci, jadi letakkan di atas api sedang.
Waktunya memasak
Waktu memasak untuk steak Anda tergantung pada ketebalan daging dan selera pribadi. Untuk steak 1 inci, masak daging 3 atau 4 menit setelah membakar daging langka dan hingga 8 atau 9 menit agar matang. Steak 1 1/2-inci akan memakan waktu 2 hingga 3 menit lebih lama. Waktu ini adalah perkiraan. Untuk memastikan bahwa daging sudah sesuai dengan selera Anda, gunakan termometer daging untuk mengukur suhu internal daging. Steak langka sekitar 125 hingga 130 F. Sedang langka adalah 130 hingga 140 derajat. Untuk medium, Anda menginginkan suhu 140 hingga 150 derajat. Sumur sedang adalah 150 hingga 160 derajat, dan yang dilakukan dengan baik adalah 160 hingga 170 derajat.
Porsi
Setelah steak Delmonico Anda dimasak sesuai selera, keluarkan dari panggangan dan letakkan di atas piring saji. Tutup daging dengan tenda aluminium foil selama 5 menit. Tenda menjaga kelembapan sementara suhu daging merata. Lepaskan kertas timah dan sajikan.
