Chateaubriand secara teknis bukan potongan daging, meskipun telah dikaitkan dengan potongan pusat dari tenderloin daging sapi. Secara teknis, Chateaubriand mengacu pada resep yang mencakup irisan panggang dari tenderloin daging sapi yang disajikan dengan saus Bearnaise. Jika Anda telah membeli sebagian tenderloin sapi yang diberi label Chateaubriand, Anda dapat memanggangnya dengan cara tradisional, atau memanggangnya untuk sentuhan yang lebih modern. Sajikan Chateaubriand dengan saus Bearnaise, atau sajikan polos. Satu porsi Chateaubriand 3 ons mengandung 210 kalori, 15 gram lemak, dan 6 gram lemak jenuh, yang kira-kira kandungan gizinya sama dengan 3 ons 85% daging sapi tanpa lemak.
Langkah 1
Ambil panggang Chateaubriand dari lemari es dan biarkan memanas sampai suhu kamar. Panggang akan tetap lebih empuk dan berair di atas panggangan jika dipanaskan terlebih dahulu. Bumbui daging panggang dengan garam dan lada secukupnya.
Langkah 2
Panaskan panggangan sampai tinggi, atau 450 derajat Fahrenheit. Olesi kisi panggangan dengan minyak zaitun untuk mencegah daging menempel pada kisi panggangan.
Langkah 3
Kurangi panas menjadi sedang, atau 350 derajat Fahrenheit. Tempatkan Chateaubriand di atas panggangan dan masak selama 15 menit dengan tutupnya turun. Putar Chateaubriand sesekali untuk memastikannya matang secara merata.
Langkah 4
Ambil Chateaubriand dari panggangan dan masukkan termometer daging ke tengah. The Chateaubriand siap di kematangan sedang-langka ketika termometer mendaftar 145 derajat Fahrenheit, menurut laporan dari University of Wisconsin. Jika Chateaubriand belum mencapai suhu, letakkan kembali di atas panggangan dan lanjutkan memasak hingga mencapai 145 derajat.
Langkah 5
Tempatkan Chateaubriand di piring saji dan biarkan beristirahat selama 15 menit sebelum Anda memotongnya menjadi irisan setebal 1/2 inci dan sajikan. Sajikan dengan polos atau ditutupi saus Bearnaise.
Hal yang Anda Butuhkan
-
Panggang Chateaubriand
Garam dan merica secukupnya
Kuas olesi
Minyak zaitun
Penjepit panggangan
Termometer daging
Melayani piring
Pisau
Saus bearnaise untuk disajikan, opsional
Tip
Anda bisa memasak Chateaubriand lebih dari sedang-langka, tetapi tenderloin paling empuk dan beraroma ketika tidak dimasak melewati medium-langka.
Peringatan
Kegagalan memasak daging sapi hingga suhu minimum yang aman yaitu 145 derajat dapat membuat Anda terkena bakteri dan penyakit yang disebabkan oleh makanan.
