Steak panggang adalah raja dari masakan barbekyu di halaman belakang, dan salah satu potongan daging sapi terbaik yang digunakan untuk mematikan steak yang paling segar dan paling enak dari panggangan adalah tulang iga tanpa tulang. Juga dikenal sebagai steak Delmonico, steak Spencer atau steak pasar, tulang iga tanpa tulang dipotong dari ujung kecil daging iga dan menawarkan cukup marbling untuk membuatnya lebih mudah dipanggang daripada potongan yang lebih ramping. Faktanya, memanggang tulang rusuk tanpa tulang yang hebat adalah prosedur sederhana selama Anda mendapatkan panggangan yang cukup panas dan membiarkan steak untuk beristirahat setelah memasak.
Langkah 1
Lepaskan steak tanpa tulang iga tanpa tulang dari kulkas 30 hingga 60 menit sebelum dimasak dan biarkan mereka mencapai suhu kamar.
Langkah 2
Olesi parut pemanggang ringan dengan minyak sayur. Panaskan panggangan gas atau arang dengan rak pemanggang yang diposisikan 3 atau 4 inci dari sumber panas. Panggangan siap saat terlalu panas untuk Anda pegang tangan 3 inci di atas rak selama lebih dari dua detik.
Langkah 3
Keringkan steak dengan tisu dan bumbui dengan garam dan merica di kedua sisi. Tempatkan steak di atas panggangan, diatur sedemikian rupa sehingga diposisikan pada sudut 45 derajat ke jeruji pemanggang. Gunakan penjepit untuk memutar setiap steak 90 derajat setelah dua atau tiga menit dengan api besar untuk membentuk tanda silang pada permukaan steak.
Langkah 4
Panggang setiap steak di sisi pertama dengan total sekitar empat menit, lalu balikkan dengan penjepit dan panggangan di sisi kedua menggunakan metode yang sama seperti sisi pertama: atur sudut 45 derajat ke jeruji, masak selama dua menit, putar 90 derajat dan masak selama dua hingga tiga menit lebih lama. Untuk steak yang dimasak lebih dari setengah matang, tambahkan dua atau tiga menit lagi waktu memasak per sisi.
Langkah 5
Hapus steak dari panggangan dan uji kematangan dengan termometer daging instan-baca - bagian paling tebal dari steak harus sekitar 145 derajat Fahrenheit pada termometer daging untuk sedang-langka - atau aduk beberapa bagian steak dengan Anda jari. Steak setengah matang akan menghasilkan dengan lembut di jari Anda, sementara steak yang lebih jarang akan terasa lembut dan licin dan steak yang matang akan terasa keras.
Langkah 6
Biarkan steak untuk beristirahat, tidak terganggu, selama lima menit sebelum disajikan untuk memberikan waktu agar jus didistribusikan kembali ke seluruh daging.
Hal yang Anda Butuhkan
-
Minyak sayur
Kuas olesi
Kertas tisu
Penjepit logam
Garam dan merica
Termometer daging instan-baca (opsional)
Tip
Marbling dalam steak tulang rusuk tanpa tulang dapat menyebabkan pembakaran lemak saat memanggang. Jika ini terjadi, gunakan penjepit untuk memindahkan steak sebentar ke bagian panggangan yang lebih dingin.
Chef Bobby Flay merekomendasikan bahwa, untuk steak dengan kualitas terbaik, lewati steak yang dijual di toko grosir dan beli mata iga USDA Prime atau Certified Black Angus dari tukang daging terkemuka.
